لن يسبب هذا النبيذ صداعًا أو يسبب عدم الراحة أثناء تناوله

نبيذ

بالتأكيد في عشاء أو غداء عرضي ، لأسباب أو لأخرى ، انتهى بك الأمر في النهاية بشرب هذا النبيذ الذي تحبه كثيرًا أثناء الحدث ، ودون سابق إنذار ، على الرغم من أنه قد يكون قد حدث لك في مناسبة أخرى ، بدأت في آلام الرأس. نحن لا نتحدث عن أنه يؤذيك بسبب الإفراط ، ولكن بعد تناول مشروبين ، لا شيء أكثر ، أي أن رأسك يؤلمك من شرب الخمر باعتدال.

كما ورد في الورقة البحثية التي نشرتها مجموعة من الباحثين مكونة من موظفين من جامعة البوليتكنيك في مدريد وجامعة فالنسيا ، فإن هذا النبيذ الجديد لن يسبب لك الصداع أو المشاكل الصحية التي يمكن أن تؤدي إلى "darte"الليل بفضل حقيقة أنه لا يحتوي على هرمون معروف باسم الهستامين، السبب الرئيسي لهذا الشعور بالضيق المؤسف.

الهستامين

بفضل هذا النبيذ الخالي من الهيستامين ، سوف تتخلص من الصداع

قبل المتابعة ، كما ورد في بداية هذا المنشور نفسه ، أخبرك مرة أخرى أننا لا نتحدث كثيرًا عن الصداع الذي يزعجنا في يوم آخر لأننا تجاوزنا ما يكفي من المشروبات الكحولية في الليلة السابقة ، بل نتحدث عن شيء تمامًا مختلفة مثل الصداع أو الانزعاج الذي يعاني منه الكثير من الناس مباشرة بعد تناول كأس أو كأسين من النبيذ.

هذا الانزعاج ، كما أوضح هذا الفريق من الباحثين الإسبان ، له تفسيره وليس سوى العناصر الكيميائية والبيولوجية التي كان بها النبيذ والتي تم استخدامها. ينتج أثناء عمليات التخمير لنفسه التي يجب أن تمر من خلالها قبل الوصول إلى طاولتنا. تتسبب عمليات التخمير هذه في حدوث رد فعل سلبي لدى الأشخاص غير المتسامحين وحتى أنواع أخرى من الحالات مثل الصداع النصفي وحتى الإنتاج ردود الفعل التحسسية مثل الانتفاخ أو الإسهال.

برميل خشبي

الهستامين هو السبب الرئيسي لهذا الصداع والمرض العام

بالضبط السبب الرئيسي وراء حدوث كل هذا يرجع إلى وجود هرمون معروف باسم الهستامين، الذي يعمل كملف موسع قوي لكل من الأوعية الدموية والشعيرات الدموية في أجسامنا كونها ، بدورها ، تشارك في الاستجابات المحلية لجهاز المناعة لدينا.

من أجل اكتشاف أن هذا هو الهرمون الذي تسبب في حدوث هذا المرض عند تناول النبيذ ، كان على العديد من فرق الباحثين أن يدرسوا لسنوات العديد من حالات الأشخاص الذين يشربون باعتدال يعانون من هذا الانزعاج. كتفصيل ، أخبرك ، كما تم الإعلان ، يتكرر حدوث ذلك لك أكثر فأكثر منذ أن زاد النبيذ ، في السنوات الأخيرة ، من محتواه من الهيستامين بسبب ظواهر مختلفة مرتبطة بتغير المناخ ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، زيادة في درجة الحموضة وانخفاض في حموضة النبيذ.

زجاجة

تمكن فريق من العلماء الإسبان من حل مشكلة الهستامين في النبيذ

بمجرد أن نصل إلى استنتاج المشكلات التي يمكن أن يسببها الهستامين لنا ، تمكن فريق من الباحثين الإسبان ، بعد العديد من الاختبارات والتجارب ، من حدد سلسلة من الكائنات الحية الدقيقة من مزارع الكروم في مصنع النبيذ Pago de Carraovejas التي لا تستطيع إنتاج هذا الهرمون بينما ، منع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج الهيستامين، لذلك يتم صنع النبيذ بدون هذا الهرمون المسبب للمشاكل.

في الوقت الحالي ، لا يزال العمل جارياً لضمان وصول هذا النوع من الكائنات الحية الدقيقة إلى المستوى التجاري وخاصة في تطوير منهجية العمل من خلالها يمكن لأي نوع من مصانع النبيذ تنفيذ هذا النوع من التخمير لنبيذها دون احتواء الهستامين في النهاية.

مزيد من المعلومات: وكالة Sinc


تعليق ، اترك لك

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*

  1. المسؤول عن البيانات: ميغيل أنخيل جاتون
  2. الغرض من البيانات: التحكم في الرسائل الاقتحامية ، وإدارة التعليقات.
  3. الشرعية: موافقتك
  4. توصيل البيانات: لن يتم إرسال البيانات إلى أطراف ثالثة إلا بموجب التزام قانوني.
  5. تخزين البيانات: قاعدة البيانات التي تستضيفها شركة Occentus Networks (الاتحاد الأوروبي)
  6. الحقوق: يمكنك في أي وقت تقييد معلوماتك واستعادتها وحذفها.

