確かに、時折の夕食や昼食では、何らかの理由で、最終的にはイベント中にとても好きなワインを飲むことになり、事前の通知なしに、別の機会に起こった可能性がありますが、それは頭痛の種になり始めました。 過剰なせいで痛いという話ではありませんが、数杯飲んだ後は、それ以上のことはありません。 まだ適度に飲んでいるワインで頭が痛い.
マドリッド工科大学とバレンシア大学の両方のスタッフで構成される研究者グループが発表した論文で述べられているように、この新しいワインは、頭痛や健康上の問題を引き起こさず、あなたに与えるために'それはの名前で知られているホルモンが含まれていないという事実のおかげで夜 ヒスタミン、この不幸な倦怠感の主な原因。
ヒスタミンを含まないこのワインのおかげで、頭痛を取り除くことができます
続行する前に、この同じ投稿の冒頭で述べているように、前夜に十分な量のアルコール飲料を消費したために、別の日に私たちを苦しめる頭痛について話しているのではなく、まったく異なるものについて話していることをもう一度言います多くの人が苦しみ始める頭痛や不快感など コップXNUMX杯かXNUMX杯のワインを飲んだ直後.
この不快感は、スペインの研究者のこのチームによって説明されているように、その説明があり、ワインが持っている、そしてされてきた化学的および生物学的要素に他なりません。 同じの発酵プロセス中に生成されます テーブルに到達する前に通過する必要があります。 これらの発酵プロセスは、不寛容な人々や他の種類の条件でさえも副作用を引き起こします 片頭痛 そして生産さえ アレルギー反応 膨満感や下痢など。
ヒスタミンは、この頭痛と一般的な不快感の主な理由です
まさにこれがすべて起こる主な理由は、ワインの中に次の名前で知られているホルモンが存在するためです。 ヒスタミン、として機能します 私たちの体の血管と毛細血管の両方の強力な拡張器 次に、私たちの免疫系の局所的な反応に関与しています。
これがワインを消費するときにこの病気を引き起こしたホルモンであることを検出できるようにするために、研究者の多くのチームは、適度に飲んでこの不快感に苦しんでいる人々の多くのケースを何年も研究しなければなりませんでした。 詳細として、発表されているように、 これがあなたに起こり得ることはますます頻繁になります 以来、近年、ワインのpHの上昇やワインの酸性度の低下など、気候変動に関連するさまざまな現象により、ワインのヒスタミン含有量が増加しています。
スペインの科学者のチームは、ワイン中のヒスタミンの問題を解決することに成功しました
ヒスタミンが私たちに引き起こす可能性のある問題の結論に達すると、スペインの研究者のチームは、多くのテストと試行の後、なんとかして 一連の微生物を選択します Pago de Carraovejasワイナリーのブドウ園から、このホルモンを生産することができませんが、 ヒスタミン生産者である微生物の成長を防ぎます、したがって、この問題のあるホルモンなしでワインが得られます。
現時点では、このタイプの微生物が商業レベルに到達できることを達成するための作業がまだ行われています。 作業方法の開発 これにより、あらゆるタイプのワイナリーが、最終的にヒスタミンを含まずに、このタイプのワインの発酵を実行できます。
詳細情報： Sincエージェンシー
拝啓、
ヒスタミン含有量の少ないワインのパゴ・デ・カラオヴェハスワイナリーでの生産に関するあなたの環境に広まったニュースに関連して、そして真実と正しい情報の普及のために、私たちは以下についてコメントします。
前述の作業は、マドリッド工科大学のグループまたは個人の介入または参加なしに、PAgo de Carraovejas、SAとUniversitatdeValènciaのEnolabグループとの間で確立された契約の一部です。
プロジェクトで発生したマロラクティック細菌の分離、特性評価、および選択を行ったのは、Enolabグループ、特に医師のCarmen Berbegal、Isabel Pardo、SergiFerrerです。 詳細には触れませんが、同じワイナリーで分離された他の固有の細菌とは異なり、選択した細菌がヒスタミンを生成できないことを確認するために必要な方法論が確立されました。 また、Enolabでは、培地、増殖条件、および細菌生産のスケーリングプロセスが設計されています。 同様に、Enolabでも、マロラクティック発酵の原因となる細菌株を監視するための遺伝子ツールが開発および実装されています。 また、SAのCarraovejasの有料ワインで生産されるヒスタミンを含む生体アミンのモニタリングと定量化も実施されました。
上記の作業の結果、2013年以降、国内外の会議、本の章、または研究記事に出席して広めることによって得られた結果に関する情報が公開されました。その中には、あなたが引用し、このニュースにつながったものがあります（参考文献を参照）。未満）。 エヴァ・ナバスケス博士の参加は、マドリッド工科大学の農学・食品・生物システム工学高等技術学校の化学・食品技術学科の准教授に所属していますが、これまでに行われたことはありません。 UPMですが、民間企業です。 すべての研究はEnolabで開発されました。
私たちが言及しないあなたのニュースの他の不正確さは別として、私たちは参加した人々と実体の努力と本当の著者が認められることを望みます。
Un atento saludo、
カルメン・ベルベガル、イザベル・パルドー、セルギ・フェレール
参考文献
カルメンベルベガル; Yaiza Benavent-Gil; イザベルパルドー; エドゥアルド・イズカラ; EvaNavascués; セルジフェレ。 2013.ワイン中のヒスタミン生産を回避するためのマロラクティック発酵スターターカルチャーとしての固有のO.oeni株の選択。 Enoforum2013。イタリア、アレッツォ。
C. Berbegal、Y。Benavent-Gil、I。Pardo; E.イズカラ; E.Navascués、S。Ferrer 2013.赤ワインのヒスタミン含有量を減らすために自生のO.oeni株を使用したマロラクティック発酵スターターカルチャーの生産。 V環境、産業および応用微生物学に関する国際会議。 BiomicroWorld2013。スペイン、マドリッド。
C.ベルベガル; Y.ベナベント-ギル; I.パルド; S.フェラー。 2014. RAPDタイピング：ワイン中のO.oeniスターター非ヒスタミン生産者の選択と移植分析に役立つツール。 ECCOXXXIII-生物多様性からバイオテクノロジーまでの分子分類学。 スペイン、バレンシア。
C.ベルベガル; Y.ベナベント-ギル; I.パルド; E.イズカラ; E.Navascués; S.フェラー。 2014.赤ワインのヒスタミン含有量を減らすために自生のO.oeni株を使用したマロラクティック発酵スターターカルチャーの生産。 微生物の産業、医療、環境への応用。 現在の状況と傾向」。 pp。 369-374。Wageningen Academic Publishers、PO Box 220、NL-6700 AE Wageningen、The Netherlands、2014。ISBN 978-90-8686-795-0
カルメンベルベガル; Yaiza Benavent-Gil; EvaNavascués; アルムデナカルボ; クララアルバーズ; イザベルパルドー; セルジフェレ。 2017.マロラクティックスターターとして固有のO.oeni株を使用することにより、赤のリベラデルドゥエロワイン（スペイン）のヒスタミン形成を低下させます。 食品微生物学の国際ジャーナル。 244：11-18。