Tentunya pada sesekali makan malam atau makan siang, karena beberapa alasan atau lainnya, pada akhirnya Anda akhirnya meminum wine yang sangat Anda sukai selama acara tersebut dan, tanpa pemberitahuan sebelumnya, meski mungkin terjadi pada Anda di kesempatan lain, itu sudah mulai sakit kepala. Kami tidak berbicara tentang rasa sakit karena kelebihan, tetapi setelah beberapa minuman, tidak lebih, itu saja kepalamu sakit karena anggur yang masih diminum secukupnya.
Seperti yang dinyatakan dalam makalah yang diterbitkan oleh sekelompok peneliti yang terdiri dari staf dari Universitas Politeknik Madrid dan Universitas Valencia, anggur baru ini tidak akan menyebabkan Anda sakit kepala atau masalah kesehatan yang dapat menyebabkan 'untuk memberimu'Malam itu berkat fakta bahwa itu tidak mengandung hormon yang dikenal dengan namanya histamin, penyebab utama malaise yang tidak menguntungkan ini.
Berkat anggur ini tanpa histamin, Anda akan menghilangkan sakit kepala
Sebelum melanjutkan, seperti yang dikatakan di awal posting yang sama ini, beri tahu Anda lagi bahwa kami tidak berbicara banyak tentang sakit kepala yang membuat kami malu di hari lain karena kami telah melebihi cukup mengonsumsi minuman beralkohol malam sebelumnya, tetapi lebih kepada sesuatu yang sepenuhnya berbeda seperti sakit kepala atau ketidaknyamanan yang mulai diderita banyak orang segera setelah minum satu atau dua gelas anggur.
Ketidaknyamanan ini, sebagaimana dijelaskan oleh tim peneliti Spanyol ini, memiliki penjelasannya sendiri dan tidak lain adalah unsur kimia dan biologi yang dimiliki dan telah dimiliki anggur. diproduksi selama proses fermentasi yang sama yang harus dilalui sebelum mencapai meja kami. Proses fermentasi ini menyebabkan reaksi merugikan pada orang yang tidak toleran dan bahkan jenis kondisi lain seperti migrain dan bahkan menghasilkan reaksi alergi seperti kembung atau diare.
Histamin adalah penyebab utama sakit kepala dan perasaan tidak enak badan ini
Justru alasan utama mengapa semua ini terjadi adalah karena adanya hormon dalam anggur yang dikenal dengan nama histamin, yang bertindak sebagai a dilator kuat dari pembuluh darah dan kapiler di tubuh kita menjadi, pada gilirannya, terlibat dalam respons lokal sistem kekebalan kita.
Untuk mendeteksi bahwa hormon inilah yang menyebabkan penyakit ini saat mengonsumsi anggur, banyak tim peneliti harus mempelajari selama bertahun-tahun banyak kasus orang yang, minum dalam jumlah sedang, menderita ketidaknyamanan ini. Secara rinci, beritahu Anda bahwa, seperti yang telah diumumkan, hal ini semakin sering terjadi pada Anda Sejak anggur, dalam beberapa tahun terakhir, telah meningkatkan kandungan histaminnya karena berbagai fenomena yang terkait dengan perubahan iklim, termasuk, misalnya, peningkatan pH dan penurunan keasaman anggur.
Sebuah tim ilmuwan Spanyol berhasil memecahkan masalah histamin dalam anggur
Setelah kami sampai pada kesimpulan dari masalah yang dapat ditimbulkan histamin kepada kami, tim peneliti Spanyol, setelah berbagai tes dan uji coba, telah berhasil pilih serangkaian mikroorganisme dari kebun anggur di kilang anggur Pago de Carraovejas yang tidak dapat memproduksi hormon ini sementara, pada gilirannya, mencegah pertumbuhan mikroorganisme penghasil histamin, jadi anggur bisa didapatkan tanpa hormon bermasalah ini.
Saat ini pekerjaan masih dilakukan untuk mencapai bahwa jenis mikroorganisme ini dapat mencapai tingkat komersial dan khususnya di pengembangan metodologi kerja di mana semua jenis kilang anggur dapat melakukan fermentasi jenis anggurnya tanpa akhirnya mengandung histamin.
