Şüphesiz ara sıra akşam yemeğinde veya öğle yemeğinde, bazı nedenlerle veya başka nedenlerle, sonunda etkinlik sırasında çok sevdiğiniz şarabı içmişsinizdir ve önceden haber vermeksizin, başka bir durumda başınıza gelmiş olsa bile, baş ağrısına başladı. Fazlalık yüzünden acıttığından bahsetmiyoruz, ama birkaç içkiden sonra, başka bir şey değil, yani Kafan hala ölçülü içen şarap yüzünden ağrıyor.
Hem Madrid Politeknik Üniversitesi hem de Valencia Üniversitesi'nden çalışanlardan oluşan bir grup araştırmacı tarafından yayınlanan makalede belirtildiği gibi, bu yeni şarap size baş ağrısına veya sağlık sorunlarına neden olmayacak 'sana vermek içinadıyla bilinen bir hormonu içermediği için gece histamin, bu talihsiz halsizliğin ana nedeni.
Histamin içermeyen bu şarap sayesinde baş ağrısından kurtulacaksınız.
Devam etmeden önce, aynı yazının başında da söylediği gibi, bir gece önceki gece alkollü içkiyi yeterince tükettiğimiz için bizi başka bir günde utandıran baş ağrısından çok az bahsettiğimizi, daha ziyade tamamen bir şeyden bahsettiğimizi tekrar söyleyin. birçok insanın acı çekmeye başladığı baş ağrısı veya rahatsızlık gibi farklı bir veya iki kadeh şarap içtikten hemen sonra.
Bu İspanyol araştırmacılar ekibinin açıkladığı gibi, bu rahatsızlığın bir açıklaması var ve şarabın sahip olduğu kimyasal ve biyolojik elementlerden başka bir şey değil. aynı fermantasyon işlemleri sırasında üretilir masamıza ulaşmadan önce içinden geçmesi gerekir Bu fermantasyon süreçleri, tahammülsüz insanlarda ve hatta diğer türden rahatsızlıklarda ters reaksiyona neden olur. migren ve hatta üretmek alerjik reaksiyonlar şişkinlik veya ishal gibi.
Histamin, bu baş ağrısının ve genel rahatsızlık hissinin ana nedenidir.
Tam olarak tüm bunların olmasının ana nedeni, adıyla bilinen bir hormonun şarabındaki varlığından kaynaklanmaktadır. histamingibi davranan vücudumuzdaki hem kan damarlarının hem de kılcal damarların güçlü dilatörü sırayla, bağışıklık sistemimizin yerel tepkilerine dahil olmak.
Şarap tüketirken bu hastalığa neden olan hormonun bu olduğunu tespit etmek için, birçok araştırmacı ekibi, yıllardır ölçülü içen, bu rahatsızlıktan muzdarip birçok insan vakası üzerinde çalışmak zorunda kaldı. Ayrıntı olarak, duyurulduğu gibi, bu senin başına daha sık geliyor Şarap, son yıllarda, örneğin pH'daki artış ve şarapların asitliğindeki azalma dahil olmak üzere, iklim değişikliğiyle ilişkili çeşitli fenomenler nedeniyle histamin içeriğini artırdı.
İspanyol bilim adamlarından oluşan bir ekip, şarapta histamin sorununu çözmeyi başardı
Histaminin bize neden olabileceği sorunların sonucuna vardığımızda, İspanyol araştırmacılardan oluşan bir ekip, çok sayıda test ve denemeden sonra, bir dizi mikroorganizma seçin Bu hormonu üretemeyen Pago de Carraovejas şaraphanesinin üzüm bağlarından, histamin üreticisi olan mikroorganizmaların büyümesini engelleryani bu sorunlu hormon olmadan bir şarap elde edilir.
Şu anda, bu tür mikroorganizmaların ticari bir düzeye ve özellikle de bir çalışma metodolojisinin geliştirilmesi her türden şaraphanenin, sonunda histamin içermeden şaraplarının bu tür fermantasyonunu gerçekleştirebileceği.
