Σίγουρα στο περιστασιακό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, για κάποιους λόγους ή άλλους, στο τέλος καταλήξατε να πίνετε αυτό το κρασί που σας αρέσει τόσο πολύ κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης και, χωρίς προηγούμενη ειδοποίηση, αν και μπορεί να σας συνέβη σε άλλη περίπτωση, έχει αρχίσει να πονάει. Δεν μιλάμε για πόνο που οφείλεται σε υπερβολικά, αλλά μετά από μερικά ποτά, τίποτα περισσότερο, δηλαδή, αυτό το κεφάλι σου πονάει από το κρασί που πίνει με μέτρο.
Όπως αναφέρεται στην εφημερίδα που δημοσιεύθηκε από μια ομάδα ερευνητών που αποτελείται από προσωπικό τόσο από το Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο της Μαδρίτης όσο και από το Πανεπιστήμιο της Βαλένθια, αυτό το νέο κρασί δεν θα σας προκαλέσει πονοκέφαλο ή προβλήματα υγείας που μπορεί να οδηγήσουν σε "Να σου δώσω«τη νύχτα χάρη στο γεγονός ότι δεν περιέχει ορμόνη γνωστή με το όνομα του ισταμίνη, η κύρια αιτία αυτής της ατυχούς κακουχίας.
Χάρη σε αυτό το κρασί χωρίς ισταμίνη, θα απαλλαγείτε από τον πονοκέφαλο
Πριν συνεχίσετε, όπως λέει στην αρχή αυτής της ίδιας ανάρτησης, πείτε σας ξανά ότι δεν μιλάμε πολύ λιγότερο για τον πονοκέφαλο που μας θανάτωσε άλλη μια μέρα επειδή έχουμε υπερβεί αρκετή κατανάλωση αλκοολούχων ποτών την προηγούμενη νύχτα, αλλά μάλλον σε κάτι εντελώς διαφορετικό όπως ο πονοκέφαλος ή η ταλαιπωρία που πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να υποφέρουν αμέσως μετά την κατανάλωση ενός ή δύο ποτηριών κρασιού.
Αυτή η αδιαθεσία, όπως εξηγείται από αυτήν την ομάδα Ισπανών ερευνητών, έχει την εξήγησή της και δεν είναι τίποτα άλλο από τα χημικά και βιολογικά στοιχεία που έχει και το κρασί παράγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης του ίδιου από το οποίο πρέπει να περάσει πριν φτάσει στο τραπέζι μας. Αυτές οι διαδικασίες ζύμωσης προκαλούν ανεπιθύμητη ενέργεια σε άτομα με δυσανεξία και ακόμη και σε άλλους τύπους καταστάσεων όπως ημικρανία και μάλιστα παράγουν αλλεργικές αντιδράσεις όπως φούσκωμα ή διάρροια.
Η ισταμίνη είναι ο κύριος λόγος για αυτόν τον πονοκέφαλο και τη γενική ασθένεια
Ακριβώς ο κύριος λόγος για τον οποίο συμβαίνει όλα αυτά είναι η παρουσία στο κρασί μιας ορμόνης γνωστής με το όνομα ισταμίνη, που λειτουργεί ως ισχυρό διαστολέα τόσο των αιμοφόρων αγγείων όσο και των τριχοειδών στο σώμα μας με τη σειρά του, συμμετέχουμε στις τοπικές αντιδράσεις του ανοσοποιητικού μας συστήματος.
Για να μπορέσουμε να εντοπίσουμε ότι αυτή ήταν η ορμόνη που προκάλεσε αυτή την ασθένεια κατά την κατανάλωση κρασιού, πολλές ομάδες ερευνητών έπρεπε να μελετήσουν εδώ και χρόνια πολλές περιπτώσεις ατόμων που, πίνοντας με μέτρο, υπέφεραν από αυτήν την ταλαιπωρία. Για λεπτομέρειες, πείτε σας ότι, όπως έχει ανακοινωθεί, είναι όλο και πιο συχνό ότι αυτό μπορεί να συμβεί σε σας Δεδομένου ότι το κρασί, τα τελευταία χρόνια, έχει αυξήσει την περιεκτικότητα σε ισταμίνη λόγω διαφόρων φαινομένων που σχετίζονται με την κλιματική αλλαγή, συμπεριλαμβανομένης, για παράδειγμα, της αύξησης του pH και της μείωσης της οξύτητας των κρασιών.
