Tikrai kartais vakarieniaujant ar pietaujant dėl vienokių ar kitokių priežasčių galų gale jūs baigėte gerti tą vyną, kuris jums labai patinka renginio metu ir be išankstinio įspėjimo, nors tai galėjo nutikti ir jums kita proga, pradėjo skaudėti galvą. Mes nekalbame apie tai, kad jus skaudina dėl pertekliaus, tačiau po poros gėrimų nieko daugiau, tai yra galvą skauda nuo vis dar saikingai geriančio vyno.
Kaip teigiama mokslininkų grupės, kurią sudaro Madrido politechnikos universiteto ir Valensijos universiteto darbuotojai, paskelbtame dokumente, šis naujas vynas nesukels jums galvos skausmo ar sveikatos problemų, galinčių sukelti „duoti taunaktį dėl to, kad jame nėra hormono, žinomo kaip histaminas, pagrindinė šio nelemto negalavimo priežastis.
Šio vyno be histamino dėka atsikratysite galvos skausmo
Prieš tęsdami, kaip sakoma to paties įrašo pradžioje, dar kartą pasakykite jums, kad mes jau daug mažiau nekalbame apie galvos skausmą, kuris mus kankina kitą dieną, nes praėjusią naktį viršijome pakankamai alkoholinių gėrimų vartojimą, bet visai ką kita pavyzdžiui, galvos skausmas ar diskomfortas, kurį pradeda kamuoti daugelis žmonių iškart išgėrus taurę ar dvi vyno.
Šis negalavimas, kaip paaiškino ši ispanų tyrėjų komanda, turi savo paaiškinimą ir yra ne kas kitas, o cheminiai ir biologiniai elementai, kuriuos turi vynas ir kurie buvo susidaro fermentacijos procesuose pro kurį jis turi praeiti prieš pasiekdamas mūsų stalą. Šie fermentacijos procesai netoleruojantiems žmonėms sukelia nepageidaujamą reakciją ir netgi kitokio pobūdžio ligas, tokias kaip migrena ir net gaminti alerginės reakcijos pavyzdžiui, pilvo pūtimas ar viduriavimas.
Histaminas yra pagrindinė šio galvos skausmo ir bendros savijautos priežastis
Būtent pagrindinė priežastis, kodėl visa tai vyksta, yra dėl hormono, žinomo Vine, esančio vyne histaminas, kuris veikia kaip a galingas mūsų kūno kraujagyslių ir kapiliarų išsiplėtėjas savo ruožtu dalyvaujantys vietinėse mūsų imuninės sistemos reakcijose.
Norint nustatyti, kad tai buvo hormonas, sukėlęs šią ligą vartojant vyną, daugeliui mokslininkų komandų daugelį metų teko tirti daugybę atvejų, kai žmonės, vartodami saikingai, patyrė šį diskomfortą. Kaip detalę, pasakykite, kad, kaip buvo paskelbta, tai vis dažniau nutinka tau Kadangi vynas pastaraisiais metais padidino histamino kiekį dėl įvairių su klimato kaita susijusių reiškinių, įskaitant, pavyzdžiui, pH padidėjimą ir vynų rūgštingumo sumažėjimą.
Ispanijos mokslininkų komandai pavyko išspręsti vyno histamino problemą
Priėję prie problemų, kurias mums gali sukelti histaminas, Ispanijos tyrėjų komanda po daugybės bandymų ir bandymų sugebėjo pasirinkite mikroorganizmų seriją iš vynuogynų iš Pago de Carraovejas vynuogynų, kurie negali gaminti šio hormono, o savo ruožtu užkirsti kelią mikroorganizmų, kurie gamina histaminą, dauginimuisi, todėl vynas pasiekiamas be šio probleminio hormono.
Šiuo metu vis dar stengiamasi pasiekti, kad šio tipo mikroorganizmai galėtų pasiekti komercinį lygį, ypač JT darbo metodikos sukūrimas per kurią bet kokio tipo vyno darykla gali fermentuoti šį vyną be galutinio histamino.