  1.   سيرجي فيرير قال

    أعزائي،

    فيما يتعلق بالأخبار المنتشرة في بيئتك حول إنتاج النبيذ في مصنع Pago de Carraovejas للنبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الهيستامين ، ومن أجل الحقيقة ونشر المعلومات الصحيحة ، سنعلق على ما يلي.

    العمل المذكور أعلاه هو جزء من عقد مبرم بين Pago de Carraovejas، SA ومجموعة Enolab من Universitat de València ، دون أي تدخل أو مشاركة من أي مجموعة أو شخص من جامعة البوليتكنيك في مدريد.
    كانت مجموعة Enolab ، وخاصة الأطباء كارمن بيربيغال وإيزابيل باردو وسيرجي فيرير ، هم الذين أجروا عزل وتوصيف واختيار البكتيريا الملساء التي تظهر في أخبارهم ، من بين أمور أخرى ظهرت في المشروع. من بين الحقائق الأخرى التي لن نخوض فيها بالتفصيل ، تم وضع المنهجية اللازمة لتحديد أن البكتيريا المختارة غير قادرة على إنتاج الهيستامين ، على عكس ما يحدث مع البكتيريا الأصلية الأخرى المعزولة في نفس مصنع النبيذ. في Enolab ، تم تصميم وسط الاستزراع وظروف النمو وعملية التحجيم لإنتاج البكتيريا. وبالمثل ، في Enolab أيضًا ، تم تطوير وتنفيذ أدوات وراثية لمراقبة السلالات البكتيرية المسؤولة عن التخمير مالاكتيك. كما تم إجراء مراقبة وتقدير كمية الأمينات الحيوية ، بما في ذلك الهيستامين ، المنتج في النبيذ المدفوع في Carraovejas، SA.
    نتيجة للعمل المذكور أعلاه ، منذ عام 2013 ، تم نشر المعلومات المتعلقة بالنتائج التي تم الحصول عليها من خلال حضور المؤتمرات الوطنية والدولية أو فصول الكتب أو المقالات البحثية ونشرها ، من بينها ما ذكرته وأدى إلى هذه الأخبار (انظر قائمة المراجع) أدناه). مشاركة الدكتورة إيفا نافاسكويس ، على الرغم من انتمائها إلى أستاذ مشارك في قسم الكيمياء وتكنولوجيا الأغذية بالمدرسة الفنية العليا للهندسة الزراعية والغذائية وهندسة النظم الحيوية بجامعة البوليتكنيك بمدريد ، لم يحدث قط في UPM ، ولكن في الشركة الخاصة. تم تطوير جميع الأعمال البحثية في Enolab وبواسطة Enolab.
    بصرف النظر عن الأخطاء الأخرى في أخبارك التي لن نذكرها ، نود أن يتم الاعتراف بالجهود والتأليف الحقيقي للأشخاص والكيانات التي شاركت.

    أتينتو سالودو ،

    كارمن بيربيغال وإيزابيل باردو وسيرجي فيرير

    أدب
    كارمن بيربيغال ييزا بينافينت جيل ؛ إيزابيل باردو إدواردو إزكارا إيفا نافاسكويس سيرجي فيرير. 2013. اختيار سلالة O. oeni الأصلية كمزرعة بداية تخمر مالاكتيك لتجنب إنتاج الهيستامين في النبيذ. Enoforum 2013. أريتسو ، إيطاليا.
    C. Berbegal ، Y. Benavent-Gil ، I. Pardo ؛ إيزكارا E. Navascués، S. Ferrer. 2013. إنتاج مزرعة بادئ التخمير المخمر باستخدام سلالات O. oeni الأصلية لتقليل محتوى الهيستامين في النبيذ الأحمر. المؤتمر الدولي الخامس حول الأحياء الدقيقة البيئية والصناعية والتطبيقية. BiomicroWorld 2013. مدريد ، إسبانيا.

    C. Berbegal ؛ Y. Benavent-Gil ؛ إ. باردو S. فيرير. 2014. طبع RAPD: أداة مفيدة لاختيار وتحليل الزرع لمنتج O. oeni غير الهستامين في النبيذ. ECCO XXXIII - التصنيف الجزيئي من التنوع البيولوجي إلى التكنولوجيا الحيوية. فالنسيا، اسبانيا.

    C. Berbegal ؛ Y. Benavent-Gil ؛ إ. باردو إيزكارا E. Navascués؛ S. فيرير. 2014. إنتاج مستنبت تخمير مبتدئ باستخدام سلالات O. oeni الأصلية لتقليل محتوى الهيستامين في النبيذ الأحمر. في التطبيقات الصناعية والطبية والبيئية للكائنات الحية الدقيقة. الوضع الحالي والاتجاهات. ص. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers، PO Box 220، NL-6700 AE Wageningen، The Netherlands، 2014. ISBN 978-90-8686-795-0

    كارمن بيربيغال ييزا بينافينت جيل ؛ إيفا نافاسكويس المودينا كالفو كلارا ألبورس إيزابيل باردو سيرجي فيرير. 2017. خفض تكوين الهيستامين في نبيذ Ribera del Duero الأحمر (إسبانيا) باستخدام سلالة O. oeni الأصلية كمبتدئ مالاكتيكي. المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي. 244: 11-18.