Това вино няма да причини главоболие или дискомфорт, докато го консумирате

вино

Със сигурност в случайна вечеря или обяд, поради някои или други причини, в крайна сметка сте пили онова вино, което толкова ви харесва по време на събитието, и без предизвестие, въпреки че може да ви се е случвало по друг повод, започна да го боли главата. Не говорим за това, че боли поради излишък, но след няколко питиета, нищо повече, тоест това главата ви боли от виното, което все още пие умерено.

Както се посочва в статията, публикувана от група изследователи, съставени от служители както от Политехническия университет в Мадрид, така и от университета във Валенсия, това ново вино няма да ви причини онова главоболие или здравословни проблеми, които могат да доведат до „да ти дам"нощта благодарение на факта, че не съдържа хормон, известен с името на хистамин, основната причина за това нещастно неразположение.

хистамин

Благодарение на това вино без хистамин, ще се отървете от главоболието

Преди да продължите, както се казва в началото на същата публикация, отново ви кажем, че не говорим много по-малко за главоболието, което ни измъчва в друг ден, защото сме превишили достатъчно консумацията на алкохолни напитки предишната вечер, а по-скоро за нещо напълно различни като главоболието или дискомфорта, които много хора започват да страдат веднага след изпиване на чаша или две вино.

Този дискомфорт, както е обяснено от този екип от испански изследователи, има своето обяснение и не е нищо друго освен химическите и биологичните елементи, които виното има и които са били произведени по време на ферментационните процеси на същите през които трябва да премине, преди да стигне до нашата маса. Тези ферментационни процеси причиняват неблагоприятна реакция при хора с непоносимост и дори други видове състояния като мигрена и дори произвеждат алергични реакции като подуване на корема или диария.

бъчва

Хистаминът е основната причина за това главоболие и общо неразположение

Точно основната причина, поради която всичко това се случва, се дължи на присъствието във виното на хормон, известен с името хистамин, който действа като a мощен разширител както на кръвоносните съдове, така и на капилярите в нашето тяло като от своя страна участваме в местните реакции на нашата имунна система.

За да открият, че това е хормонът, който е причинил това заболяване при консумация на вино, много екипи от изследователи трябва да изследват години наред много случаи на хора, които, пиейки умерено, страдат от този дискомфорт. Като подробност ви казвам, че както беше обявено, все по-често това може да ви се случи Тъй като през последните години виното повишава съдържанието на хистамин поради различни явления, свързани с изменението на климата, включително, например, повишаването на рН и намаляването на киселинността на вината.

бутилка

Екип от испански учени успя да реши проблема с хистамина във виното

След като стигнахме до заключението за проблемите, които хистаминът може да ни причини, екип от испански изследователи, след множество тестове и опити, успя да изберете поредица от микроорганизми от лозята на винарна Pago de Carraovejas, които не са в състояние да произвеждат този хормон, докато на свой ред предотвратяват растежа на микроорганизми, които са производители на хистамин, така че едно вино се постига без този проблемен хормон.

В момента все още се работи, за да се постигне, че този вид микроорганизми могат да достигнат търговско ниво и особено в разработване на методология на работа чрез която всеки вид винарна може да извърши този вид ферментация на своите вина, без да съдържа окончателно хистамин.

За повече информация: Агенция Sinc


Съдържанието на статията се придържа към нашите принципи на редакторска етика. За да съобщите за грешка, щракнете върху тук.

Коментар, оставете своя

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

*

*

  1. Отговорен за данните: Мигел Анхел Гатон
  2. Предназначение на данните: Контрол на СПАМ, управление на коментари.
  3. Легитимация: Вашето съгласие
  4. Съобщаване на данните: Данните няма да бъдат съобщени на трети страни, освен по законово задължение.
  5. Съхранение на данни: База данни, хоствана от Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: По всяко време можете да ограничите, възстановите и изтриете информацията си.

  1.   Серги Ферер каза той

    Уважаеми господа,

    Във връзка с разпространената във вашата среда новина за производството във винарна Pago de Carraovejas на вина с ниско съдържание на хистамин и в името на истината и разпространението на точна информация, ние ще коментираме следното.

