Dëse Wäin verursaacht kee Kappwéi oder verursaacht Unbehagen beim Konsuméieren

Wäin

Sécher am geleeëntlechen Iessen oder Mëttegiessen, aus e puer Grënn oder anerer, um Enn hutt Dir um Enn dee Wäin gedronk, deen Dir während der Manifestatioun sou gär hutt an ouni Préavis, obschonn et Iech bei enger anerer Geleeënheet geschitt ass, et huet ugefaang de Kapp wéi ze maachen. Mir schwätzen net doriwwer datt Dir Iech wéinst Iwwerschoss verletzt hutt, awer no e puer Gedrénks, näischt méi, dat ass, dat de Kapp deet wéi vum Wäin nach drénken a Moderatioun.

Wéi gesot am Pabeier publizéiert vun enger Grupp vu Fuerscher aus Personal aus der Polytechnescher Universitéit vu Madrid an der Universitéit vu Valencia, dësen neie Wäin verursaacht Iech net dee Kappwéi oder Gesondheetsprobleemer déi zu 'féiere kënnen'Iech ze ginn'd'Nuecht dank der Tatsaach datt et keen Hormon enthält bekannt mam Numm vum Histamin, d'Haaptursaach vun dësem ongléckleche Malaise.

Histamin

Dank dësem Wäin ouni Histamin kritt Dir de Kappwéi lass

Ier Dir weidergitt, wéi et am Ufank vun dësem selwechte Post seet, sot Dir nach eng Kéier datt mir net vill manner iwwer de Kappwéi schwätzen, deen eis op engem aneren Dag stierft, well mir hunn d'Nuecht virdrun alkoholesch Gedrénks iwwerschratt, awer éischter zu eppes komplett anescht wéi de Kappwéi oder d'Unerkennung datt vill Leit ufänken ze leiden direkt nom Glas oder zwee Wäin.

Dëst Unbehag, wéi erkläert vun dësem Team vu spuenesche Fuerscher, huet seng Erklärung an ass keen anere wéi déi chemesch a biologesch Elementer déi Wäin huet an déi goufen produzéiert während de Fermentatiounsprozesser vun der selwechter duerch déi et muss passéieren ier en op den Dësch kënnt. Dës Fermentatiounsprozesser verursaachen eng negativ Reaktioun bei intolerante Leit an och aner Aarte vu Bedéngungen wéi z Migrän a souguer produzéieren allergesch Reaktiounen wéi Blähungen oder Duerchfall.

faaschten

Histamin ass den Haaptgrond fir dës Kappwéi an allgemeng krank Gefill

Genee den Haaptgrond firwat dat alles geschitt ass wéinst der Präsenz am Wäin vun engem Hormon bekannt mam Numm Histamin, deen als a e staarken Dilatator vu béide Bluttgefässer a Kapillaren an eisem Kierper sinn, am Tour, an déi lokal Äntwerte vun eisem Immunsystem bedeelegt.

Fir kënnen z'entdecken datt dëst den Hormon war deen dës Krankheet beim Konsuméiere vu Wäin verursaacht, hu vill Teams vun de Fuerscher zënter Jore ville Studie misste vu Leit studéieren, déi, moderéiert drénken, un dësem Ongléck gelidden hunn. Als Detail, sot Dir, wéi ugekënnegt, et gëtt ëmmer méi dacks datt dëst mat Iech ka geschéien Zënter Wäin, an de leschte Joren, huet säin Histamin Inhalt erhéicht wéinst verschiddene Phänomener, déi mam Klimawandel verbonne sinn, abegraff zum Beispill d'Erhéijung vum pH an d'Reduktioun vun der Aciditéit vun de Wäiner.

Fläsch

En Team vu spuenesche Wëssenschaftler huet et fäerdeg bruecht de Problem vum Histamin am Wäin ze léisen

Wa mir zum Schluss vun de Probleemer komm sinn, déi Histamin eis verursaache kann, huet en Team vu spuenesche Fuerscher, no villen Tester a Prozesser, et fäerdeg bruecht wielt eng Serie vu Mikroorganismen aus de Wéngerte vum Pago de Carraovejas Wënzer, déi dëst Hormon net produzéiere kënnen, wärend vermeit de Wuesstum vu Mikroorganismen déi Histaminproduzenten sinn, sou datt e Wäin ouni dëst problematescht Hormon erreecht gëtt.

De Moment gëtt nach geschafft fir sécherzestellen datt dës Zort Mikroorganismus e kommerziellen Niveau erreeche kann a besonnesch an der Entwécklung vun enger Aarbechtsmethodik mat der Hëllef vun all Typ vu Wënzer kann dës Zort Fermentatioun vu senge Wäiner ausféieren ouni endlech Histamin ze enthalen.

