분명히 가끔 저녁이나 점심 시간에 어떤 이유로 든, 결국 당신은 이벤트 기간 동안 당신이 좋아하는 와인을 마셨고, 다른 경우에 당신에게 일어 났을지라도, 사전 통보없이, 머리가 아프기 시작했습니다. 우리는 그것이 과잉으로 인해 당신을 아프게한다고 말하는 것이 아닙니다. 그러나 두 잔의 술을 마신 후에는 더 이상 아무것도 아닙니다. 여전히 적당히 마시는 와인 때문에 머리가 아파요.
마드리드 폴리 테크닉 대학교와 발렌시아 대학교의 직원으로 구성된 연구원 그룹이 발표 한 논문에서 언급했듯이,이 새로운 와인은 두통이나 건강 문제를 유발하지 않습니다.당신에게 줄'밤에는 이름으로 알려진 호르몬이 포함되어 있지 않기 때문에 히스타민,이 불행한 불쾌감의 주요 원인.
히스타민이없는이 와인 덕분에 두통이 해소됩니다.
계속하기 전에 같은 게시물의 시작 부분에서 언급했듯이 전날 밤에 알코올 음료를 충분히 섭취했기 때문에 다른 날에 우리를 괴롭히는 두통에 대해 훨씬 덜 이야기하는 것이 아니라 완전히 무언가에 대해 이야기하고 있음을 다시 한 번 말씀하십시오. 많은 사람들이 겪기 시작하는 두통이나 불편 함과 같은 다른 와인 한두 잔을 마신 직후.
이 스페인 연구팀이 설명했듯이 이러한 불편 함은 그에 대한 설명이 있으며, 다름 아닌 와인의 화학적 및 생물학적 요소에 불과합니다. 동일한 발효 과정에서 생성 우리 식탁에 도달하기 전에 통과해야합니다. 이러한 발효 과정은 편협한 사람들과 심지어 다음과 같은 다른 유형의 상태에서도 부작용을 일으 킵니다. 편두통 그리고 심지어 생산 알레르기 반응 팽만감이나 설사와 같은.
히스타민은이 두통과 전반적인 병의 주된 원인입니다
이 모든 일이 일어나는 주된 이유는 와인에 다음과 같은 이름으로 알려진 호르몬이 존재하기 때문입니다. 히스타민, 역할을하는 우리 몸의 혈관과 모세 혈관 모두의 강력한 확장기 차례로 우리 면역 체계의 국소 반응에 관여합니다.
이것이 와인을 마실 때이 질병을 일으키는 호르몬이라는 것을 알아 내기 위해 많은 연구팀은 적당히 술을 마시고 이러한 불편 함을 겪는 많은 사람들을 수년간 연구해야했습니다. 자세히 말씀 드린 바와 같이 이것이 당신에게 일어날 수있는 일이 점점 더 자주 발생합니다 와인 이후로 최근 몇 년 동안 기후 변화와 관련된 다양한 현상으로 인해 히스타민 함량이 증가했습니다 (예 : pH 증가 및 와인 산도 감소).
스페인 과학자 팀이 와인의 히스타민 문제를 해결했습니다.
히스타민이 우리에게 유발할 수있는 문제에 대한 결론에 도달 한 후 스페인 연구팀은 수많은 테스트와 시험을 거쳐 일련의 미생물 선택 이 호르몬을 생산할 수없는 Pago de Carraovejas 와이너리의 포도원에서 히스타민 생산자 인 미생물의 번식 방지, 그래서이 문제가있는 호르몬없이 와인을 얻을 수 있습니다.
현재 이러한 유형의 미생물이 상업적 수준에 도달 할 수 있도록하는 작업이 아직 진행 중이며 특히 작업 방법론 개발 이를 통해 모든 유형의 와이너리는 최종적으로 히스타민을 함유하지 않고 이러한 유형의 와인 발효를 수행 할 수 있습니다.
추가 정보 : Sinc 대리점
친애하는 이여,
히스타민 함량이 낮은 와인의 Pago de Carraovejas 와이너리 생산에 관한 귀하의 환경에 전파 된 뉴스와 관련하여 진실과 정확한 정보의 보급을 위해 이제 다음 사항에 대해 언급하겠습니다.
앞서 언급 한 작업은 Pago de Carraovejas, SA와 Universitat de València의 Enolab 그룹간에 체결 된 계약의 일부이며, 마드리드 폴리 테크닉 대학교의 어떤 그룹이나 사람의 개입이나 참여도 없습니다.
Enolab 그룹, 특히 Carmen Berbegal 의사, Isabel Pardo 및 Sergi Ferrer는 뉴스에 나오는 말로 유산균의 분리, 특성화 및 선택을 수행했으며 특히 프로젝트에서 발생한 것입니다. 우리가 자세히 다루지 않을 다른 사실들 중에서, 선택된 박테리아가 동일한 와이너리에서 분리 된 다른 토착 박테리아와는 달리 히스타민을 생산할 수 없다는 것을 결정하기 위해 필요한 방법론이 확립되었습니다. 또한 Enolab에서는 박테리아 생산을위한 배양 배지, 성장 조건 및 스케일링 프로세스를 설계했습니다. 마찬가지로 Enolab에서도 malolactic 발효를 담당하는 박테리아 균주를 모니터링하기 위해 유전 도구를 개발하고 구현했습니다. 또한 Carraovejas, SA의 유료 와인에서 생산되는 히스타민을 포함한 생체 아민의 모니터링 및 정량화도 수행되었습니다.
앞서 언급 한 작업의 결과로, 2013 년부터 국내외 회의, 도서 장 또는 연구 기사에 참석하여 배포 한 결과에 대한 정보가 출판되었으며, 그 중 귀하가 인용하고이 뉴스로 이어졌습니다 (참고 문헌 참조). 이하). Eva Navascués 박사의 참여는 마드리드 폴리 테크닉 대학교의 농업, 식품 및 생물 시스템 공학 고등 기술 학교의 화학 및 식품 기술과 부교수로 소속되어 있지만 UPM이지만 개인 회사에 있습니다. 모든 연구 작업은 Enolab에서 개발되었습니다.
우리가 언급하지 않을 뉴스의 다른 부정확성과는 별도로, 우리는 참여한 사람들과 단체의 노력과 실제 저자가 인정되기를 바랍니다.
따뜻한 인사,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo 및 Sergi Ferrer
서지
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. 와인에서 히스타민 생산을 피하기위한 말로 락틱 발효 스타터 배양으로 토착 O. oeni 균주 선택. Enoforum 2013. 이탈리아 아 레조.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. 적포도주에서 히스타민 함량을 줄이기 위해자가 O. oeni 균주를 사용하는 말로 락틱 발효 스타터 배양 생산. V 환경, 산업 및 응용 미생물학에 관한 국제 회의. BiomicroWorld 2013. 마드리드, 스페인.
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C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. 적포도주에서 히스타민 함량을 감소시키기 위해자가 O. oeni 균주를 사용한 말로 락틱 발효 스타터 배양 생산. '미생물의 산업, 의료 및 환경 응용 분야. 현재 상태 및 동향 '. pp. 369-374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, The Netherlands, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. 말로 락틱 스타터로 토착 O. oeni 균주를 사용하여 레드 리베라 델 두에로 와인 (스페인)의 히스타민 형성을 낮춤. 국제 식품 미생물학 저널. 244 : 11-18.