Sicuramente nella cena o nel pranzo occasionale, per qualche motivo o per altri, alla fine sei finito per bere quel vino che ti piace tanto durante l'evento e, senza preavviso, sebbene possa esserti capitato in un'altra occasione, ha cominciato a far male alla testa. Non stiamo parlando di farti male per eccesso, ma dopo un paio di drink, niente di più, cioè quello ti fa male la testa per il vino che beve ancora con moderazione.
Come affermato nel documento pubblicato da un gruppo di ricercatori composto da personale sia dell'Università Politecnica di Madrid che dell'Università di Valencia, questo nuovo vino non ti causerà quel mal di testa o problemi di salute che possono portare a 'per darti'la notte grazie al fatto che non contiene un ormone conosciuto con il nome di istamina, la causa principale di questo sfortunato malessere.
Grazie a questo vino senza istamina, ti libererai del mal di testa
Prima di continuare, come si dice all'inizio di questo stesso post, vi ripeto che non stiamo parlando molto meno del mal di testa che ci mortifica in un altro giorno perché abbiamo superato a sufficienza il consumo di bevande alcoliche la sera prima, ma piuttosto a qualcosa di completamente diversi come il mal di testa o il disagio che molte persone iniziano a soffrire subito dopo aver bevuto uno o due bicchieri di vino.
Questo disagio, come spiegato da questo team di ricercatori spagnoli, ha una sua spiegazione e non è altro che gli elementi chimici e biologici che il vino ha e che sono stati prodotto durante i processi di fermentazione dello stesso attraverso il quale deve passare prima di raggiungere la nostra tavola. Questi processi di fermentazione provocano una reazione avversa nelle persone intolleranti e anche altri tipi di condizioni come emicrania e persino produrre reazioni allergiche come gonfiore o diarrea.
L'istamina è la ragione principale di questo mal di testa e malessere generale
Proprio il motivo principale per cui tutto ciò accade è dovuto alla presenza nel vino di un ormone noto con il nome di istamina, che funge da potente dilatatore di vasi sanguigni e capillari nel nostro corpo essere, a sua volta, coinvolti nelle risposte locali del nostro sistema immunitario.
Per poter rilevare che questo era l'ormone che causava questa malattia durante il consumo di vino, molti team di ricercatori hanno dovuto studiare per anni molti casi di persone che, bevendo con moderazione, soffrivano di questo disagio. Come dettaglio, vi dico che, come è stato annunciato, è sempre più frequente che questo ti possa accadere Da quando il vino, negli ultimi anni, ha aumentato il suo contenuto di istamina a causa di vari fenomeni legati al cambiamento climatico, tra cui, ad esempio, l'aumento del pH e la diminuzione dell'acidità dei vini.
Un team di scienziati spagnoli è riuscito a risolvere il problema dell'istamina nel vino
Una volta giunti alla conclusione dei problemi che l'istamina può causarci, un team di ricercatori spagnoli, dopo numerosi test e prove, è riuscito a selezionare una serie di microrganismi dai vigneti della cantina Pago de Carraovejas che non sono in grado di produrre questo ormone mentre, a loro volta, prevenire la crescita di microrganismi produttori di istamina, quindi un vino si ottiene senza questo ormone problematico.
Al momento, si sta ancora lavorando per garantire che questo tipo di microrganismo possa raggiungere un livello commerciale e soprattutto in sviluppo di una metodologia di lavoro per mezzo della quale qualsiasi tipo di azienda vinicola può effettuare questo tipo di fermentazione dei propri vini senza contenere infine istamina.
Per maggiori informazioni: Sinc Agency
Cari signori,
In relazione alle notizie diffuse nel vostro ambiente sulla produzione nella cantina Pago de Carraovejas di vini a basso contenuto di istamina, e per amor di verità e diffusione di informazioni corrette, commentiamo ora quanto segue.
Il suddetto lavoro fa parte di un contratto stabilito tra Pago de Carraovejas, SA e il gruppo Enolab dell'Universitat de València, senza alcun intervento o partecipazione di alcun gruppo o persona dell'Università Politecnica di Madrid.
È stato il gruppo Enolab, in particolare i dottori Carmen Berbegal, Isabel Pardo e Sergi Ferrer, che hanno effettuato l'isolamento, la caratterizzazione e la selezione dei batteri malolattici che appaiono nelle loro notizie, tra gli altri che sono sorti nel progetto. Tra gli altri fatti che non approfondiremo, è stata stabilita la metodologia necessaria per determinare che i batteri selezionati erano incapaci di produrre istamina, contrariamente a quanto accade con altri batteri autoctoni isolati nella stessa cantina. Anche in Enolab sono stati progettati il terreno di coltura, le condizioni di crescita e il processo di ridimensionamento per la produzione dei batteri. Allo stesso modo, anche in Enolab, sono stati sviluppati e implementati strumenti genetici per monitorare i ceppi batterici responsabili della fermentazione malolattica. È stato inoltre effettuato il monitoraggio e la quantificazione delle ammine biogene, compresa l'istamina, prodotte nei vini a pagamento di Carraovejas, SA.
A seguito del suddetto lavoro, dal 2013 sono state pubblicate informazioni sui risultati ottenuti partecipando e diffondendo congressi nazionali e internazionali, capitoli di libri o articoli di ricerca, tra i quali quello da voi citato che ha portato a questa notizia (vedi bibliografia sotto). La partecipazione della Dott.ssa Eva Navascués, sebbene abbia l'affiliazione di Professore Associato del Dipartimento di Chimica e Tecnologie Alimentari della Scuola Tecnica Superiore di Ingegneria Agronomica, Alimentare e Biosistemica del Politecnico di Madrid, non ha mai avuto luogo né ha avuto luogo l'UPM, ma nella società privata. Tutti i lavori di ricerca sono stati sviluppati in e da Enolab.
A parte altre inesattezze nelle vostre notizie che non menzioneremo, vorremmo che fosse riconosciuto lo sforzo e la reale paternità delle persone e delle entità che hanno partecipato.
Un saludo atento,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo e Sergi Ferrer
Bibliografia
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Selezione del ceppo autoctono O. oeni come coltura iniziale della fermentazione malolattica per evitare la produzione di istamina nel vino. Enoforum 2013. Arezzo, Italia.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produzione di una coltura starter della fermentazione malolattica utilizzando ceppi autoctoni O. oeni per ridurre il contenuto di istamina nel vino rosso. V Conferenza internazionale sulla microbiologia ambientale, industriale e applicata. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spagna.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Tipizzazione RAPD: uno strumento utile per la selezione e l'analisi dell'impianto di un produttore non istamina O. oeni starter nel vino. ECCO XXXIII - Tassonomia molecolare dalla biodiversità alla biotecnologia. Valencia, Spagna.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produzione di una coltura starter della fermentazione malolattica utilizzando ceppi autoctoni O. oeni per ridurre il contenuto di istamina nel vino rosso. Nell'ambito delle applicazioni industriali, mediche e ambientali dei microrganismi. Stato attuale e tendenze '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Paesi Bassi, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Riduzione della formazione di istamina in un vino rosso Ribera del Duero (Spagna) utilizzando un ceppo autoctono O. oeni come antipasto malolattico. Giornale internazionale di microbiologia alimentare. 244: 11-18.