Bizonyára az alkalmi vacsoránál vagy ebédnél, valamilyen okból vagy másból kifolyólag, végül a végén megittad azt a bort, ami annyira tetszik az esemény során, és előzetes értesítés nélkül, bár előfordulhat, hogy máskor is előfordult veled, elkezdett fájni a feje. Nem arról beszélünk, hogy a felesleg miatt fáj neked, de pár ital után semmi több, vagyis az fáj a fejed a még mindig mértékkel iszogató bortól.
Amint azt a madridi Politechnikai Egyetem és a Valencia Egyetem munkatársaiból álló kutatócsoport megjelentette, ez az új bor nem okoz Önnek olyan fejfájást vagy egészségügyi problémákat, amelyekneked adniaz éjszaka annak a ténynek köszönhető, hogy nem tartalmaz a nevén ismert hormont hisztamin, ennek a szerencsétlen rosszullétnek a legfőbb oka.
Ennek a hisztamin nélküli bornak köszönhetően megszabadul a fejfájástól
Mielőtt folytatnánk, amint ugyanezen bejegyzés elején szerepel, mondd el még egyszer, hogy nem sokkal kevesebbet beszélünk arról a fejfájásról, amely egy másik nap emészt bennünket, mert előző este túlzottan elfogyasztottuk az alkoholos italok fogyasztását, hanem valami egészen másra, például mint a fejfájás vagy kellemetlenség, amelyet sok ember szenvedni kezd egy-két pohár bor elfogyasztása után.
Ez a kényelmetlenség, amint ezt a spanyol kutatócsoport elmagyarázta, megmagyarázza magát, és nem más, mint a bor kémiai és biológiai elemei, amelyeket fermentációs folyamatai során keletkezik amelyen át kell haladnia, mielőtt az asztalunkhoz érne. Ezek az erjedési folyamatok káros reakciókat okoznak az intoleráns emberekben, sőt más típusú állapotokban is, mint pl migrén sőt termel allergiás reakciók például puffadás vagy hasmenés.
A hisztamin a fő oka ennek a fejfájásnak és általános rossz közérzetnek
Pontosan a legfőbb ok, amiért mindez bekövetkezik, annak a hormonnak a jelenléte, amelynek neve a hisztamin, amely a az erek és a kapillárisok erőteljes tágítója a testünkben viszont részt vesz immunrendszerünk helyi reakcióiban.
Annak észlelése érdekében, hogy ez a hormon okozta ezt a betegséget a borfogyasztás során, sok kutatócsoportnak évek óta sok olyan esetet kellett tanulmányoznia, akik mértékkel iszogatva szenvedtek ettől a kellemetlenségtől. Részletként mondja el, hogy amint bejelentették, egyre gyakrabban fordulhat elő ez veled Mivel a bor az utóbbi években megnövelte hisztamin-tartalmát az éghajlatváltozáshoz kapcsolódó különféle jelenségek, például a pH-érték növekedése és a borok savasságának csökkenése miatt.
Spanyol tudósok egy csoportjának sikerült megoldania a borban található hisztamin problémáját
Miután eljutottunk azokhoz a problémákhoz, amelyeket a hisztamin okozhat számunkra, egy spanyol kutatócsoportnak számos teszt és kísérlet után sikerült válassza ki a mikroorganizmusok sorozatát a Pago de Carraovejas pincészet szőlőültetvényeiről, amelyek nem képesek előállítani ezt a hormont, miközben viszont megakadályozzák a hisztamin termelő mikroorganizmusok szaporodását, tehát egy bor e problémás hormon nélkül érhető el.
Jelenleg még mindig dolgozunk azon, hogy az ilyen típusú mikroorganizmusok kereskedelmi szintet érhessenek el, különös tekintettel a mikroorganizmusokra munkamódszertan kidolgozása amelyen keresztül bármilyen borászat elvégezheti borai ilyen típusú erjesztését anélkül, hogy végül hisztamint tartalmazna.
