אין ספק שארוחת ערב או צהריים מזדמנים, מסיבות מסוימות או אחרות, בסופו של דבר שתיתם את היין שאתם כל כך אוהבים במהלך האירוע וללא הודעה מוקדמת, אם כי ייתכן שקרה לכם בהזדמנות אחרת, זה התחיל לכאוב בראש. אנחנו לא מדברים על זה שזה יפגע בך בגלל עודף, אבל אחרי כמה משקאות, שום דבר יותר, כלומר זה הראש שלך כואב מהיין שעדיין שותה במתינות.
כאמור במאמר שפרסמה קבוצת חוקרים המורכבת מצוותי האוניברסיטה הפוליטכנית במדריד ואוניברסיטת ולנסיה, יין חדש זה לא יגרום לך לכאב ראש או לבעיות בריאות שעלולות להוביל ל 'לתת לךהלילה בזכות העובדה שהוא אינו מכיל הורמון הידוע בשם היסטמין, הגורם העיקרי לתחלואה האומללה הזו.
הודות ליין זה ללא היסטמין, תיפטר מכאב הראש
לפני שתמשיך, כפי שנאמר בתחילת אותו פוסט, אמור לך שוב שאנחנו לא מדברים הרבה פחות על כאב הראש שמטיל עלינו ביום אחר כי העברנו מספיק משקאות אלכוהוליים בלילה הקודם, אלא למשהו לגמרי שונים כמו כאב ראש או אי נוחות שאנשים רבים מתחילים לסבול מיד לאחר כוס יין או שתיים.
אי הנוחות הזו, כפי שהסביר צוות חוקרים ספרדי זה, יש לה הסבר והיא לא אחרת מאשר היסודות הכימיים והביולוגיים שיש ביין והיו מיוצר במהלך תהליכי התסיסה של אותו דרכו הוא חייב לעבור לפני שמגיע לשולחן שלנו. תהליכי תסיסה אלה גורמים לתגובה שלילית בקרב אנשים חסרי סובלנות ואף סוגים אחרים של מצבים כגון מיגרנה ואפילו לייצר תגובות אלרגיות כמו נפיחות או שלשולים.
היסטמין הוא הסיבה העיקרית לכאב הראש ולחוסר הכלל הכללי
דווקא הסיבה העיקרית לכך שכל זה קורה נובעת מהימצאותו ביין של הורמון הידוע בשם היסטמין, הפועל כ- מרחיב חזק של כלי הדם והנימים בגופנו להיות, בתורו, מעורב בתגובות המקומיות של המערכת החיסונית שלנו.
על מנת לגלות שמדובר בהורמון שגרם למחלה זו בעת צריכת יין, צוותי חוקרים רבים נאלצו לחקור במשך שנים מקרים רבים של אנשים ששתו במתינות סבלו מאי נוחות זו. כפרט, אמור לך שכפי שהוכרז, לעתים קרובות יותר ויותר שזה יכול לקרות לך מאז היין, בשנים האחרונות, הגדיל את תכולת ההיסטמין שלו בגלל תופעות שונות הקשורות לשינויי אקלים, כולל, למשל, עליית pH וירידה בחומציות היינות.
צוות מדענים ספרדי הצליח לפתור את בעיית ההיסטמין ביין
לאחר שהגענו למסקנה של הבעיות שההיסטמין יכול לגרום לנו, צוות חוקרים ספרדי, לאחר מספר רב של בדיקות וניסויים, הצליח בחר סדרה של מיקרואורגניזמים מכרמי היקב Pago de Carraovejas שאינם מסוגלים לייצר הורמון זה בעוד שהם, בתורם, למנוע צמיחה של מיקרואורגניזמים שהם יצרני היסטמין, כך יין מושג ללא ההורמון הבעייתי הזה.
נכון לעכשיו, עדיין עובדים על מנת להשיג סוג זה של מיקרואורגניזם שיכול להגיע לרמה מסחרית ובמיוחד בתחום פיתוח מתודולוגיית עבודה דרכו כל סוג של יקב יכול לבצע תסיסה מסוג זה של יינותיו מבלי להכיל סוף סוף היסטמין.
מידע נוסף: סוכנות כיורים
אדונים נכבדים,
ביחס לחדשות המופצות בסביבתך אודות ייצור ביקב פאגו דה קארובאז 'של יינות בעלי תכולת היסטמין נמוכה, ולמען האמת והפצת המידע הנכון, נגיב על הדברים הבאים.
