Zeker, af en toe een diner of lunch, om de een of andere reden, heb je uiteindelijk die wijn gedronken die je zo lekker vindt tijdens het evenement en, zonder voorafgaande kennisgeving, hoewel het je misschien bij een andere gelegenheid is overkomen, het begint hoofdpijn te krijgen. We hebben het er niet over dat het je pijn doet door overmaat, maar na een paar drankjes, niets meer, dat wil zeggen, dat je hoofd doet pijn van de wijn die nog met mate drinkt.
Zoals vermeld in het artikel dat is gepubliceerd door een groep onderzoekers bestaande uit medewerkers van zowel de Polytechnische Universiteit van Madrid als de Universiteit van Valencia, zal deze nieuwe wijn u niet die hoofdpijn of gezondheidsproblemen bezorgen die kunnen leiden tot 'om je te geven'de nacht dankzij het feit dat het geen hormoon bevat dat bekend staat onder de naam histamine, de hoofdoorzaak van deze ongelukkige malaise.
Dankzij deze wijn zonder histamine raak je de hoofdpijn kwijt
Voordat we verder gaan, zoals het aan het begin van ditzelfde bericht zegt, moet je je nogmaals vertellen dat we het niet veel minder hebben over de hoofdpijn die ons op een andere dag doodt omdat we de avond ervoor genoeg alcohol hebben gedronken, maar eerder tot iets volledig anders, zoals de hoofdpijn of het ongemak waaraan veel mensen beginnen te lijden onmiddellijk na een glas of twee wijn.
Dit ongemak, zoals uitgelegd door dit team van Spaanse onderzoekers, heeft zijn verklaring en is niets anders dan de chemische en biologische elementen die wijn heeft en die zijn geproduceerd tijdens de fermentatieprocessen van hetzelfde waardoor het moet passeren voordat het onze tafel bereikt. Deze fermentatieprocessen veroorzaken een bijwerking bij intolerante mensen en zelfs andere soorten aandoeningen zoals migraine en zelfs produceren allergische reacties zoals een opgeblazen gevoel of diarree.
Histamine is de belangrijkste reden voor deze hoofdpijn en algemeen ziek gevoel
Precies de belangrijkste reden waarom dit alles gebeurt, is te wijten aan de aanwezigheid in de wijn van een hormoon dat bekend staat onder de naam histamine, die fungeert als een krachtige dilatator van zowel bloedvaten als haarvaten in ons lichaam op zijn beurt betrokken zijn bij de lokale reacties van ons immuunsysteem.
Om vast te stellen dat dit het hormoon was dat deze ziekte veroorzaakte bij het consumeren van wijn, hebben veel teams van onderzoekers jarenlang veel gevallen moeten bestuderen van mensen die, met mate drinken, leden aan dit ongemak. Zeg als detail dat, zoals aangekondigd, het komt steeds vaker voor dat dit u kan overkomen Omdat wijn de afgelopen jaren zijn histaminegehalte heeft verhoogd als gevolg van verschillende verschijnselen die verband houden met klimaatverandering, waaronder bijvoorbeeld de verhoging van de pH en de afname van de zuurgraad van de wijnen.
Een team van Spaanse wetenschappers is erin geslaagd het probleem van histamine in wijn op te lossen
Als we eenmaal tot de conclusie zijn gekomen van de problemen die histamine ons kan veroorzaken, is een team van Spaanse onderzoekers erin geslaagd om na talloze tests en proeven selecteer een reeks micro-organismen van de wijngaarden van de wijnmakerij Pago de Carraovejas die dit hormoon niet kunnen produceren, terwijl ze op hun beurt de groei van micro-organismen die histamineproducenten zijn, voorkomen, dus een wijn wordt bereikt zonder dit problematische hormoon.
Op dit moment wordt nog gewerkt om ervoor te zorgen dat dit type micro-organisme een commercieel niveau kan bereiken en vooral in de ontwikkeling van een werkmethodiek waardoor elk type wijnmakerij dit type fermentatie van zijn wijnen kan uitvoeren zonder uiteindelijk histamine te bevatten.