További információ: Sinc Ügynökség
Tisztelt Uraim,
A környezetében elterjedt hírekkel kapcsolatban, amelyek szerint a Pago de Carraovejas borászatban alacsony hisztamin tartalmú borokat állítottak elő, valamint az igazság és a helyes információk terjesztése érdekében az alábbiakkal fogunk nyilatkozni.
A fent említett mű a Pago de Carraovejas, SA és az Universitat de València Enolab csoportja között létrejött szerződés része, a madridi Politechnikai Egyetem bármely csoportjának vagy személyének beavatkozása vagy részvétele nélkül.
Az Enolab csoport, különösen Carmen Berbegal, Isabel Pardo és Sergi Ferrer orvosok hajtották végre a projektben megjelent, többek között a híreikben megjelenő malolaktikus baktériumok izolálását, jellemzését és szelekcióját. Egyéb tények mellett, amelyeket nem részletezünk részletesen, meghatároztuk a szükséges módszertant annak megállapítására, hogy a kiválasztott baktérium nem képes hisztamin termelésére, ellentétben azzal, ami más ugyanazon borászatban izolált őshonos baktériumokkal történik. Az Enolab táptalajban is megtervezték a növekedési körülményeket és a méretezés folyamatát a baktériumok előállításához. Hasonlóképpen, az Enolabnál is genetikai eszközöket fejlesztettek ki és hajtottak végre a malolaktikus erjedésért felelős baktériumtörzsek nyomon követésére. A Carraovejas, SA fizetős boraiban előállított biogén aminok, köztük a hisztamin monitorozása és mennyiségi meghatározása is megtörtént.
A fent említett munka eredményeként 2013 óta megjelentek a nemzeti és nemzetközi kongresszusokon, könyvfejezetekben vagy kutatási cikkekben való részvétel és terjesztés eredményeként elért eredményekről szóló információk, amelyek közül az Ön által idézett és ezekhez a hírekhez vezetett (lásd a bibliográfiát lent). Dr. Eva Navascués részvétele, bár a madridi Politechnikai Egyetem Agronómiai, Élelmiszeripari és Bioszisztémamérnöki Főiskolája Kémiai és Élelmiszertechnológiai Tanszékének docense, még soha nem történt meg az UPM, de a magáncégnél. Minden kutatási munkát az Enolab és az Enolab fejlesztett ki.
A hírében szereplő egyéb pontatlanságok mellett, amelyeket nem fogunk megemlíteni, szeretnénk, ha elismernék a résztvevő emberek és szervezetek erőfeszítéseit és valódi szerzőségét.
Szívélyes üdvözlet,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo és Sergi Ferrer
Bibliográfia
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Navascués Éva; Sergi Ferrer. 2013. Az őshonos O. oeni törzsszelekció, mint malolaktikus fermentáció indító kultúra a bor hisztamintermelésének elkerülése érdekében. Enoforum 2013. Arezzo, Olaszország.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Malolaktikus fermentáció indító kultúra előállítása autochton O. oeni törzsek felhasználásával a vörösbor hisztamin tartalmának csökkentésére. V. nemzetközi konferencia a környezeti, ipari és alkalmazott mikrobiológiáról. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanyolország.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD tipizálás: Hasznos eszköz a bor O. oeni starter nem hisztamin termelőjének szelekciójához és implantációs elemzéséhez. ECCO XXXIII - Molekuláris taxonómia a biodiverzitástól a biotechnológiáig. Valencia, Spanyolország.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Malolaktikus fermentáció indító kultúra előállítása autochton O. oeni törzsek felhasználásával a vörösbor hisztamin tartalmának csökkentésére. A „Mikroorganizmusok ipari, orvosi és környezeti alkalmazásai. Jelenlegi állapot és trendek ”. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Hollandia, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Navascués Éva; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. A hisztamin képződésének csökkentése vörös Ribera del Duero borban (Spanyolország) egy őshonos O. oeni törzs alkalmazásával malolaktikus indítóként. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.