Este viño non causará dores de cabeza nin causará molestias ao consumilo

viño

Seguramente nalgunha que outra cea ou xantar, por algunha ou outras razóns, ao final acabaches bebendo ese viño que tanto che gusta durante o evento e, sen previo aviso, aínda que pode que che ocorrese noutra ocasión, comezou a dor de cabeza. Non falamos de que te doia por exceso, pero despois dun par de copas, nada máis, é dicir, iso dóelle a cabeza do viño que aínda bebe con moderación.

Como se di no traballo publicado por un grupo de investigadores formado por persoal tanto da Universidade Politécnica de Madrid como da Universidade de Valencia, este novo viño non che causará dores de cabeza nin problemas de saúde que poidan provocar "darche'a noite grazas a que non contén unha hormona coñecida co nome de histamina, a principal causa deste lamentable malestar.

histamina

Grazas a este viño sen histamina, desfarase da dor de cabeza

Antes de continuar, como di ao comezo desta mesma publicación, volvémoslle dicir que non falamos nin moito menos da dor de cabeza que nos mortifica noutro día porque superamos o suficiente consumindo bebidas alcohólicas a noite anterior, senón algo completamente diferentes como a dor de cabeza ou o malestar que comeza a sufrir moita xente inmediatamente despois de tomar un vaso ou dous de viño.

Este malestar, segundo explicou este equipo de investigadores españois, ten a súa explicación e non é outro que os elementos químicos e biolóxicos que ten o viño e que foron producido durante os procesos de fermentación da mesma pola que debe pasar antes de chegar á nosa mesa. Estes procesos de fermentación provocan unha reacción adversa en persoas intolerantes e incluso noutro tipo de condicións como xaqueca e incluso producir reaccións alérxicas como inchazo ou diarrea.

barril

A histamina é o principal motivo desta dor de cabeza e malestar xeral

Precisamente a principal razón pola que acontece todo isto débese á presenza no viño dunha hormona coñecida co nome de histamina, que actúa como un poderoso dilatador tanto dos vasos sanguíneos como dos capilares do noso corpo sendo, á súa vez, implicado nas respostas locais do noso sistema inmunitario.

Para detectar que esta foi a hormona que causou esta enfermidade ao consumir viño, moitos equipos de investigadores tiveron que estudar durante anos moitos casos de persoas que, bebendo con moderación, sufrían este malestar. Como detalle, dígolle que, como se anunciou, cada vez é máis frecuente que che poida pasar isto Desde o viño, nos últimos anos, aumentou o seu contido en histamina debido a varios fenómenos asociados ao cambio climático, incluíndo, por exemplo, o aumento do pH e a diminución da acidez dos viños.

botella

Un equipo de científicos españois logrou resolver o problema da histamina no viño

Unha vez que chegamos á conclusión dos problemas que nos pode causar a histamina, un equipo de investigadores españois, despois de numerosas probas e ensaios, conseguiu selecciona unha serie de microorganismos dos viñedos da adega Pago de Carraovejas que son incapaces de producir esta hormona mentres, á súa vez, evitar o crecemento de microorganismos produtores de histamina, polo que se consegue un viño sen esta hormona problemática.

Neste momento, aínda se está traballando para garantir que este tipo de microorganismo poida alcanzar un nivel comercial e especialmente no desenvolvemento dunha metodoloxía de traballo a través do cal calquera tipo de adega pode realizar este tipo de fermentación dos seus viños sen que finalmente conteña histamina.

Máis información: Axencia Sinc


O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Un comentario, deixa o teu

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable dos datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidade dos datos: controlar SPAM, xestión de comentarios.
  3. Lexitimación: o seu consentimento
  4. Comunicación dos datos: os datos non serán comunicados a terceiros salvo obrigación legal.
  5. Almacenamento de datos: base de datos aloxada por Occentus Networks (UE)
  6. Dereitos: en calquera momento pode limitar, recuperar e eliminar a súa información.