Informasi lebih lanjut: Agensi Sinc
Untuk tuan,
Sehubungan dengan berita yang tersebar di lingkungan Anda tentang produksi anggur di Pago de Carraovejas anggur dengan kandungan histamin rendah, dan demi kebenaran dan penyebaran informasi yang benar, kami akan mengomentari yang berikut ini.
Karya yang disebutkan di atas adalah bagian dari kontrak yang dibuat antara Pago de Carraovejas, SA dan grup Enolab dari Universitas Valencia, tanpa intervensi atau partisipasi dari kelompok atau orang mana pun dari Universitas Politeknik Madrid.
Kelompok Enolab, khususnya Dokter Carmen Berbegal, Isabel Pardo, dan Sergi Ferrer lah yang melakukan isolasi, karakterisasi, dan seleksi bakteri malolaktik yang muncul dalam pemberitaan mereka, antara lain yang muncul dalam proyek tersebut. Di antara fakta-fakta lain yang tidak akan kami bahas secara rinci, metodologi yang diperlukan ditetapkan untuk menentukan bahwa bakteri yang dipilih tidak mampu menghasilkan histamin, bertentangan dengan apa yang terjadi dengan bakteri asli lain yang diisolasi di kilang anggur yang sama. Juga di Enolab media kultur, kondisi pertumbuhan, dan proses penskalaan untuk produksi bakteri telah dirancang. Demikian pula, di Enolab, alat genetik telah dikembangkan dan diterapkan untuk memantau strain bakteri yang bertanggung jawab atas fermentasi malolaktik. Dan pemantauan dan penghitungan amina biogenik, termasuk histamin, yang diproduksi dalam anggur berbayar di Carraovejas, SA juga telah dilakukan.
Sebagai hasil dari pekerjaan tersebut, sejak tahun 2013 informasi mengenai hasil yang diperoleh dengan menghadiri dan menyebarluaskan kongres nasional dan internasional, bab buku, atau artikel penelitian telah diterbitkan, di antaranya adalah yang Anda sitasi dan telah memunculkan berita ini (lihat daftar pustaka) di bawah). Keikutsertaan Dr. Eva Navascués, meskipun dia memiliki afiliasi dari Associate Professor dari Departemen Kimia dan Teknologi Pangan dari Sekolah Teknik Tinggi Teknik Agronomi, Pangan dan Biosistem dari Polytechnic University of Madrid, tidak pernah terjadi atau ditempatkan di UPM, tetapi di perusahaan swasta. Semua karya penelitian telah dikembangkan di dan oleh Enolab.
Terlepas dari ketidakakuratan lain dalam berita Anda yang tidak akan kami sebutkan, kami ingin mengakui upaya dan kepenulisan nyata dari orang dan entitas yang telah berpartisipasi.
Salam hormat,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo dan Sergi Ferrer
Bibliografi
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Pemilihan strain O. oeni Pribumi sebagai kultur starter fermentasi malolaktik untuk menghindari produksi histamin pada wine. Enoforum 2013. Arezzo, Italia.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produksi kultur starter fermentasi malolaktik menggunakan strain O. oeni autochthonous untuk menurunkan kandungan histamin dalam anggur merah. V Konferensi Internasional tentang Lingkungan, Industri dan Mikrobiologi Terapan. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanyol.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Pengetikan RAPD: Alat yang berguna untuk seleksi dan analisis implantasi dari produsen non-histamin starter O. oeni dalam anggur. ECCO XXXIII - Taksonomi Molekuler dari keanekaragaman hayati ke bioteknologi. Valencia, Spanyol.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produksi kultur starter fermentasi malolaktik menggunakan strain O. oeni autochthonous untuk menurunkan kandungan histamin dalam anggur merah. Dalam 'aplikasi industri, medis dan lingkungan mikroorganisme. Status dan tren saat ini '. hal. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, The Netherlands, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Menurunkan pembentukan histamin dalam anggur Ribera del Duero merah (Spanyol) dengan menggunakan strain O. oeni asli sebagai starter malolaktik. Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan. 244: 11-18.