Ово вино неће узроковати главобољу или изазивати нелагодност током конзумирања

вино

Сигурно сте на повременој вечери или ручку, из неких или других разлога, на крају ипак попили то вино које вам се толико свиђа током догађаја и без претходне најаве, мада вам се то могло догодити неком другом приликом, почело је да боли глава. Не говоримо о томе да боли због вишка, али после пар пића, ништа више, односно то боли вас глава од вина које још увек пије умерено.

Као што је наведено у раду који је објавила група истраживача састављена од особља Политехничког универзитета у Мадриду и Универзитета у Валенсији, ово ново вино неће вам стварати главобољу или здравствене проблеме који могу довести до 'да ти дам'ноћ захваљујући чињеници да не садржи хормон познат под именом хистамин, главни узрок ове несрећне слабости.

хистамин

Захваљујући овом вину без хистамина, решићете се главобоље

Пре него што наставите, како каже на почетку овог истог поста, поновите вам поново да не говоримо много мање о главобољи која нас мори другог дана јер смо претходне ноћи премашили довољно конзумирања алкохолних пића, већ о нечему потпуно различите попут главобоље или нелагодности коју многи људи почињу да трпе одмах након чаше или две вина.

Ова непријатност, како је објаснио овај тим шпанских истраживача, има своје објашњење и није нико други до хемијски и биолошки елементи које вино има и који су произведених током процеса ферментације истих кроз који мора проћи пре него што стигне до нашег стола. Ови процеси ферментације изазивају нежељене реакције код нетолерантних људи, па чак и код других врста стања као што су мигрене па чак и производе алергијске реакције као што су надимање или дијареја.

бачва

Хистамин је главни разлог ове главобоље и општег лошег осећаја

Управо главни разлог зашто се све ово догађа је присуство вина у вину хормона познатог под именом хистамин, који делује као а моћан дилататор крвних судова и капилара у нашем телу будући да смо, пак, укључени у локалне одговоре нашег имунолошког система.

Да би открили да је ово хормон који је узроковао ову болест приликом конзумирања вина, многи тимови истраживача морали су годинама проучавати многе случајеве људи који су, пијући умерено, патили од ове нелагодности. Као детаљ, рећи ћемо вам да, као што је и најављено, све је чешће да вам се то може догодити Будући да је вино последњих година повећало садржај хистамина због различитих појава повезаних са климатским променама, укључујући, на пример, повећање пХ и смањење киселости вина.

ботелла

Тим шпанских научника успео је да реши проблем хистамина у вину

Када смо дошли до закључка проблема које нам хистамин може изазвати, тим шпанских истраживача, након бројних тестова и испитивања, успео је да изаберите низ микроорганизама из винограда винарије Паго де Царраовејас који нису у стању да произведу овај хормон, док заузврат спречавају раст микроорганизама који су произвођачи хистамина, тако да се вино постиже без овог проблематичног хормона.

Тренутно се још ради на постизању да ова врста микроорганизама може достићи комерцијални ниво, посебно у Немачкој развој методологије рада путем које било која врста винарије може да изврши ову врсту ферментације својих вина, а да коначно не садржи хистамин.

Више Информацион: Агенција Синц


Коментар, остави свој

Оставите свој коментар

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

*

*

  1. За податке одговоран: Мигуел Ангел Гатон
  2. Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
  3. Легитимација: Ваш пристанак
  4. Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
  5. Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
  6. Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.

  1.   Серги Феррер дијо

    Драга господо,

    У вези са вестима које се шире у вашем окружењу о производњи вина са ниским садржајем хистамина у винарији Паго де Царраовејас, а ради истине и ширења тачних информација, коментарисаћемо следеће.

