Säkert i enstaka middag eller lunch, på grund av vissa skäl eller andra, har du i slutändan slutat dricka det vin som du gillar så mycket under evenemanget och utan föregående meddelande, även om det kan ha hänt dig vid ett annat tillfälle, det har börjat bli ont. Vi pratar inte om att det gör ont på grund av överskott, men efter ett par drinkar, inget mer, det vill säga det ditt huvud gör ont av vinet som fortfarande dricker med måtta.
Som anges i artikeln publicerad av en grupp forskare som består av personal från både Polytechnic University of Madrid och University of Valencia, kommer detta nya vin inte att orsaka dig huvudvärk eller hälsoproblem som kan leda till 'att ge dig"natten tack vare det faktum att det inte innehåller ett hormon som är känt under namnet histamin, den främsta orsaken till denna olyckliga sjukdom.
Tack vare detta vin utan histamin kommer du att bli av med huvudvärken
Innan du fortsätter, som det står i början av samma inlägg, berätta igen att vi inte pratar mycket mindre om huvudvärk som dödar oss en annan dag eftersom vi har överskridit tillräckligt med konsumtion av alkoholhaltiga drycker kvällen innan, utan snarare till något helt olika som huvudvärk eller obehag som många börjar drabbas av omedelbart efter att ha tagit ett glas vin.
Denna sjukdom, som detta team av spanska forskare har förklarat, har sin förklaring och är ingen annan än de kemiska och biologiska elementen som vin har och som har varit produceras under jäsningsprocesserna av samma genom vilken den måste passera innan den når vårt bord. Dessa jäsningsprocesser orsakar en negativ reaktion hos intoleranta människor och även andra typer av tillstånd som migrän och till och med producera allergiska reaktioner såsom uppblåsthet eller diarré.
Histamin är den främsta anledningen till denna huvudvärk och allmänna illamående
Precis den främsta anledningen till att allt detta händer beror på närvaron i vinet av ett hormon som är känt under namnet histamin, som fungerar som en kraftfull dilatator av både blodkärl och kapillärer i vår kropp att i sin tur vara involverad i de lokala reaktionerna i vårt immunsystem.
För att upptäcka att detta var hormonet som orsakade denna sjukdom vid konsumtion av vin har många forskargrupper varit tvungna att studera många år av människor som, drickande med måtta, led av detta obehag. Som en detalj, säg dig att, som har meddelats, det är allt oftare att detta kan hända dig Sedan vin under de senaste åren har ökat sitt histamininnehåll på grund av olika fenomen associerade med klimatförändringar, inklusive till exempel ökningen av pH och minskningen av surheten i vinerna.
Ett team av spanska forskare har lyckats lösa problemet med histamin i vin
När vi väl har kommit fram till de problem som histamin kan orsaka oss, har ett team av spanska forskare, efter ett flertal tester och försök, lyckats välj en serie mikroorganismer från vingårdarna i vingården Pago de Carraovejas som inte kan producera detta hormon medan de i sin tur förhindra tillväxt av mikroorganismer som producerar histamin, så ett vin uppnås utan detta problematiska hormon.
För närvarande arbetar man fortfarande för att uppnå att denna typ av mikroorganism kan nå en kommersiell nivå och särskilt i utveckling av en arbetsmetodik genom vilken alla typer av vingårdar kan utföra denna typ av jäsning av sina viner utan att slutligen innehålla histamin.
Más información: Sink Agency
Kära herrar,
I förhållande till de nyheter som sprids i din miljö om produktionen i Pago de Carraovejas vingård med viner med lågt histamininnehåll och för sanningens och spridningen av korrekt information kommer vi att kommentera följande.
Det ovannämnda arbetet är en del av ett avtal som upprättats mellan Pago de Carraovejas, SA och Enolab-gruppen vid Universitat de València, utan något ingripande eller deltagande av någon grupp eller person från Polytechnic University of Madrid.
Det har varit Enolab-gruppen, särskilt läkarna Carmen Berbegal, Isabel Pardo och Sergi Ferrer, som har genomfört isoleringen, karakteriseringen och urvalet av de malolaktiska bakterier som visas i deras nyheter, bland annat som uppstod i projektet. Bland andra fakta som vi inte kommer att gå in på i detalj fastställdes den nödvändiga metoden för att fastställa att den valda bakterien inte kunde producera histamin, i motsats till vad som händer med andra inhemska bakterier som isolerats i samma vingård. Även vid Enolab har odlingsmediet, tillväxtförhållandena och skalningsprocessen för produktion av bakterier utformats. På samma sätt, även hos Enolab, har de genetiska verktygen utvecklats och implementerats för att övervaka de bakteriestammar som är ansvariga för malolaktisk jäsning. Och det har också genomfört övervakning och kvantifiering av biogena aminer, inklusive histamin, producerade i vinerna från Carraovejas, SA.
Som ett resultat av det ovannämnda arbetet har sedan 2013 information om de resultat som erhållits genom att delta och sprida nationella och internationella kongresser, bokkapitel eller forskningsartiklar publicerats, bland annat den du citerar och har lett till denna nyhet (se bibliografi Nedan). Dr Eva Navascués deltagande, även om hon har anknytning till docent vid Institutionen för kemi och livsmedelsteknik vid Higher Technical School of Agronomic, Food and Biosystems Engineering vid Polytechnic University of Madrid, har aldrig ägt rum eller sker i UPM, men i det privata företaget. Alla forskningsarbeten har utvecklats i och av Enolab.
Bortsett från andra felaktigheter i dina nyheter som vi inte kommer att nämna, skulle vi vilja att insats och verkliga författarskap för de människor och enheter som har deltagit ska erkännas.
Hjärtliga hälsningar,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo och Sergi Ferrer
Bibliografi
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Ursprungligt urval av O. oeni-stam som en malolaktisk fermenteringsstartkultur för att undvika histaminproduktionen i vin. Enoforum 2013. Arezzo, Italien.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produktion av en malolaktisk jäsningstarterkultur med autoktona O. oeni-stammar för att minska histaminhalten i rött vin. V International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanien.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD-typning: Ett användbart verktyg för urval och implantationsanalys av en O. oeni-starter som inte är histamin i vin. ECCO XXXIII - Molekylär taxonomi från biologisk mångfald till bioteknik. Valencia, Spanien.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produktion av en malolaktisk fermenteringsstartkultur med autoktona O. oeni-stammar för att minska histaminhalten i rött vin. I 'Industriella, medicinska och miljömässiga tillämpningar av mikroorganismer. Nuvarande status och trender. sid. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Nederländerna, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Sänka bildningen av histamin i ett rött Ribera del Duero-vin (Spanien) genom att använda en inhemsk O. oeni-stam som en malolaktisk starter. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.