Μια ομάδα Ισπανών επιστημόνων κατάφερε να λύσει το πρόβλημα της ισταμίνης στο κρασί
Μόλις καταλήξουμε στο συμπέρασμα των προβλημάτων που μπορεί να μας προκαλέσει η ισταμίνη, μια ομάδα Ισπανών ερευνητών, μετά από πολλές δοκιμές και δοκιμές, κατάφερε να επιλέξτε μια σειρά μικροοργανισμών από τους αμπελώνες του οινοποιείου Pago de Carraovejas που δεν μπορούν να παράγουν αυτήν την ορμόνη ενώ, με τη σειρά τους, αποτρέπουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών που παράγουν ισταμίνη, έτσι επιτυγχάνεται ένα κρασί χωρίς αυτήν την προβληματική ορμόνη.
Προς το παρόν, γίνονται ακόμη εργασίες για να διασφαλιστεί ότι αυτός ο τύπος μικροοργανισμού μπορεί να φθάσει σε εμπορικό επίπεδο και ειδικά στο ανάπτυξη μεθοδολογίας εργασίας μέσω του οποίου οποιοσδήποτε τύπος οινοποιείου μπορεί να πραγματοποιήσει αυτόν τον τύπο ζύμωσης των οίνων του χωρίς τελικά να περιέχει ισταμίνη.
Περισσότερες πληροφορίες: Οργανισμός Sinc
Αγαπητοί Κύριοι,
Σε σχέση με τις ειδήσεις που διαδίδονται στο περιβάλλον σας σχετικά με την παραγωγή στο οινοποιείο Pago de Carraovejas οίνων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη, και για χάρη της αλήθειας και της διάδοσης των σωστών πληροφοριών, θα σχολιάσουμε τώρα τα ακόλουθα.
Το προαναφερθέν έργο αποτελεί μέρος μιας σύμβασης που έχει συναφθεί μεταξύ της Pago de Carraovejas, SA και του ομίλου Enolab του Universitat de València, χωρίς καμία παρέμβαση ή συμμετοχή οποιασδήποτε ομάδας ή προσώπου από το Πολυτεχνείο της Μαδρίτης.
Ήταν η ομάδα Enolab, ειδικά οι Γιατροί Carmen Berbegal, Isabel Pardo και Sergi Ferrer, που έχουν πραγματοποιήσει την απομόνωση, το χαρακτηρισμό και την επιλογή των μηλογαλακτικών βακτηρίων που εμφανίζονται στις ειδήσεις τους, μεταξύ άλλων που εμφανίστηκαν στο έργο. Μεταξύ άλλων γεγονότων στα οποία δεν πρόκειται να αναφερθούμε λεπτομερώς, καθιερώθηκε η απαραίτητη μεθοδολογία για να προσδιοριστεί ότι τα επιλεγμένα βακτήρια ήταν ανίκανα να παράγουν ισταμίνη, σε αντίθεση με αυτό που συμβαίνει με άλλα γηγενή βακτήρια που απομονώνονται στο ίδιο οινοποιείο. Επίσης στο Enolab το μέσο καλλιέργειας, οι συνθήκες ανάπτυξης και η διαδικασία κλιμάκωσης έχουν σχεδιαστεί για την παραγωγή των βακτηρίων. Με τον ίδιο τρόπο, επίσης και στο Enolab, τα γενετικά εργαλεία έχουν αναπτυχθεί και εφαρμοστεί για την παρακολούθηση των βακτηριακών στελεχών που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Και η παρακολούθηση και ο ποσοτικός προσδιορισμός των βιογενών αμινών, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης, που παράγεται στα κρασιά της Carraovejas, SA έχει επίσης πραγματοποιηθεί.
