Sicherlich haben Sie beim gelegentlichen Mittag- oder Abendessen aus bestimmten oder anderen Gründen am Ende den Wein getrunken, den Sie während der Veranstaltung so sehr mögen, und ohne vorherige Ankündigung, obwohl er Ihnen möglicherweise bei einer anderen Gelegenheit passiert ist. es hat angefangen, Kopfschmerzen zu haben. Wir reden nicht darüber, dass es dich wegen Übermaß verletzt, aber nach ein paar Drinks nichts mehr, das heißt Ihr Kopf schmerzt von dem Wein, der immer noch in Maßen trinkt.
Wie in dem von einer Gruppe von Forschern veröffentlichten Papier erwähnt, das sich aus Mitarbeitern der Polytechnischen Universität Madrid und der Universität Valencia zusammensetzt, verursacht dieser neue Wein keine Kopfschmerzen oder Gesundheitsprobleme, die dazu führen können, dass 'dir geben'die Nacht dank der Tatsache, dass es kein Hormon enthält, das unter dem Namen bekannt ist Histamin, die Hauptursache für dieses unglückliche Unwohlsein.
Dank dieses Weins ohne Histamin werden Sie die Kopfschmerzen los
Bevor Sie fortfahren, wie es am Anfang dieses Beitrags heißt, sagen Sie noch einmal, dass wir nicht viel weniger über die Kopfschmerzen sprechen, die uns an einem anderen Tag beschämen, weil wir in der Nacht zuvor genug alkoholische Getränke konsumiert haben, sondern über etwas völlig anderes wie die Kopfschmerzen oder Beschwerden, unter denen viele Menschen zu leiden beginnen sofort nach dem Trinken von ein oder zwei Gläsern Wein.
Dieses Unbehagen, wie es von diesem Team spanischer Forscher erklärt wurde, hat seine Erklärung und ist nichts anderes als die chemischen und biologischen Elemente, die Wein hat und die gewesen sind hergestellt während der Fermentationsprozesse derselben durch die es gehen muss, bevor es unseren Tisch erreicht. Diese Fermentationsprozesse verursachen bei intoleranten Menschen und sogar bei anderen Arten von Erkrankungen wie z Migräne und sogar produzieren allergische Reaktionen wie Blähungen oder Durchfall.
Histamin ist der Hauptgrund für diese Kopfschmerzen und das allgemeine Leiden
Gerade der Hauptgrund, warum dies alles passiert, ist das Vorhandensein eines Hormons im Wein, das unter dem Namen bekannt ist Histamin, die als starker Dilatator sowohl der Blutgefäße als auch der Kapillaren in unserem Körper wiederum an den lokalen Reaktionen unseres Immunsystems beteiligt sein.
Um festzustellen, dass dies das Hormon war, das diese Krankheit beim Weinkonsum verursachte, mussten viele Forscherteams jahrelang viele Fälle von Menschen untersuchen, die in Maßen tranken und unter diesen Beschwerden litten. Sagen Sie Ihnen im Detail, dass, wie angekündigt, Es kommt immer häufiger vor, dass Ihnen dies passieren kann Seitdem hat Wein in den letzten Jahren seinen Histamingehalt aufgrund verschiedener mit dem Klimawandel verbundener Phänomene erhöht, darunter beispielsweise eine Erhöhung des pH-Werts und eine Verringerung des Säuregehalts von Weinen.
Ein Team spanischer Wissenschaftler hat es geschafft, das Problem des Histamins in Wein zu lösen
Nachdem wir zu dem Schluss gekommen sind, welche Probleme Histamin verursachen kann, hat es ein Team spanischer Forscher nach zahlreichen Tests und Versuchen geschafft Wählen Sie eine Reihe von Mikroorganismen aus den Weinbergen des Weinguts Pago de Carraovejas, die dieses Hormon nicht produzieren können, während sie ihrerseits verhindern das Wachstum von Mikroorganismen, die Histamin produzierenSo wird ein Wein ohne dieses problematische Hormon erreicht.
Derzeit wird noch daran gearbeitet, dass diese Art von Mikroorganismen ein kommerzielles Niveau erreichen kann, insbesondere in der EU Entwicklung einer Arbeitsmethodik durch die jede Art von Weingut diese Art der Gärung ihrer Weine durchführen kann, ohne schließlich Histamin zu enthalten.