Daugiau informacijos: Nuodėmės agentūra
Gerbiamieji,
Atsižvelgdami į jūsų aplinkoje pasklidusią žinią apie vynų, kuriuose yra mažai histamino, gamybą Pago de Carraovejas vyninėje, ir tiesos bei teisingos informacijos sklaidai pakomentuosime šiuos dalykus.
Minėtas darbas yra sutarties, sudarytos tarp Pago de Carraovejas, SA ir Universitat de València „Enolab“, dalis, be jokio Madrido politechnikos universiteto grupės ar asmens įsikišimo.
Tai buvo „Enolab“ grupė, ypač gydytojai Carmen Berbegal, Isabel Pardo ir Sergi Ferrer, kurie išskyrė, apibūdino ir atrinko jų naujienose pasirodžiusias malolaktines bakterijas, be kita ko, kurios atsirado projekte. Be kitų faktų, kurių neketiname išsamiau nagrinėti, buvo nustatyta reikalinga metodika, leidžianti nustatyti, kad pasirinktos bakterijos nesugeba gaminti histamino, priešingai nei tai atsitinka su kitomis vietinėmis bakterijomis, izoliuotomis toje pačioje vyninėje. Taip pat „Enolab“ kultūros terpėje buvo suprojektuotos augimo sąlygos ir mastelio procesas bakterijų gamybai. Taip pat „Enolab“ įmonėje buvo sukurtos ir įdiegtos genetinės priemonės, skirtos stebėti bakterijų padermes, atsakingas už malolaktinę fermentaciją. Taip pat atliktas biogeninių aminų, įskaitant histaminą, gaminamų Carraovejas, SA vynuose, stebėjimas ir kiekybinis įvertinimas.
Dėl minėto darbo nuo 2013 m. Buvo paskelbta informacija apie rezultatus, gautus lankantis ir skleidžiant nacionalinius ir tarptautinius kongresus, knygų skyrius ar mokslinius straipsnius, tarp kurių yra jūsų nurodytas ir vedęs į šias naujienas (žr. Bibliografiją) žemiau). Dr Eva Navascués dalyvavimas, nors ji ir priklauso Madrido politechnikos universiteto Aukštosios agronomijos, maisto ir biosistemų inžinerijos technikos mokyklos Chemijos ir maisto technologijos katedros docentei, niekada nebuvo. UPM, bet privačioje įmonėje. Visi tyrimų darbai buvo sukurti „Enolab“ ir „Enolab“.
Be kitų jūsų naujienų netikslumų, kurių neminėsime, norėtume, kad būtų pripažintos dalyvavusių žmonių ir subjektų pastangos ir tikras autorystė.
Nuoširdūs sveikinimai,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo ir Sergi Ferrer
Bibliografija
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Vietinių O. oeni padermių pasirinkimas kaip malolaktinės fermentacijos pradžios kultūra, siekiant išvengti histamino gamybos vyno. „Enoforum“ 2013. Arezzo, Italija.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Malolaktinės fermentacijos pradinės kultūros gamyba naudojant autochtonines O. oeni padermes histamino kiekiui raudonajame vyne sumažinti. V tarptautinė aplinkos, pramonės ir taikomosios mikrobiologijos konferencija. BiomicroWorld 2013. Madridas, Ispanija.
C. Berbegal; Y. Benaventas-Gilas; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD tipingas: naudingas įrankis O. oeni starterio ne histamino gamintojo vynui selekcijai ir implantacijai analizuoti. ECCO XXXIII - molekulinė taksonomija nuo biologinės įvairovės iki biotechnologijų. Valensija, Ispanija.
C. Berbegal; Y. Benaventas-Gilas; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Malolaktinės fermentacijos pradinės kultūros gamyba naudojant autochtonines O. oeni padermes histamino kiekiui raudonajame vyne sumažinti. Straipsnyje „Mikroorganizmų taikymas pramonėje, medicinoje ir aplinkoje. Dabartinė padėtis ir tendencijos “. p. 369 - 374. „Wageningen Academic Publishers“, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Nyderlandai, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Histamino susidarymo mažinimas raudonajame „Ribera del Duero“ vyne (Ispanija) naudojant maloninį laktikinį vietinį O. oeni štamą. Tarptautinis maisto mikrobiologijos žurnalas. 244: 11-18.