Daha fazla bilgi: Sinc Ajans
Sayın Baylar,
Düşük histamin içerikli şarapların Pago de Carraovejas şaraphanesinde üretimi hakkında çevrenizde yayılan haberlerle ilgili olarak ve gerçek ve doğru bilginin yayılması adına, aşağıdakiler hakkında yorum yapacağız.
Yukarıda belirtilen çalışma, Polytechnic University of Madrid'den herhangi bir grup veya kişinin müdahalesi veya katılımı olmaksızın Pago de Carraovejas, SA ve Universitat de València'nın Enolab grubu arasında kurulan bir sözleşmenin parçasıdır.
Projede ortaya çıkan diğerlerinin yanı sıra haberlerinde yer alan malolaktik bakterilerin izolasyonunu, karakterizasyonunu ve seçimini gerçekleştiren Enolab grubu, özellikle Doktorlar Carmen Berbegal, Isabel Pardo ve Sergi Ferrer olmuştur. Ayrıntılarına girmeyeceğimiz diğer gerçekler arasında, aynı şaraphanede izole edilen diğer yerli bakterilerde yaşananların aksine, seçilen bakterinin histamin üretemediğini belirlemek için gerekli metodoloji oluşturuldu. Ayrıca Enolab'da bakteri üretimi için kültür ortamı, büyüme koşulları ve ölçekleme süreci tasarlandı. Benzer şekilde, Enolab'da da malolaktik fermantasyondan sorumlu bakteri suşlarını izlemek için genetik araçlar geliştirilmiş ve uygulanmıştır. Carraovejas, SA'nın ücretli şaraplarında üretilen histamin dahil olmak üzere biyojenik aminlerin izlenmesi ve miktar tayini de gerçekleştirildi.
Söz konusu çalışmanın bir sonucu olarak, 2013 yılından bu yana ulusal ve uluslararası kongrelere, kitap bölümlerine veya araştırma makalelerine katılarak ve yaygınlaştırılarak elde edilen sonuçlara ilişkin bilgiler yayınlanmıştır, bunların arasında alıntı yaptığınız ve bu habere yol açmıştır (bkz. altında). Dr. Eva Navascués'in katılımı, Madrid Politeknik Üniversitesi Ziraat Teknik, Gıda ve Biyosistem Mühendisliği Yüksek Teknik Okulu Kimya ve Gıda Teknolojisi Bölümü Doçenti üyesi olmasına rağmen, hiçbir zaman UPM, ancak özel şirkette. Tüm araştırma çalışmaları Enolab içinde ve tarafından geliştirilmiştir.
Haberinizdeki bahsetmeyeceğimiz diğer yanlışlıkların yanı sıra, katılan kişi ve kuruluşların çabalarının ve gerçek yazarlığının tanınmasını istiyoruz.
Bir saludo atento,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo ve Sergi Ferrer
Bibliyografya
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Şarapta histamin üretimini önlemek için malolaktik fermentasyon başlatıcı kültür olarak yerli O. oeni suşu seçimi. Enoforum 2013. Arezzo, İtalya.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Kırmızı şarapta histamin içeriğini azaltmak için otokton O. oeni suşları kullanılarak bir malolaktik fermantasyon başlangıç kültürünün üretimi. V. Uluslararası Çevresel, Endüstriyel ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Konferansı. BiomicroWorld 2013. Madrid, İspanya.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD tiplemesi: Şarapta bir O. oeni başlangıç histamin olmayan üreticisinin seçimi ve implantasyon analizi için yararlı bir araç. ECCO XXXIII - Biyoçeşitlilikten biyoteknolojiye Moleküler Taksonomi. Valensiya, İspanya.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Kırmızı şarapta histamin içeriğini azaltmak için otokton O. oeni suşları kullanılarak bir malolaktik fermantasyon başlangıç kültürünün üretimi. Mikroorganizmaların endüstriyel, tıbbi ve çevresel uygulamalarında. Mevcut durum ve eğilimler '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Hollanda, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Kırmızı Ribera del Duero şarabında (İspanya) histamin oluşumunun, malolaktik bir başlatıcı olarak yerli bir O. oeni suşu kullanılarak azaltılması. Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi. 244: 11-18.