Weitere Informationen: Sinc Agency
Sehr geehrte Damen und Herren,
In Bezug auf die in Ihrer Umgebung verbreiteten Nachrichten über die Produktion von Weinen mit niedrigem Histamingehalt im Weingut Pago de Carraovejas sowie aus Gründen der Wahrheit und der Verbreitung korrekter Informationen werden wir Folgendes kommentieren.
Die oben genannten Arbeiten sind Teil eines Vertrags zwischen Pago de Carraovejas, SA und der Enolab-Gruppe der Universitat de València, ohne dass eine Gruppe oder Person der Polytechnischen Universität Madrid eingreifen oder daran teilnehmen muss.
Es war die Enolab-Gruppe, insbesondere die Ärzte Carmen Berbegal, Isabel Pardo und Sergi Ferrer, die die Isolierung, Charakterisierung und Auswahl der malolaktischen Bakterien durchgeführt haben, die in ihren Nachrichten erscheinen, unter anderem, die im Projekt entstanden sind. Unter anderen Tatsachen, auf die wir nicht im Detail eingehen werden, wurde die notwendige Methodik festgelegt, um festzustellen, dass die ausgewählten Bakterien nicht in der Lage waren, Histamin zu produzieren, im Gegensatz zu anderen einheimischen Bakterien, die im selben Weingut isoliert wurden. Auch in Enolab wurden das Kulturmedium, die Wachstumsbedingungen und der Skalierungsprozess für die Produktion der Bakterien entwickelt. In ähnlicher Weise wurden auch bei Enolab genetische Instrumente entwickelt und implementiert, um die Bakterienstämme zu überwachen, die für die malolaktische Fermentation verantwortlich sind. Die Überwachung und Quantifizierung von biogenen Aminen, einschließlich Histamin, die in den bezahlten Weinen von Carraovejas, SA, hergestellt wurden, wurde ebenfalls durchgeführt.
Als Ergebnis der oben genannten Arbeit wurden seit 2013 Informationen zu den Ergebnissen veröffentlicht, die durch die Teilnahme an und die Verbreitung nationaler und internationaler Kongresse, Buchkapitel oder Forschungsartikel erzielt wurden, darunter das von Ihnen zitierte und zu diesen Nachrichten führende (siehe Bibliographie) unten). Die Teilnahme von Dr. Eva Navascués, obwohl sie Mitglied der außerordentlichen Professorin der Abteilung für Chemie und Lebensmitteltechnologie der Technischen Hochschule für Agrar-, Lebensmittel- und Biosystemtechnik der Polytechnischen Universität Madrid ist, hat nie stattgefunden oder stattgefunden die UPM, aber in der privaten Firma. Alle Forschungsarbeiten wurden in und von Enolab entwickelt.
Abgesehen von anderen Ungenauigkeiten in Ihren Nachrichten, die wir nicht erwähnen werden, möchten wir, dass der Aufwand und die tatsächliche Urheberschaft der beteiligten Personen und Organisationen anerkannt werden.
Ein Atento Saludo,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo und Sergi Ferrer
Bibliographie
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Indigene O. oeni-Stammselektion als malolaktische Fermentationsstarterkultur zur Vermeidung der Histaminproduktion in Wein. Enoforum 2013. Arezzo, Italien.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Herstellung einer malolaktischen Fermentationsstarterkultur unter Verwendung autochthoner O. oeni-Stämme zur Reduzierung des Histamingehalts in Rotwein. V Internationale Konferenz für Umwelt-, Industrie- und angewandte Mikrobiologie. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanien.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD-Typisierung: Ein nützliches Werkzeug für die Auswahl und Implantationsanalyse eines Nicht-Histamin-Produzenten von O. oeni-Startern in Wein. ECCO XXXIII - Molekulare Taxonomie von der Biodiversität zur Biotechnologie. Valencia, Spanien.
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Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Senkung der Histaminbildung in einem roten Ribera del Duero-Wein (Spanien) durch Verwendung eines einheimischen O. oeni-Stammes als malolaktischen Starter. Internationale Zeitschrift für Lebensmittelmikrobiologie. 244: 11-18.