Určitě jste při příležitostné večeři nebo obědě z nějakých či jiných důvodů nakonec během akce skončili s pitím vína, které vám tak chutná, a bez předchozího upozornění, i když se vám to mohlo stát při jiné příležitosti, začalo to bolet hlava. Nemluvíme o tom, že vás to bolí kvůli přebytku, ale po pár drinkech už nic víc, to znamená bolí vás hlava z vína, které stále pije s mírou.
Jak je uvedeno v příspěvku zveřejněném skupinou vědců složených ze zaměstnanců Polytechnické univerzity v Madridu a Univerzity ve Valencii, toto nové víno vám nezpůsobí takovou bolest hlavy nebo zdravotní problémy, které mohou vést kdát ti„noc díky tomu, že neobsahuje hormon známý pod jménem histamin, hlavní příčina této neblahé nevolnosti.
Díky tomuto vínu bez histaminu se zbavíte bolesti hlavy
Než budete pokračovat, jak se říká na začátku tohoto stejného příspěvku, znovu vám řeknu, že nemluvíme o bolesti hlavy, která nás umrtvuje v jiný den, protože jsme noc předtím překročili dostatek konzumace alkoholických nápojů, ale spíše něco úplně různé, jako je bolest hlavy nebo nepohodlí, které mnoho lidí začíná trpět ihned po sklenici nebo dvou vínech.
Toto nepohodlí, jak vysvětlil tento tým španělských vědců, má své vysvětlení a není ničím jiným než chemickými a biologickými prvky, které víno má a které byly vyrobené během fermentačních procesů kterým musí projít, než dosáhne našeho stolu. Tyto fermentační procesy způsobují nežádoucí reakci u netolerantních lidí a dokonce iu jiných typů podmínek, jako je migréna a dokonce vyrábět alergické reakce jako je nadýmání nebo průjem.
Histamin je hlavním důvodem této bolesti hlavy a celkového špatného pocitu
Přesně hlavním důvodem, proč se to všechno děje, je přítomnost hormonu známého pod jménem ve víně histamin, který funguje jako silný dilatátor jak krevních cév, tak kapilár v našem těle podílí se zase na místních reakcích našeho imunitního systému.
Aby bylo možné zjistit, že to byl hormon, který tuto chorobu způsobil při konzumaci vína, muselo mnoho týmů vědců po mnoho let studovat mnoho případů lidí, kteří při moderním pití trpěli tímto nepohodlí. Podrobně vám řeknu, že jak bylo oznámeno, stále častěji se to může stát Vzhledem k tomu, že víno v posledních letech zvýšilo svůj obsah histaminu v důsledku různých jevů souvisejících se změnou klimatu, včetně například zvýšení pH a snížení kyselosti vín.
Týmu španělských vědců se podařilo vyřešit problém histaminu ve víně
Jakmile jsme dospěli k závěru o problémech, které nám histamin může způsobit, týmu španělských vědců se po mnoha testech a pokusech podařilo vyberte řadu mikroorganismů z vinic vinařství Pago de Carraovejas, které nejsou schopny produkovat tento hormon, zatímco zabránit růstu mikroorganismů, které jsou producenty histaminu, takže vína lze dosáhnout bez tohoto problematického hormonu.
V současné době stále probíhají práce na dosažení toho, aby tento typ mikroorganismu mohl dosáhnout komerční úrovně, zejména v EU vývoj metodiky práce prostřednictvím něhož může jakýkoli typ vinařství provádět tento typ kvašení svých vín, aniž by konečně obsahoval histamin.
Více informací: Agentura Sinc
Vážení,
V souvislosti s novinkami šířícími se ve vašem prostředí o výrobě vín s nízkým obsahem histaminu ve vinařství Pago de Carraovejas budeme pro pravdu a šíření správných informací komentovat následující.
Výše uvedená práce je součástí smlouvy uzavřené mezi Pago de Carraovejas, SA a skupinou Enolab na Universitat de València, bez jakéhokoli zásahu nebo účasti jakékoli skupiny nebo osoby z Polytechnické univerzity v Madridu.
Byla to skupina Enolab, zejména lékaři Carmen Berbegal, Isabel Pardo a Sergi Ferrer, kteří provedli izolaci, charakterizaci a výběr malolaktických bakterií, které se objevují v jejich zprávách, mimo jiné, které v projektu vznikly. Mezi dalšími fakty, kterým se nebudeme podrobně zabývat, byla zavedena nezbytná metodika pro stanovení, že vybraná bakterie nebyla schopná produkovat histamin, na rozdíl od toho, co se děje s jinými původními bakteriemi izolovanými ve stejném vinařství. Také v Enolabu bylo navrženo kultivační médium, podmínky růstu a proces škálování pro produkci bakterií. Podobně také na Enolabu byly vyvinuty a implementovány genetické nástroje pro sledování bakteriálních kmenů odpovědných za jablečno-mléčnou fermentaci. Bylo také provedeno monitorování a kvantifikace biogenních aminů, včetně histaminu, vyráběných v placených vínech společnosti Carraovejas, SA.
Výsledkem výše zmíněné práce je, že od roku 2013 byly zveřejněny informace týkající se výsledků získaných účastí a šířením národních a mezinárodních kongresů, kapitol knih nebo výzkumných článků, mezi nimiž jsou i ty, které citujete a které vedly k těmto novinkám (viz bibliografie níže). Účast Dr. Eva Navascués, i když je přidruženou docentkou na katedře chemie a technologie potravin na Vyšší technické škole agronomického, potravinářského a biosystémového inženýrství na polytechnické univerzitě v Madridu, se nikdy neuskutečnila ani se v ní UPM, ale v soukromé společnosti. Všechny výzkumné práce byly vyvinuty v Enolabu a v něm.
Kromě dalších nepřesností ve vašich novinkách, o kterých se nebudeme zmínit, bychom rádi ocenili úsilí a skutečné autorství osob a subjektů, které se zúčastnily.
Srdečné pozdravy,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo a Sergi Ferrer
Bibliografie
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Výběr původního kmene O. oeni jako malolaktické fermentační startovací kultury, aby se zabránilo produkci histaminu ve víně. Enoforum 2013. Arezzo, Itálie.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Výroba jablečno-mléčné fermentační startovací kultury pomocí autochtonních kmenů O. oeni ke snížení obsahu histaminu v červeném víně. V. mezinárodní konference o environmentální, průmyslové a aplikované mikrobiologii. BiomicroWorld 2013. Madrid, Španělsko.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Typizace RAPD: Užitečný nástroj pro výběr a implantační analýzu startovacího nehistaminového producenta vína O. oeni. ECCO XXXIII - Molekulární taxonomie od biologické rozmanitosti po biotechnologii. Valencie, Španělsko.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Výroba malolaktické fermentační startovací kultury pomocí autochtonních kmenů O. oeni ke snížení obsahu histaminu v červeném víně. In 'Průmyslové, lékařské a environmentální aplikace mikroorganismů. Současný stav a trendy “. str. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, The Netherlands, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Snížení tvorby histaminu v červeném víně Ribera del Duero (Španělsko) použitím původního kmene O. oeni jako malolaktického startéru. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.