העבודה כאמור היא חלק מחוזה שהוקם בין פאגו דה קארובאז ', ס.א. וקבוצת אנולאב של אוניברסיטת ואלנסיה, ללא כל התערבות או השתתפות של קבוצה או אדם כלשהו מהאוניברסיטה הפוליטכנית במדריד.
זו הייתה קבוצת Enolab, במיוחד הרופאים כרמן ברבגל, איזבל פרדו וסרג'י פרר, שביצעו את הבידוד, האפיון והבחירה של החיידקים המלולקטים המופיעים בחדשותיהם, בין היתר שעלו בפרויקט. בין יתר העובדות שלא נפרט בפירוט, נקבעה המתודולוגיה הדרושה כדי לקבוע שהחיידק שנבחר אינו מסוגל לייצר היסטמין, בניגוד למה שקורה עם חיידקים מקומיים אחרים המבודדים באותו יקב. גם ב- Enolab תוכננו מדיום התרבות, תנאי הגידול ותהליך הגודל לייצור החיידקים. באופן דומה, גם ב- Enolab פותחו ויושמו כלים גנטיים לניטור זני החיידקים האחראים לתסיסה מלולקטית. כמו כן בוצע ניטור וכימות של האמינים הביוגניים, כולל היסטמין, המיוצרים ביינות בתשלום של Carraovejas, SA.
כתוצאה מהעבודה האמורה, מאז 2013 פורסם מידע אודות התוצאות שהושגו על ידי השתתפות והפצה של קונגרסים לאומיים ובינלאומיים, פרקי ספרים או מאמרי מחקר, ביניהם זה שאתה מצטט והוביל לידיעה זו (ראה ביבליוגרפיה לְהַלָן). השתתפותה של ד"ר אווה נבסקואס, אף על פי שיש לה פרופסור חבר במחלקה לכימיה וטכנולוגיית מזון בבית הספר הטכני הגבוה להנדסת אגרונומיה, מזון וביו-מערכות של האוניברסיטה הפוליטכנית במדריד, מעולם לא התקיימה או התקיימה בה. ה- UPM, אך בחברה הפרטית. כל עבודות המחקר פותחו ב- Enolab ובאמצעותה.
מלבד אי דיוקים אחרים בחדשות שלך שאנחנו לא מתכוונים להזכיר, היינו רוצים שהמאמץ והמחבר האמיתי של האנשים והישויות שהשתתפו יוכרו.
ברכות לבביות,
כרמן ברבגל, איזבל פרדו וסרג'י פרר
ביבליוגרפיה
כרמן ברבגל; יעיזה בנבנט-גיל; איזבל פרדו; אדוארדו איזקארה; אווה נבסקוס; סרגי פרר. 2013. בחירת זן O. oeni ילידי כתרבית המתנע לתסיסה מלולקטית כדי למנוע ייצור היסטמין ביין. Enoforum 2013. ארצו, איטליה.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; ע 'איזקארה; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. ייצור תרבית המתנע תסיסה מלולקטית באמצעות זני O. oeni אוטוכתוניים להפחתת תכולת ההיסטמין ביין אדום. ועידה בינלאומית למיקרוביולוגיה סביבתית, תעשייתית ויישומית. BiomicroWorld 2013. מדריד, ספרד.
ג 'ברבגל; י 'בנבנט-גיל; I. פרדו; ס 'פרר. 2014. הקלדת RAPD: כלי שימושי לניתוח בחירה והשתלה של יצרן O. oeni starter שאינו היסטמין ביין. ECCO XXXIII - טקסונומיה מולקולרית ממגוון ביולוגי לביוטכנולוגיה. ולנסיה, ספרד.
ג 'ברבגל; י 'בנבנט-גיל; I. פרדו; ע 'איזקארה; א 'נבסקואה; ס 'פרר. 2014. ייצור של תרבית המתנע מתסיסה מלולקטית באמצעות זני O. oeni אוטוכתוניים להפחתת תכולת ההיסטמין ביין אדום. ב'יישומים תעשייתיים, רפואיים וסביבתיים של מיקרואורגניזמים. מעמד ומגמות עכשוויות '. עמ. 369 - 374. הוצאות אקדמיות ואגנינגן, ת.ד 220, NL-6700 AE ווגינגן, הולנד, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
כרמן ברבגל; יעיזה בנבנט-גיל; אווה נבסקוס; אלמודנה קלבו; קלרה אלבורס; איזבל פרדו; סרגי פרר. 2017. הורדת היווצרות היסטמין ביין ריברה דל דוארו (ספרד) אדום באמצעות זן O. oeni ילידי כמנה ראשונה מלולקטית. כתב העת הבינלאומי למיקרוביולוגיה של מזון. 244: 11-18.