    Поменути рад је део уговора склопљеног између Паго де Царраовејас, СА и Енолаб групе Универзитета де Валенциа, без икакве интервенције или учешћа било које групе или особе са Политехничког универзитета у Мадриду.
    Група Енолаб, посебно лекари Цармен Бербегал, Исабел Пардо и Серги Феррер, извршили су изолацију, карактеризацију и селекцију малолактичних бактерија које се појављују у њиховим вестима, између осталих које су настале у пројекту. Између осталих чињеница о којима нећемо ићи детаљно, успостављена је неопходна методологија да би се утврдило да одабрана бактерија није способна да производи хистамин, супротно ономе што се дешава са другим аутохтоним бактеријама изолованим у истој винарији. Такође у Енолабу су дизајнирани медијум за културу, услови раста и процес скалирања за производњу бактерија. На исти начин, такође у Енолабу, генетски алати су развијени и примењени за надгледање бактеријских сојева одговорних за малолактичку ферментацију. Такође је спровео надзор и квантификацију биогених амина, укључујући хистамин, произведених у винима Царраовејас, СА.
    Као резултат поменутог рада, од 2013. године објављују се информације у вези са резултатима добијеним присуствовањем и ширењем националних и међународних конгреса, поглавља књига или истраживачких чланака, међу којима је и онај који наводите и који је довео до ове вести (видети библиографију доле). Учешће др Еве Навасцуес, иако има придружени професор ванредног професора на Одељењу за хемију и прехрамбену технологију Високе техничке школе за агрономско, прехрамбено и биосистемско инжењерство Политехничког универзитета у Мадриду, никада се није догодило нити се догодило у УПМ, али у приватној компанији. Сви истраживачки радови развијени су у и од стране Енолаба.
    Поред других нетачности у вашим вестима које нећемо помињати, желели бисмо да се препозна труд и стварно ауторство људи и ентитета који су учествовали.

    Срдачни поздрави,

    Цармен Бербегал, Исабел Пардо и Серги Феррер

    Библиографија
    Цармен Бербегал; Иаиза Бенавент-Гил; Исабел Пардо; Едуардо Изцара; Ева Навасцуес; Серги Феррер. 2013. Аутохтона селекција сојева О. оени као почетна култура малолактичке ферментације како би се избегла производња хистамина у вину. Енофорум 2013. Ареззо, Италија.
    Ц. Бербегал, И. Бенавент-Гил, И. Пардо; Е. Изцара; Е. Навасцуес, С. Феррер. 2013. Производња малолактичне ферментационе стартер културе коришћењем аутохтоних сојева О. оени за смањење садржаја хистамина у црвеном вину. В међународна конференција о еколошкој, индустријској и примењеној микробиологији. БиомицроВорлд 2013. Мадрид, Шпанија.

    Ц. Бербегал; И. Бенавент-Гил; И. Пардо; С. Феррер. 2014. РАПД типизација: Користан алат за селекцију и анализу имплантације произвођача охени стартера који није хистамин у вину. ЕЦЦО КСКСКСИИИ - Молекуларна таксономија од биодиверзитета до биотехнологије. Валенсија, Шпанија.

    Ц. Бербегал; И. Бенавент-Гил; И. Пардо; Е. Изцара; Е. Навасцуес; С. Феррер. 2014. Производња почетне културе малолактичке ферментације коришћењем аутохтоних сојева О. оени за смањење садржаја хистамина у црвеном вину. У 'Примене микроорганизама у индустрији, медицини и заштити животне средине. Тренутно стање и трендови “. стр. 369 - 374. Академски издавачи Вагенинген, поштански претинац 220, НЛ-6700 АЕ Вагенинген, Холандија, 2014. ИСБН 978-90-8686-795-0

    Цармен Бербегал; Иаиза Бенавент-Гил; Ева Навасцуес; Алмудена Цалво; Цлара Алборс; Исабел Пардо; Серги Феррер. 2017. Смањивање стварања хистамина у црвеном вину Рибера дел Дуеро (Шпанија) коришћењем аутохтоног соја О. оени као малолактичног стартера. Међународни часопис за микробиологију хране. 244: 11-18.