Ως αποτέλεσμα του προαναφερθέντος έργου, από το 2013 έχουν δημοσιευτεί πληροφορίες σχετικά με τα αποτελέσματα που προκύπτουν από τη συμμετοχή και τη διάδοση εθνικών και διεθνών συνεδρίων, κεφαλαίων βιβλίων ή ερευνητικών άρθρων, μεταξύ των οποίων είναι αυτό που αναφέρετε και οδήγησε σε αυτά τα νέα (βλ. Βιβλιογραφία παρακάτω). Η συμμετοχή της Δρ Eva Navascués, παρόλο που έχει τη συνεργασία με την Αναπληρώτρια Καθηγήτρια του Τμήματος Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Ανώτατης Τεχνικής Σχολής Αγρονομικής, Τροφίμων και Βιοσυστημάτων Μηχανικών του Πολυτεχνικού Πανεπιστημίου της Μαδρίτης, δεν έγινε ποτέ ούτε πραγματοποιήθηκε το UPM, αλλά στην ιδιωτική εταιρεία. Όλες οι ερευνητικές εργασίες έχουν αναπτυχθεί μέσα και από την Enolab.
Εκτός από άλλες ανακρίβειες στις ειδήσεις σας που δεν πρόκειται να αναφέρουμε, θα θέλαμε να αναγνωρίσουμε την προσπάθεια και την πραγματική συγγραφή των ανθρώπων και των οντοτήτων που έχουν συμμετάσχει.
Εγκάρδια χαιρετισμούς,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo και Sergi Ferrer
Βιβλιογραφία
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Επιλογή ιθαγενών στελεχών O. oeni ως μηλογαλακτική καλλιέργεια εκκίνησης ζύμωσης για να αποφευχθεί η παραγωγή ισταμίνης στο κρασί. Enoforum 2013. Arezzo, Ιταλία.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; Ε. Izcara; Ε. Navascués, S. Ferrer. 2013. Παραγωγή μίας μηγαλακτολογικής καλλιέργειας εκκίνησης ζύμωσης με χρήση αυτοχθόνων στελεχών O. oeni για τη μείωση της περιεκτικότητας σε ισταμίνη στο κόκκινο κρασί. V Διεθνές Συνέδριο Περιβαλλοντικής, Βιομηχανικής και Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας. BiomicroWorld 2013. Μαδρίτη, Ισπανία.
Γ. Berbegal; Γ. Benavent-Gil; Ι. Pardo; Σ. Φέρερ. 2014. RAPD δακτυλογράφηση: Ένα χρήσιμο εργαλείο για την επιλογή και την ανάλυση εμφύτευσης ενός παραγωγού μη ισταμίνης οίνου O. oeni. ECCO XXXIII - Μοριακή ταξονομία από τη βιοποικιλότητα στη βιοτεχνολογία. Βαλένθια, Ισπανία.
Γ. Berbegal; Γ. Benavent-Gil; Ι. Pardo; Ε. Izcara; Ε. Navascués; Σ. Φέρερ. 2014. Παραγωγή μίας μηγαλακτολογικής καλλιέργειας εκκίνησης ζύμωσης με χρήση αυτοχθόνων στελεχών O. oeni για τη μείωση της περιεκτικότητας σε ισταμίνη στο κόκκινο κρασί. Στο «Βιομηχανικές, ιατρικές και περιβαλλοντικές εφαρμογές μικροοργανισμών. Τρέχουσα κατάσταση και τάσεις ». σελ. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, The Netherlands, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Μείωση του σχηματισμού ισταμίνης σε ένα κόκκινο κρασί Ribera del Duero (Ισπανία) χρησιμοποιώντας ένα γηγενές στέλεχος O. oeni ως μηλογαλακτικό εκκινητή. Διεθνές περιοδικό μικροβιολογίας τροφίμων. 244: 11-18.