Meer informatie: Sinc Agency
Geachte heren,
Met betrekking tot het nieuws dat in uw omgeving wordt verspreid over de productie in de wijnmakerij Pago de Carraovejas van wijnen met een laag histaminegehalte, en omwille van de waarheid en de verspreiding van juiste informatie, zullen we het volgende bespreken.
Het bovengenoemde werk maakt deel uit van een contract tussen Pago de Carraovejas, SA en de Enolab-groep van de Universitat de València, zonder enige tussenkomst of deelname van een groep of persoon van de Polytechnische Universiteit van Madrid.
Het was de Enolab-groep, met name de doktoren Carmen Berbegal, Isabel Pardo en Sergi Ferrer, die de isolatie, karakterisering en selectie van de malolactische bacteriën hebben uitgevoerd die in hun nieuws verschijnen, onder andere die in het project naar voren kwamen. Naast andere feiten waar we niet in detail op in gaan, werd de nodige methodologie vastgesteld om te bepalen dat de geselecteerde bacterie niet in staat was om histamine te produceren, in tegenstelling tot wat er gebeurt met andere inheemse bacteriën die in dezelfde wijnmakerij geïsoleerd zijn. Ook in Enolab zijn het kweekmedium, de groeiomstandigheden en het schaalproces voor de productie van de bacteriën ontworpen. Evenzo zijn ook bij Enolab genetische instrumenten ontwikkeld en geïmplementeerd om de bacteriestammen te volgen die verantwoordelijk zijn voor malolactische fermentatie. En de monitoring en kwantificering van biogene amines, waaronder histamine, geproduceerd in de betaalde wijnen van Carraovejas, SA, is ook uitgevoerd.
Als resultaat van het bovengenoemde werk is sinds 2013 informatie gepubliceerd over de resultaten die zijn verkregen door het bijwonen en verspreiden van nationale en internationale congressen, hoofdstukken uit boeken of onderzoeksartikelen, waaronder degene die u citeert en heeft geleid tot dit nieuws (zie bibliografie hieronder). De deelname van Dr. Eva Navascués, hoewel ze de aansluiting heeft van universitair hoofddocent van de afdeling Chemie en Levensmiddelentechnologie van de Hogere Technische School voor Agronomische, Voedsel- en Biosysteemtechniek van de Polytechnische Universiteit van Madrid, heeft nooit plaatsgevonden of plaats gehad in de UPM, maar in het privébedrijf. Alle onderzoekswerken zijn ontwikkeld in en door Enolab.
Afgezien van andere onnauwkeurigheden in uw nieuws die we niet zullen noemen, zouden we graag zien dat de inspanningen en het echte auteurschap van de mensen en entiteiten die hebben deelgenomen, worden erkend.
Een saludo atento,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo en Sergi Ferrer
Bibliografie
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Selectie van inheemse O. oeni-stammen als een malolactische fermentatie-startercultuur om de histamineproductie in wijn te vermijden. Enoforum 2013. Arezzo, Italië.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Productie van een malolactische fermentatie startercultuur met autochtone O. oeni-stammen om het histaminegehalte in rode wijn te verminderen. V Internationale conferentie over milieu-, industriële en toegepaste microbiologie. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanje.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD-typering: een handig hulpmiddel voor selectie en implantatieanalyse van een O. oeni-starter, niet-histamineproducent in wijn. ECCO XXXIII - Moleculaire taxonomie van biodiversiteit tot biotechnologie. Valencia, Spanje.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Productie van een malolactische fermentatie-startercultuur met behulp van autochtone O. oeni-stammen om het histaminegehalte in rode wijn te verminderen. In 'Industriële, medische en milieutoepassingen van micro-organismen. Huidige status en trends '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, Postbus 220, NL-6700 AE Wageningen, Nederland, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Verlagen van histaminevorming in een rode Ribera del Duero-wijn (Spanje) door een inheemse O. oeni-stam als malolactische starter te gebruiken. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.