Certamente num eventual jantar ou almoço, por alguns motivos ou outros, no final acabas por beber aquele vinho de que tanto gostas durante o evento e, sem aviso prévio, embora te possa ter acontecido noutra ocasião, começou a doer de cabeça. Não estamos falando de doer por excesso, mas depois de alguns drinques, nada mais, ou seja, que sua cabeça dói por causa do vinho ainda bebendo com moderação.
Conforme afirma o artigo publicado por um grupo de pesquisadores composto por funcionários da Universidade Politécnica de Madrid e da Universidade de Valência, este novo vinho não vai causar aquela dor de cabeça ou problemas de saúde que podem levar a 'dar a voce'a noite, graças ao fato de que não contém um hormônio conhecido pelo nome de histamina, a principal causa deste infeliz mal-estar.
Graças a este vinho sem histamina, você vai se livrar da dor de cabeça
Antes de continuar, como diz no início deste mesmo post, repito que não estamos falando muito menos da dor de cabeça que nos mortifica em outro dia porque já ultrapassamos o suficiente consumindo bebidas alcoólicas na noite anterior, mas sim algo completamente diferentes, como a dor de cabeça ou desconforto que muitas pessoas começam a sentir imediatamente depois de tomar uma ou duas taças de vinho.
Este incómodo, como explica esta equipa de investigadores espanhóis, tem a sua explicação e nada mais é do que os elementos químicos e biológicos que o vinho tem e que foram. produzido durante os processos de fermentação do mesmo através do qual deve passar antes de chegar à nossa mesa. Esses processos de fermentação causam uma reação adversa em pessoas intolerantes e até mesmo outros tipos de condições, como enxaqueca e até mesmo produzir reacções alérgicas como inchaço ou diarreia.
A histamina é a principal razão para esta dor de cabeça e mal-estar geral
Precisamente a principal razão de tudo isto acontecer é devido à presença no vinho de uma hormona conhecida pelo nome de histamina, que atua como um dilatador poderoso de vasos sanguíneos e capilares em nosso corpo estando, por sua vez, envolvido nas respostas locais de nosso sistema imunológico.
Para poder detectar que este era o hormônio que causava essa doença ao consumir vinho, muitas equipes de pesquisadores tiveram que estudar durante anos muitos casos de pessoas que, bebendo com moderação, sofriam desse desconforto. Como detalhe, diga que, como foi anunciado, é cada vez mais frequente que isso possa acontecer com você Já o vinho, nos últimos anos, tem aumentado o seu teor de histamina devido a vários fenômenos associados às alterações climáticas, incluindo, por exemplo, o aumento do pH e a diminuição da acidez dos vinhos.
Uma equipe de cientistas espanhóis conseguiu resolver o problema da histamina no vinho
Uma vez que chegamos à conclusão dos problemas que a histamina pode nos causar, uma equipe de pesquisadores espanhóis, depois de numerosos testes e tentativas, conseguiu selecione uma série de microorganismos dos vinhedos da vinícola Pago de Carraovejas que são incapazes de produzir este hormônio enquanto, por sua vez, prevenir o crescimento de microorganismos produtores de histamina, então um vinho é alcançado sem esse hormônio problemático.
No momento ainda está sendo feito trabalho para que este tipo de microrganismo atinja um nível comercial e especialmente no desenvolvimento de uma metodologia de trabalho através do qual qualquer tipo de adega pode levar a cabo este tipo de fermentação dos seus vinhos sem finalmente conter histamina.
Mais informação: Agência Sinc
Estimados senhores,
Em relação às notícias difundidas em seu ambiente sobre a produção na vinícola Pago de Carraovejas de vinhos com baixo teor de histamina, e por uma questão de verdade e divulgação de informações corretas, comentaremos o seguinte.
A referida obra faz parte de um contrato celebrado entre Pago de Carraovejas, SA e o grupo Enolab da Universitat de València, sem qualquer intervenção ou participação de qualquer grupo ou pessoa da Universidade Politécnica de Madrid.
Foi o grupo Enolab, especialmente os médicos Carmen Berbegal, Isabel Pardo e Sergi Ferrer, que fizeram o isolamento, a caracterização e a seleção das bactérias maloláticas que aparecem em suas notícias, entre outras surgidas no projeto. Entre outros fatos que não entraremos em detalhes, foi estabelecida a metodologia necessária para determinar que a bactéria selecionada era incapaz de produzir histamina, ao contrário do que acontece com outras bactérias indígenas isoladas na mesma vinícola. Também na Enolab foram desenhados o meio de cultura, as condições de crescimento e o processo de escalonamento para a produção da bactéria. Da mesma forma, também na Enolab, ferramentas genéticas foram desenvolvidas e implementadas para monitorar as cepas bacterianas responsáveis pela fermentação malolática. E foi também efectuada a monitorização e quantificação das aminas biogénicas, incluindo histamina, produzidas nos vinhos pagos de Carraovejas, SA.
Como resultado do referido trabalho, desde 2013 são publicadas informações sobre os resultados obtidos com a participação e divulgação de congressos nacionais e internacionais, capítulos de livros ou artigos de investigação, entre os quais aquele que cita e que deu origem a esta notícia (ver bibliografia abaixo). A participação da Dra. Eva Navascués, embora tenha a afiliação de Professora Associada do Departamento de Química e Tecnologia Alimentar da Escola Técnica Superior de Engenharia Agronómica, Alimentar e de Biossistemas da Universidade Politécnica de Madrid, nunca teve lugar ou teve lugar em UPM, mas na empresa privada. Todos os trabalhos de pesquisa foram desenvolvidos na e pela Enolab.
Para além de outras imprecisões nas vossas notícias que não iremos mencionar, gostaríamos que fosse reconhecido o esforço e real autoria das pessoas e entidades que participaram.
Um atento saludo,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo e Sergi Ferrer
Bibliografia
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Seleção da cepa indígena de O. oeni como uma cultura inicial de fermentação malolática para evitar a produção de histamina no vinho. Enoforum 2013. Arezzo, Itália.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produção de uma cultura inicial de fermentação malolática usando cepas autóctones de O. oeni para reduzir o teor de histamina no vinho tinto. V Conferência Internacional de Microbiologia Ambiental, Industrial e Aplicada. BiomicroWorld 2013. Madrid, Espanha.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Tipagem RAPD: Uma ferramenta útil para a seleção e análise de implantação de um iniciador O. oeni produtor de não histamina em vinho. ECCO XXXIII - Taxonomia Molecular da biodiversidade à biotecnologia. Valência, Espanha.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produção de uma cultura inicial de fermentação malolática usando cepas autóctones de O. oeni para reduzir o teor de histamina no vinho tinto. Em 'aplicações industriais, médicas e ambientais de microrganismos. Status e tendências atuais. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, The Netherlands, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Reduzindo a formação de histamina em um vinho tinto Ribera del Duero (Espanha) usando uma cepa indígena de O. oeni como iniciador malolático. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.