Sûrement lors du dîner ou du déjeuner occasionnel, pour certaines raisons ou pour d'autres, vous avez fini par boire ce vin que vous aimez tant pendant l'événement et, sans préavis, même si cela vous est peut-être arrivé à une autre occasion, il a commencé à avoir mal à la tête. Nous ne parlons pas de mal à cause de l'excès, mais après quelques verres, rien d'autre, c'est tu as mal à la tête du vin que l'on boit encore avec modération.
Comme indiqué dans l'article publié par un groupe de chercheurs composé de membres du personnel de l'Université polytechnique de Madrid et de l'Université de Valence, ce nouveau vin ne vous causera pas ce mal de tête ou des problèmes de santé qui peuvent entraîner 'pour te donner'la nuit grâce au fait qu'il ne contient pas d'hormone connue sous le nom de histamine, la principale cause de ce malaise malheureux.
Grâce à ce vin sans histamine, vous vous débarrasserez du mal de tête
Avant de continuer, comme il est dit au début de ce même post, vous redire que nous ne parlons pas beaucoup moins du mal de tête qui nous mortifie un autre jour car nous avons dépassé suffisamment de consommation de boissons alcoolisées la veille, mais plutôt de quelque chose de complètement différent comme le mal de tête ou l'inconfort que beaucoup de gens commencent à souffrir immédiatement après avoir bu un verre ou deux de vin.
Cet inconfort, comme l'explique cette équipe de chercheurs espagnols, a son explication et n'est autre que les éléments chimiques et biologiques que le vin a et qui ont été produit pendant les processus de fermentation du même par laquelle il doit passer avant d'atteindre notre table. Ces processus de fermentation provoquent une réaction indésirable chez les personnes intolérantes et même d'autres types de conditions telles que migraine et même produire réactions allergiques comme les ballonnements ou la diarrhée.
L'histamine est la principale raison de ce mal de tête et de ce malaise général
La principale raison pour laquelle tout cela se produit est précisément la présence dans le vin d'une hormone connue sous le nom de histamine, qui agit comme un dilatateur puissant des vaisseaux sanguins et des capillaires de notre corps étant, à son tour, impliqué dans les réponses locales de notre système immunitaire.
Afin de détecter que c'était l'hormone à l'origine de cette maladie lors de la consommation de vin, de nombreuses équipes de chercheurs ont dû étudier pendant des années de nombreux cas de personnes qui, en buvant avec modération, souffraient de cet inconfort. En détail, dites-vous que, comme cela a été annoncé, il est de plus en plus fréquent que cela vous arrive Depuis que le vin, ces dernières années, a augmenté sa teneur en histamine en raison de divers phénomènes associés au changement climatique, dont, par exemple, l'augmentation du pH et la diminution de l'acidité des vins.
Une équipe de scientifiques espagnols a réussi à résoudre le problème de l'histamine dans le vin
Une fois arrivés à la conclusion des problèmes que l'histamine peut nous poser, une équipe de chercheurs espagnols, après de nombreux tests et essais, a réussi à sélectionner une série de micro-organismes des vignobles de la cave Pago de Carraovejas qui sont incapables de produire cette hormone alors que, à leur tour, empêcher la croissance de micro-organismes producteurs d'histamine, donc un vin est réalisé sans cette hormone problématique.
À l'heure actuelle, des travaux sont encore en cours pour que ce type de microorganisme puisse atteindre un niveau commercial et en particulier dans le développement d'une méthodologie de travail grâce à laquelle tout type de cave peut effectuer ce type de fermentation de ses vins sans finalement contenir d'histamine.
Plus d'informations: Agence Sinc
Chers Messieurs,
En ce qui concerne les nouvelles diffusées dans votre environnement concernant la production dans la cave Pago de Carraovejas de vins à faible teneur en histamine, et par souci de vérité et de diffusion d'informations correctes, nous commenterons ce qui suit.
Les travaux susmentionnés font partie d'un contrat établi entre Pago de Carraovejas, SA et le groupe Enolab de l'Universitat de València, sans aucune intervention ou participation d'aucun groupe ou personne de l'Université polytechnique de Madrid.
C'est le groupe Enolab, en particulier les docteurs Carmen Berbegal, Isabel Pardo et Sergi Ferrer, qui ont réalisé l'isolement, la caractérisation et la sélection des bactéries malolactiques apparaissant dans leurs actualités, entre autres issues du projet. Entre autres faits que nous n'allons pas approfondir, la méthodologie nécessaire a été établie pour déterminer que la bactérie sélectionnée était incapable de produire de l'histamine, contrairement à ce qui se passe avec d'autres bactéries indigènes isolées dans la même cave. Toujours chez Enolab, le milieu de culture, les conditions de croissance et le processus de mise à l'échelle pour la production des bactéries ont été conçus. De même, chez Enolab également, des outils génétiques ont été développés et mis en œuvre pour surveiller les souches bactériennes responsables de la fermentation malolactique. Et la surveillance et la quantification des amines biogènes, y compris l'histamine, produites dans les vins payés de Carraovejas, SA ont également été effectuées.
À la suite des travaux susmentionnés, depuis 2013, des informations sur les résultats obtenus en participant et en diffusant des congrès nationaux et internationaux, des chapitres de livres ou des articles de recherche ont été publiées, parmi lesquelles celle que vous citez et a conduit à cette actualité (voir bibliographie en dessous de). La participation du Dr Eva Navascués, bien qu'elle ait l'affiliation de Professeur Associé du Département de Chimie et Technologie Alimentaire de l'École Technique Supérieure d'Ingénierie Agronomique, Alimentaire et Biosystème de l'Université Polytechnique de Madrid, n'a jamais eu lieu ou l'UPM, mais dans l'entreprise privée. Tous les travaux de recherche ont été développés dans et par Enolab.
Outre d'autres inexactitudes dans vos actualités que nous n'allons pas mentionner, nous souhaitons que l'effort et la véritable paternité des personnes et entités qui ont participé soient reconnus.
Salutations cordiales,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo et Sergi Ferrer
Références
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Sélection de souches indigènes d'O. oeni comme culture de démarrage de fermentation malolactique pour éviter la production d'histamine dans le vin. Enoforum 2013. Arezzo, Italie.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Production d'une culture de fermenteur malolactique à partir de souches autochtones d'O. oeni pour réduire la teneur en histamine du vin rouge. V Conférence internationale sur la microbiologie environnementale, industrielle et appliquée. BiomicroWorld 2013. Madrid, Espagne.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Typage RAPD: Un outil utile pour la sélection et l'analyse d'implantation d'un producteur O. oeni starter non histamine dans le vin. ECCO XXXIII - Taxonomie moléculaire de la biodiversité à la biotechnologie. Valence, Espagne.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Production d'une culture de fermenteur malolactique à partir de souches autochtones d'O. oeni pour réduire la teneur en histamine du vin rouge. Dans «Applications industrielles, médicales et environnementales des micro-organismes. État actuel et tendances ». pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Pays-Bas, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Réduction de la formation d'histamine dans un vin rouge de Ribera del Duero (Espagne) en utilisant une souche indigène d'O. oeni comme démarreur malolactique. Journal international de microbiologie alimentaire. 244: 11-18.