Ushbu sharob uni iste'mol qilishda bosh og'rig'i yoki noqulaylik tug'dirmaydi

vino

Albatta, vaqti-vaqti bilan kechki ovqatda yoki tushlikda, ba'zi bir sabablarga ko'ra yoki boshqa sabablarga ko'ra, oxir-oqibat siz ushbu tadbir davomida sizga juda yoqadigan sharobni ichgansiz va oldindan ogohlantirmasdan, agar u sizga boshqa safar ham bo'lishi mumkin bo'lsa ham, bosh og'rig'i boshlandi. Biz bu ortiqcha narsa tufayli zarar etkazishi haqida gapirmayapmiz, lekin bir-ikki ichimlikdan keyin boshqa hech narsa yo'q, ya'ni hali ham me'yorida ichadigan sharobdan boshingiz og'riyapti.

Madrid Politexnika universiteti va Valensiya universiteti xodimlaridan tashkil topgan bir guruh tadqiqotchilar tomonidan chop etilgan maqolada ta'kidlanganidek, ushbu yangi sharob sizni bosh og'rig'iga yoki sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin emas.sizga berish'nomi tufayli ma'lum bo'lgan gormonni o'z ichiga olmaydi gistamin, ushbu baxtsizlikning asosiy sababi.

gistamin

Gistaminsiz ushbu sharob tufayli siz bosh og'rig'idan xalos bo'lasiz

Davom etishdan oldin, xuddi shu xabarning boshida aytilganidek, yana bir bor aytingki, biz boshqa kuni bizni o'lik holatga keltiradigan bosh og'rig'i haqida gapirmayapmiz, chunki biz bir kecha oldin spirtli ichimliklar iste'mol qilishni haddan tashqari oshirib yubordik, aksincha umuman boshqacha narsa uchun. ko'p odamlar azoblana boshlagan bosh og'rig'i yoki bezovtalik kabi bir yoki ikki stakan sharob ichganidan so'ng darhol.

Ushbu ispaniyalik tadqiqotchilar guruhi tomonidan tushuntirilganidek, bu bezovtalik, uning sharhiga ega va sharob tarkibidagi kimyoviy va biologik elementlardan boshqa narsa emas. bir xil fermentatsiya jarayonida ishlab chiqarilgan u bizning stolimizga etib borishdan oldin o'tishi kerak. Ushbu fermentatsiya jarayonlari toqat qilmaydigan odamlarda salbiy reaktsiyaga olib keladi va hattoki boshqa holatlarda migren va hatto ishlab chiqaradi allergik reaktsiyalar shishiradi yoki diareya kabi.

quti

Gistamin - bu bosh og'rig'i va umumiy yomonlikning asosiy sababi

Bularning barchasi sodir bo'lishining asosiy sababi, sharob tarkibida nomi bilan tanilgan gormon borligi bilan bog'liq gistaminkabi ishlaydi tanamizdagi qon tomirlari va kapillyarlarning kuchli kengaytiruvchisi o'z navbatida, bizning immun tizimimizning mahalliy reaktsiyalarida ishtirok etish.

Sharobni iste'mol qilishda ushbu gormon ushbu kasallikni keltirib chiqarganligini aniqlash uchun ko'plab tadqiqotchilar guruhlari yillar davomida me'yorida ichkilikbozlikdan aziyat chekadigan ko'plab holatlarni o'rganishlari kerak edi. Tafsilot sifatida, sizga aytilganidek, bu sizning boshingizga kelishi tez-tez uchraydi Sharobdan beri, so'nggi yillarda iqlim o'zgarishi bilan bog'liq bo'lgan turli xil hodisalar, masalan, pH ning oshishi va sharoblarning kislotaliligining pasayishi tufayli uning tarkibidagi gistamin miqdori ko'paygan.

shisha

Ispaniyalik olimlar guruhi vino tarkibidagi gistamin muammosini hal qilishga muvaffaq bo'ldi

Gistamin bizni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan muammolar to'g'risida xulosaga kelganimizdan so'ng, ispaniyalik tadqiqotchilar guruhi ko'plab sinovlar va sinovlardan so'ng bir qator mikroorganizmlarni tanlang o'z navbatida, ushbu gormonni ishlab chiqara olmaydigan Pago de Carraovejas sharob zavodi uzumzorlaridan. gistamin ishlab chiqaruvchi mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish, shuning uchun sharob bu muammoli gormonsiz olinadi.

Hozirgi vaqtda ushbu turdagi mikroorganizmlarning tijorat darajasiga va ayniqsa, mikroorganizmlarga etishishiga erishish uchun ishlar olib borilmoqda ish uslubiyatini ishlab chiqish uning yordamida har qanday vino zavodi nihoyat gistaminni o'z ichiga olmagan holda o'z vinolarining bu fermentatsiyasini amalga oshirishi mumkin.

Qo'shimcha ma'lumot: Sinc agentligi


Maqolaning mazmuni bizning printsiplarimizga rioya qiladi muharrirlik etikasi. Xato haqida xabar berish uchun bosing bu erda.