Méi Informatiounen: Sink Agentur


Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

E Kommentar, loosst ären

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn. Néideg Felder sinn markéiert mat *

*

*

  1. Responsabel fir d'Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck vun den Donnéeën: Kontroll SPAM, Kommentarmanagement.
  3. Legitimatioun: Är Zoustëmmung
  4. Kommunikatioun vun den Donnéeën: D'Donnéeë ginn net un Drëttubidder matgedeelt ausser duerch legal Verpflichtung.
  5. Datenspeicher: Datebank gehost vun Occentus Networks (EU)
  6. Rechter: Zu all Moment kënnt Dir Är Informatioun limitéieren, recuperéieren an läschen.

  1.   Sergi Ferrer sot

    Dir Hären,

    Am Zesummenhang mat den Neiegkeeten an Ärem Ëmfeld verbreet iwwer d'Produktioun am Pago de Carraovejas Wënzer vu Wäiner mat nidderegen Histamingehalt, a fir d'Wourecht an d'Verbreedung vu korrekten Informatioune kommentéiere mir elo op déi folgend.

    Déi genannte Aarbecht ass Deel vun engem Kontrakt tëscht Pago de Carraovejas, SA an der Enolab Grupp vun der Universitat de València, ouni Interventioun oder Participatioun vun enger Grupp oder Persoun vun der Polytechnic Universitéit vu Madrid.
    Et war d'Enolab Grupp, besonnesch d'Doktere Carmen Berbegal, Isabel Pardo a Sergi Ferrer, déi d'Isolatioun, d'Charakteriséierung an d'Auswiel vun de malolaktesche Bakterien duerchgefouert hunn, déi an hiren Neiegkeeten erschéngen, ënner anerem déi am Projet opgestan sinn. Ënner anerem Fakten, wou mer net am Detail ginn, gouf déi néideg Methodik etabléiert fir festzestellen, datt déi ausgewielte Bakterien net fäeg waren Histamin ze produzéieren, am Géigesaz zu deem, wat mat anere indigenen Bakterien an der selwechter Kellerei isoléiert ass. Och an Enolab goufen d'Kulturmedium, d'Wuestbedingungen an de Skaléierungsprozess fir d'Produktioun vun de Bakterien entwéckelt. Ähnlech wéi och bei Enolab goufen genetesch Tools entwéckelt an ëmgesat fir d'Bakteriestämm ze kontrolléieren déi verantwortlech fir malolaktesch Fermentatioun sinn. An d'Iwwerwaachung a Quantifizéierung vu biogene Aminen, och Histamin, produzéiert an de bezuelte Wäiner vu Carraovejas, SA gouf och duerchgefouert.
    Als Resultat vun der genannter Aarbecht gouf zënter 2013 Informatioun iwwer d'Resultater kritt andeems Dir national an international Kongresser, Bicherkapitelen oder Fuerschungsartikele besicht a verbreet, ënner deenen Dir zitéiert an zu dësen Neiegkeeten gefouert huet (kuckt Bibliographie ënnen). D'Participatioun vum Dr. Eva Navascués, och wann si d'Affiliatioun vum Associate Professor vum Departement Chemie a Liewensmëttel Technologie vun der Higher Technical School of Agronomic, Food and Biosystems Engineering vun der Polytechnic University of Madrid huet, huet ni stattfonnt d'UPM, awer an der privater Firma. All Fuerschungsaarbechte goufen an a vun Enolab entwéckelt.
    Ausser aner Ongenauegkeeten an Ärer Neiegkeet déi mir net erwähnen, wëlle mir d'Effort an d'real Autoritéit vun de Leit an Entitéiten déi matgemaach hunn unerkannt ginn.

    Häerzlech Gréiss,

    Carmen Berbegal, Isabel Pardo a Sergi Ferrer

    Bibliographie
    Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Indigenous O. oeni Stammauswiel als malolaktesch Fermentatioun Startkultur fir d'Histaminproduktioun am Wäin ze vermeiden. Enoforum 2013. Arezzo, Italien.
    C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produktioun vun enger malolaktescher Fermentatiounsstartkultur mat autochthoneschen O. oeni Stämme fir den Histamin Inhalt am roude Wäin ze reduzéieren. V International Konferenz iwwer Ëmwelt-, Industrie- an Ugewannt Mikrobiologie. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spuenien.

    C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD Tippen: En nëtzlecht Instrument fir d'Auswiel an d'Implantatiounsanalyse vun engem O. oeni Starter net-Histamin Produzent am Wäin. ECCO XXXIII - Molekulär Taxonomie vu Biodiversitéit bis Biotechnologie. Valencia, Spuenien.

    C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produktioun vun enger malolaktescher Fermentatiounsstartkultur mat autochthoneschen O. oeni Stämme fir den Histamin Inhalt am roude Wäin ze reduzéieren. An 'Industriellen, medizineschen an Ëmweltapplikatioune vu Mikroorganismen. Aktuelle Status an Trends '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Holland, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0

    Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Senkung vun der Histaminbildung an engem roude Ribera del Duero Wäin (Spuenien) andeems en indigenen O. oeni Stamm als malolaktesche Starter benotzt. Internationalen Journal fir Liewensmëttel Mikrobiologie. 244: 11-18.