  1.   Sergi Ferrer dixo

    Estimados señores,

    En relación ás novas difundidas no seu contorno sobre a produción na adega Pago de Carraovejas de viños con baixo contido de histamina, e por mor da verdade e a difusión dunha información correcta, comentaremos o seguinte.

    A mencionada obra forma parte dun contrato establecido entre Pago de Carraovejas, SA e o grupo Enolab da Universitat de València, sen ningunha intervención nin participación de ningún grupo ou persoa da Universidade Politécnica de Madrid.
    Foi o grupo Enolab, especialmente os doutores Carmen Berbegal, Isabel Pardo e Sergi Ferrer, os que levaron a cabo o illamento, a caracterización e a selección das bacterias malolácticas que aparecen nas súas novas, entre outras que xurdiron no proxecto. Entre outros feitos nos que non imos entrar en detalle, estableceuse a metodoloxía necesaria para determinar que a bacteria seleccionada era incapaz de producir histamina, ao contrario do que ocorre con outras bacterias autóctonas illadas na mesma adega. Tamén en Enolab deseñáronse o medio de cultivo, as condicións de crecemento e o proceso de escala para a produción das bacterias. Do mesmo xeito, tamén en Enolab, desenvolvéronse e implementáronse ferramentas xenéticas para controlar as cepas bacterianas responsables da fermentación maloláctica. E tamén se levou a cabo o seguimento e cuantificación de aminas bioxénicas, incluída a histamina, producida nos viños de pago de Carraovejas, SA.
    Como resultado do traballo mencionado, desde 2013 publicouse información relativa aos resultados obtidos ao asistir e difundir congresos nacionais e internacionais, capítulos de libros ou artigos de investigación, entre os que está o que cita e que levou a esta noticia (ver bibliografía abaixo). A participación da doutora Eva Navascués, aínda que ten a filiación de profesora asociada do Departamento de Química e Tecnoloxía dos Alimentos da Escola Técnica Superior de Enxeñaría Agronómica, Alimentaria e de Biosistemas da Universidade Politécnica de Madrid, nunca se produciu nin tivo lugar en a UPM, pero na empresa privada. Todos os traballos de investigación foron desenvolvidos en e por Enolab.
    Ademais doutras imprecisións nas súas noticias que non imos mencionar, gustaríanos que se recoñecesen o esforzo e a autoría real das persoas e entidades que participaron.

    Saúdos cordiais,

    Carmen Berbegal, Isabel Pardo e Sergi Ferrer

    Bibliografía
    Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Selección de cepas O. oeni autóctonas como cultivo iniciador de fermentación maloláctica para evitar a produción de histamina no viño. Enoforum 2013. Arezzo, Italia.
    C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produción dun cultivo iniciador de fermentación maloláctica mediante cepas autóctonas de O. oeni para reducir o contido de histamina no viño tinto. V Congreso Internacional de Microbioloxía Ambiental, Industrial e Aplicada. BiomicroWorld 2013. Madrid, España.

    C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Tipificación RAPD: unha ferramenta útil para a selección e análise de implantación dun produtor de iniciación de O. oeni non histamina en viño. ECCO XXXIII - Taxonomía molecular da biodiversidade á biotecnoloxía. Valencia, España.

    C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produción dun cultivo iniciador de fermentación maloláctica usando cepas autóctonas de O. oeni para reducir o contido de histamina no viño tinto. En 'Aplicacións industriais, médicas e ambientais dos microorganismos. Estado actual e tendencias '. pp. 369 - 374. Editores académicos de Wageningen, caixa postal 220, NL-6700 AE Wageningen, Países Baixos, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0

    Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Redución da formación de histamina nun viño tinto Ribera del Duero (España) mediante o uso dunha cepa indíxena de O. oeni como iniciador maloláctico. Revista Internacional de Microbioloxía dos Alimentos. 244: 11-18.