Izoh, o'zingiznikini qoldiring

Fikringizni qoldiring

Sizning email manzilingiz chop qilinmaydi. Kerakli joylar bilan belgilangan *

*

*

  1. Ma'lumotlar uchun javobgardir: Migel Anxel Gaton
  2. Ma'lumotlarning maqsadi: SPAMni boshqarish, izohlarni boshqarish.
  3. Qonuniylashtirish: Sizning roziligingiz
  4. Ma'lumotlar haqida ma'lumot: qonuniy majburiyatlar bundan mustasno, ma'lumotlar uchinchi shaxslarga etkazilmaydi.
  5. Ma'lumotlarni saqlash: Occentus Networks (EU) tomonidan joylashtirilgan ma'lumotlar bazasi
  6. Huquqlar: istalgan vaqtda siz ma'lumotlaringizni cheklashingiz, tiklashingiz va o'chirishingiz mumkin.

  1.   Sergi Ferrer dijo

    Hurmatli Janoblar,

    Pago de Carraovejas sharob zavodida gistamin miqdori kam bo'lgan vinolar ishlab chiqarilishi va haqiqat va to'g'ri ma'lumotni tarqatish uchun sizning atrofingizda tarqalgan yangiliklarga nisbatan biz quyidagilarni sharhlaymiz.

    Yuqorida aytib o'tilgan ish Pago de Carraovejas, SA va Valensiya Universitetining Enolab guruhi o'rtasida Madrid Politexnika Universitetining biron bir guruhi yoki shaxsining aralashuvisiz yoki ishtirokisiz tuzilgan shartnomaning bir qismidir.
    Aynan Enolab guruhi, ayniqsa shifokorlar Karmen Berbegal, Izabel Pardo va Sergi Ferrer loyihada paydo bo'lgan boshqalar qatorida o'zlarining yangiliklarida paydo bo'ladigan malolaktik bakteriyalarni ajratish, tavsiflash va tanlashni amalga oshirdilar. Biz batafsil ko'rib chiqmoqchi bo'lmagan boshqa faktlar qatorida, tanlangan bakteriya gistamin ishlab chiqarishga qodir emasligini aniqlash uchun zarur bo'lgan metodologiya aniqlandi, aksincha bir xil sharob zavodida izolyatsiya qilingan boshqa mahalliy bakteriyalar bilan sodir bo'ladigan voqealar. Enolabda oziqlantiruvchi vosita, o'sish sharoitlari va bakteriyalarni ishlab chiqarish uchun masshtablash jarayoni ham ishlab chiqilgan. Xuddi shunday, Enolabda ham malolaktik fermentatsiya uchun javobgar bo'lgan bakteriyalar shtammlarini kuzatish uchun genetik vositalar ishlab chiqilgan va amalga oshirilgan. Shuningdek, u Carraovejas, SA sharoblarida ishlab chiqarilgan biogen aminlar, shu jumladan gistaminning monitoringi va miqdorini aniqladi.
    Yuqorida aytib o'tilgan ishlar natijasida 2013 yildan beri milliy va xalqaro kongresslar, kitoblar boblari yoki tadqiqot maqolalarida qatnashish va tarqatish natijasida olingan natijalar to'g'risidagi ma'lumotlar nashr etildi, ular orasida siz keltirgan va shu yangiliklarga sabab bo'lgan (bibliografiyaga qarang). quyida). Doktor Eva Navascuesning ishtiroki, garchi u Madrid Politexnika Universitetining Agronomik, oziq-ovqat va biosistemalar muhandisligi oliy texnik maktabining kimyo va oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi dotsenti bo'lgan bo'lsa-da, hech qachon bo'lmagan va bo'lmagan UPM, lekin xususiy kompaniyalarda. Barcha tadqiqot ishlari Enolab tomonidan ishlab chiqilgan.
    Yangiliklaringizda biz eslatib o'tmaydigan boshqa noaniqliklar bilan bir qatorda, ishtirok etgan odamlar va tashkilotlarning sa'y-harakatlari va haqiqiy muallifligi tan olinishini istaymiz.

    Samimiy salomlar,

    Karmen Berbegal, Izabel Pardo va Sergi Ferrer

    Bibliografiya
    Karmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Izabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Sharobda gistamin hosil bo'lishining oldini olish uchun malolaktik fermentatsiya boshlang'ich madaniyati sifatida mahalliy O. oeni shtammini tanlash. Enoforum 2013. Arezzo, Italiya.
    C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Qizil sharob tarkibidagi gistamin miqdorini kamaytirish uchun avtoxton O. oeni shtammlaridan foydalangan holda malolaktik fermentatsiya boshlang'ich madaniyatini ishlab chiqarish. Atrof-muhit, sanoat va amaliy mikrobiologiya bo'yicha V xalqaro konferentsiya. BiomicroWorld 2013. Madrid, Ispaniya.

    C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD yozish: sharobda O. oeni starteri bo'lmagan gistamin ishlab chiqaruvchisini tanlash va implantatsiya qilish tahlili uchun foydali vosita. ECCO XXXIII - Biologik xilma-xillikdan biotexnologiyaga molekulyar taksonomiya. Valensiya, Ispaniya.

    C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Qizil sharob tarkibidagi gistamin miqdorini kamaytirish uchun avtoxton O. oeni shtammlari yordamida malolaktik fermentatsiya boshlang'ich madaniyatini ishlab chiqarish. Mikroorganizmlarning sanoat, tibbiy va ekologik qo'llanmalarida. Hozirgi holati va tendentsiyalari '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Gollandiya, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0

    Karmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Kalvo; Klara Albors; Izabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Malolaktik boshlang'ich sifatida mahalliy O. oeni shtammidan foydalangan holda qizil Ribera del Duero sharobida (Ispaniya) gistamin hosil bo'lishini pasaytirish. Xalqaro oziq-ovqat mikrobiologiyasi jurnali. 244: 11-18.