    Гореспоменатата работа е част от договор, сключен между Pago de Carraovejas, SA и групата Enolab на Universitat de València, без никаква намеса или участие на която и да е група или лице от Политехническия университет в Мадрид.
    Групата Enolab, особено лекарите Carmen Berbegal, Isabel Pardo и Sergi Ferrer, са извършили изолирането, характеризирането и селекцията на малолактичните бактерии, които се появяват в техните новини, наред с други, възникнали в проекта. Наред с други факти, които няма да разглеждаме подробно, беше създадена необходимата методология, за да се определи, че избраната бактерия не е в състояние да произвежда хистамин, за разлика от това, което се случва с други местни бактерии, изолирани в същата винарна. Също така в Enolab са проектирани хранителната среда, условията на растеж и мащабирането за производството на бактериите. По същия начин, също в Enolab, генетичните инструменти са разработени и внедрени за наблюдение на бактериалните щамове, отговорни за малолактичната ферментация. Той също така е извършил мониторинг и количествено определяне на биогенни амини, включително хистамин, произведени във вината на Carraovejas, SA.
    В резултат на гореспоменатата работа от 2013 г. насам е публикувана информация относно резултатите, получени чрез присъствие и разпространение на национални и международни конгреси, глави от книги или изследователски статии, сред които е тази, която цитирате и доведе до тази новина (вж. Библиография По-долу). Участието на д-р Ева Наваскуес, въпреки че има членство на доцент в Катедрата по химия и хранителни технологии на Висшето техническо училище по агрономическо, хранително и биосистемно инженерство на Политехническия университет в Мадрид, никога не е имало участие в UPM , но в частната компания. Всички изследователски работи са разработени в и от Enolab.
    Освен други неточности във вашите новини, които няма да споменаваме, бихме искали да бъдат признати усилията и реалното авторство на хората и образуванията, които са участвали.

    Сърдечни поздрави,

    Кармен Бербегал, Изабел Пардо и Серги Ферер

    Библиография
    Кармен Бербегал; Яйза Бенавент-Гил; Изабел Пардо; Едуардо Изкара; Ева Наваскуес; Серги Ферер. 2013. Селекция от местни O. oeni като начална култура на малолактична ферментация, за да се избегне производството на хистамин във виното. Enoforum 2013. Арецо, Италия.
    C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; Е. Изкара; Е. Наваскуес, С. Ферер. 2013. Производство на закваска с малолактична ферментация, използваща автохтонни щамове O. oeni за намаляване на съдържанието на хистамин в червеното вино. V Международна конференция по екологична, индустриална и приложна микробиология. BiomicroWorld 2013. Мадрид, Испания.

    В. Бербегал; Й. Бенавент-Гил; И. Пардо; С. Ферер. 2014. RAPD типизиране: Полезен инструмент за селекция и имплантационен анализ на O. oeni стартер нехистаминов производител във вино. ECCO XXXIII - Молекулярна таксономия от биологичното разнообразие до биотехнологиите. Валенсия, Испания.

    В. Бербегал; Й. Бенавент-Гил; И. Пардо; Е. Изкара; Д. Наваскуес; С. Ферер. 2014. Производство на закваска с малолактична ферментация, използваща автохтонни щамове O. oeni за намаляване на съдържанието на хистамин в червеното вино. В „Промишлени, медицински и екологични приложения на микроорганизмите. Текущо състояние и тенденции “. стр. 369 - 374. Академични издателства във Вагенинген, пощенска кутия 220, NL-6700 AE Вагенинген, Холандия, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0

    Кармен Бербегал; Яйза Бенавент-Гил; Ева Наваскуес; Алмудена Калво; Клара Алборс; Изабел Пардо; Серги Ферер. 2017. Намаляване на образуването на хистамин в червено вино Ribera del Duero (Испания) чрез използване на местен щам O. oeni като малолактично начало. Международно списание за хранителна микробиология. 244: 11-18.