Sikkert i den lejlighedsvise middag eller frokost på grund af nogle eller andre grunde, har du til sidst endt med at drikke den vin, som du kan lide så meget under arrangementet og uden forudgående varsel, selvom det måske er sket med dig ved en anden lejlighed det er begyndt at gøre ondt. Vi taler ikke om, at det gør ondt på grund af overskud, men efter et par drinks, intet mere, det vil sige det dit hoved gør ondt af den vin, der stadig drikker i moderation.
Som anført i papiret udgivet af en gruppe forskere bestående af personale fra både Polytechnic University of Madrid og University of Valencia, vil denne nye vin ikke give dig hovedpine eller helbredsproblemer, der kan føre til 'at give dig'natten takket være det faktum, at det ikke indeholder et hormon, der er kendt under navnet histamin, hovedårsagen til denne uheldige utilpashed.
Takket være denne vin uden histamin slipper du for hovedpinen
Inden du fortsætter, som det står i starten af det samme indlæg, skal du fortælle dig igen, at vi ikke taler meget mindre om hovedpine, der dør os en anden dag, fordi vi har overskredet nok med at indtage alkoholholdige drikkevarer natten før, men snarere til noget fuldstændigt forskellige såsom hovedpine eller ubehag, som mange mennesker begynder at lide straks efter et glas vin eller to.
Dette ubehag, som forklaret af dette team af spanske forskere, har sin forklaring og er ingen ringere end de kemiske og biologiske elementer, som vin har, og som har været produceret under fermenteringsprocesserne af den samme hvorigennem det skal passere, inden det når vores bord. Disse gæringsprocesser forårsager en bivirkning hos intolerante mennesker og endda andre typer forhold som f.eks migræne og endda producere allergiske reaktioner såsom oppustethed eller diarré.
Histamin er hovedårsagen til denne hovedpine og generel dårlig følelse
Netop hovedårsagen til, at alt dette sker, skyldes tilstedeværelsen i et hormon, der er kendt under navnet vin histamin, der fungerer som en kraftig dilatator af både blodkar og kapillærer i vores krop bliver igen involveret i de lokale reaktioner i vores immunsystem.
For at opdage, at dette var det hormon, der forårsagede denne sygdom ved indtagelse af vin, har mange forskergrupper i årevis været nødt til at undersøge mange tilfælde af mennesker, der drikker i moderation og led af dette ubehag. Som en detalje skal du fortælle dig, som det er blevet meddelt, det er mere og mere hyppigt, at dette kan ske for dig Siden vin i de senere år har øget sit histaminindhold på grund af forskellige fænomener forbundet med klimaændringer, herunder for eksempel stigningen i pH og faldet i vinens surhedsgrad.
Et team af spanske forskere har formået at løse problemet med histamin i vin
Når vi først er kommet til konklusionen om de problemer, som histamin kan forårsage os, har et team af spanske forskere, efter adskillige tests og forsøg, formået at vælg en række mikroorganismer fra vinmarkerne i vingården Pago de Carraovejas, der ikke er i stand til at producere dette hormon, mens de igen forhindre vækst af mikroorganismer, der er histaminproducenter, så en vin opnås uden dette problematiske hormon.
I øjeblikket arbejdes der stadig for at opnå, at denne type mikroorganisme kan nå et kommercielt niveau og især i udvikling af en arbejdsmetode hvorigennem enhver type vingård kan udføre denne form for gæring af sine vine uden endelig at indeholde histamin.
Yderligere oplysninger: Sink Agency
Kære Herrer,
I forhold til de nyheder, der spredes i dit miljø om produktionen i Pago de Carraovejas vingård med vine med lavt histaminindhold, og for sandhedens skyld og formidling af korrekte oplysninger vil vi kommentere følgende.
Det førnævnte arbejde er en del af en kontrakt, der er indgået mellem Pago de Carraovejas, SA og Enolab-gruppen fra Universitat de València uden nogen indblanding eller deltagelse af nogen gruppe eller person fra Polytechnic University of Madrid.
Det har været Enolab-gruppen, især lægerne Carmen Berbegal, Isabel Pardo og Sergi Ferrer, der har udført den isolering, karakterisering og udvælgelse af de malolaktiske bakterier, der vises i deres nyheder, blandt andre, der opstod i projektet. Blandt andre kendsgerninger, som vi ikke vil gå i detaljer i, blev den nødvendige metode etableret for at bestemme, at den valgte bakterie var ude af stand til at producere histamin, i modsætning til hvad der sker med andre oprindelige bakterier isoleret i samme vingård. Også hos Enolab er dyrkningsmediet, vækstbetingelserne og skaleringsprocessen til produktion af bakterierne designet. Tilsvarende er også hos Enolab udviklet og implementeret genetiske værktøjer til at overvåge de bakteriestammer, der er ansvarlige for malolaktisk gæring. Og overvågning og kvantificering af biogene aminer, inklusive histamin, produceret i de betalte vine fra Carraovejas, SA er også blevet udført.
Som et resultat af ovennævnte arbejde er der siden 2013 offentliggjort oplysninger om resultater opnået ved deltagelse og formidling af nationale og internationale kongresser, bogkapitler eller forskningsartikler, hvoraf den er du citerer og har ført til denne nyhed (se bibliografi under). Dr. Eva Navascués 'deltagelse, selvom hun har tilknytning til lektor ved Institut for Kemi og Fødevareteknologi fra Higher Technical School of Agronomic, Food and Biosystems Engineering ved Polytechnic University of Madrid, har aldrig fundet sted eller sted i UPM, men i det private selskab. Alle forskningsarbejder er udviklet i og af Enolab.
Bortset fra andre unøjagtigheder i dine nyheder, som vi ikke vil nævne, vil vi gerne have, at indsatsen og det virkelige forfatterskab hos de mennesker og enheder, der har deltaget, anerkendes.
Hjertelig hilsen,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo og Sergi Ferrer
Bibliografi
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Valg af oprindelige O. oeni-stamme som en malolaktisk gæringstarterkultur for at undgå histaminproduktion i vin. Enoforum 2013. Arezzo, Italien.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produktion af en malolaktisk fermenteringsstarterkultur ved hjælp af autoktone O. oeni-stammer for at reducere histaminindholdet i rødvin. V International konference om miljømæssig, industriel og anvendt mikrobiologi. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanien.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD typing: Et nyttigt værktøj til udvælgelse og implantationsanalyse af en O. oeni starter ikke-histaminproducent i vin. ECCO XXXIII - Molekylær taksonomi fra biodiversitet til bioteknologi. Valencia, Spanien.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produktion af en malolaktisk fermenteringsstarterkultur ved hjælp af autoktone O. oeni-stammer for at reducere histaminindholdet i rødvin. I 'Industrielle, medicinske og miljømæssige anvendelser af mikroorganismer. Nuværende status og tendenser. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Holland, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Sænkning af histamindannelse i en rød Ribera del Duero-vin (Spanien) ved anvendelse af en oprindelig O. oeni-stamme som en malolaktisk starter. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.