Noteikti neregulāru vakariņu vai pusdienu dēļ dažu vai citu iemeslu dēļ jūs galu galā esat dzēris šo vīnu, kas jums tik ļoti patīk pasākuma laikā, un bez iepriekšēja brīdinājuma, lai gan tas, iespējams, noticis ar jums citā gadījumā, ir sākušas sāpēt galva. Mēs nerunājam par to, ka tas jūs sāpina pārmērības dēļ, bet pēc pāris dzērieniem nekas vairāk, tas ir, tas galva sāp no vīna, kas joprojām dzer mēreni.
Kā teikts pētījumā, kuru publicēja pētnieku grupa, kas sastāv no Madrides Politehniskās universitātes un Valensijas universitātes darbiniekiem, šis jaunais vīns neradīs jums galvassāpes vai veselības problēmas, kas var izraisītlai tev dotu"nakts pateicoties tam, ka tas nesatur hormonu, kas pazīstams kā histamīns, galvenais šīs nelaimīgās savārguma cēlonis.
Pateicoties šim vīnam bez histamīna, jūs atbrīvosities no galvassāpēm
Pirms turpināt, kā teikts šī paša ieraksta sākumā, vēlreiz sakiet, ka mēs nerunājam daudz mazāk par galvassāpēm, kas mūs mocīja citā dienā, jo iepriekšējā vakarā esam pārsnieguši pietiekami daudz alkoholisko dzērienu, bet gan kaut ko pilnīgi piemēram, galvassāpes vai diskomforts, ko daudzi cilvēki sāk ciest tūlīt pēc glāzes vai divu vīna dzeršanas.
Šim diskomfortam, kā paskaidroja šī Spānijas pētnieku komanda, ir savs skaidrojums, un tas ir nekas cits kā ķīmiskie un bioloģiskie elementi, kas piemīt vīnam un kuri ir bijuši ko ražo tā paša fermentācijas procesu laikā caur kuru tam jāiziet, pirms tiekam līdz mūsu galdam. Šie fermentācijas procesi cilvēkiem ar neiecietību un pat cita veida apstākļiem, piemēram, izraisa nelabvēlīgu reakciju migrēna un pat ražot alerģiskas reakcijas piemēram, vēdera uzpūšanās vai caureja.
Histamīns ir galvenais šo galvassāpju un vispārējo slikto pašsajūtu cēlonis
Tieši galvenais iemesls, kāpēc tas viss notiek, ir saistīts ar hormona klātbūtni vīnā histamīns, kas darbojas kā a spēcīgs asinsvadu un kapilāru paplašinātājs mūsu ķermenī savukārt tiek iesaistīti mūsu imūnsistēmas vietējās reakcijās.
Lai varētu noteikt, ka tieši vīrietis, lietojot vīnu, ir hormons, kas izraisa šo slimību, daudzām pētnieku komandām gadiem ilgi nācās pētīt daudzus gadījumus ar cilvēkiem, kuri, mēreni dzerot, cieta no šī diskomforta. Kā detaļu sakiet, ka, kā jau tika paziņots, arvien biežāk tas var notikt ar jums Tā kā pēdējos gados vīns ir palielinājis histamīna saturu dažādu parādību dēļ, kas saistītas ar klimata izmaiņām, tostarp, piemēram, pH pieaugumu un vīnu skābuma samazināšanos.
Spānijas zinātnieku komandai ir izdevies atrisināt vīna histamīna problēmu
Kad esam nonākuši pie secinājumiem par problēmām, kuras histamīns mums var izraisīt, Spānijas pētnieku komanda pēc daudziem testiem un izmēģinājumiem ir paspējusi atlasiet mikroorganismu virkni no vīna darītavas Pago de Carraovejas vīna dārziem, kuri nespēj ražot šo hormonu, savukārt novērst tādu mikroorganismu augšanu, kas ir histamīna ražotāji, tāpēc vīns tiek sasniegts bez šī problemātiskā hormona.
Pašlaik joprojām tiek veikts darbs, lai nodrošinātu, ka šāda veida mikroorganismi var sasniegt komerciālu līmeni, it īpaši Austrālijā darba metodikas izstrāde ar kuru jebkura veida vīna darītava var veikt šāda veida vīnu fermentāciju bez histamīna galīgās iekļaušanas.
Más Información: Sinc aģentūra
Dārgie kungi,
Saistībā ar jūsu vidē izplatītajām ziņām par vīnu ar zemu histamīna saturu ražošanu Pago de Carraovejas vīna darītavā, kā arī patiesības un pareizas informācijas izplatīšanas labad mēs tagad komentēsim sekojošo.
Iepriekš minētais darbs ir daļa no līguma, kas noslēgts starp Pago de Carraovejas, SA un Valensijas Universitātes Enolab grupu, bez jebkādas grupas vai personas iejaukšanās Madrides Politehniskajā universitātē.
Tā ir Enolab grupa, īpaši ārsti Karmena Berbegala, Izabela Pardo un Serdži Ferrera, kuri ir veikuši projektā radīto malolaktisko baktēriju izolēšanu, raksturošanu un atlasi, kas parādās viņu ziņās. Starp citiem faktiem, kurus mēs detalizēti neiedziļināsimies, tika izveidota nepieciešamā metodika, lai noteiktu, ka izvēlētās baktērijas nespēj ražot histamīnu, pretēji tam, kas notiek ar citām tajā pašā vīna darītavā izolētām vietējām baktērijām. Arī Enolab kultūras vidē ir izstrādāti augšanas apstākļi un mērogošanas process baktēriju ražošanai. Līdzīgi arī Enolab ir izstrādāti un ieviesti ģenētiskie rīki, lai uzraudzītu baktēriju celmus, kas ir atbildīgi par malolaktisko fermentāciju. Ir veikts arī biogēno amīnu, tostarp histamīna, monitorings un kvantitatīvā noteikšana, kas ražoti Carraovejas, SA apmaksātajos vīnos.
Iepriekš minētā darba rezultātā kopš 2013. gada ir publicēta informācija par rezultātiem, kas iegūti, apmeklējot un izplatot nacionālos un starptautiskos kongresus, grāmatu nodaļas vai pētnieciskos rakstus, starp kuriem ir jūsu minētā un novedusi pie šīm ziņām (sk. Bibliogrāfiju zemāk). Lai arī viņai ir Madrides Politehniskās universitātes Agronomijas, pārtikas un biosistēmu inženierijas augstākās tehnikuma Ķīmijas un pārtikas tehnoloģijas katedras asociētā profesore, kaut arī viņai ir līdzdalība, tā nekad nav notikusi un nav notikusi. UPM, bet privātā uzņēmumā. Visi pētniecības darbi ir izstrādāti Enolab un tā izstrādē.
Papildus citām ziņu neprecizitātēm, kuras mēs nepieminēsim, mēs vēlētos, lai tiktu atzīti piedalījušos cilvēku un vienību centieni un patiesā autorība.
Sirsnīgi sveicieni,
Karmena Berbegala, Izabella Pardo un Serdži Ferrere
Bibliogrāfija
Karmena Berbegala; Yaiza Benavent-Gil; Izabella Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Vietējo O. oeni celmu selekcija kā malolaktiskas fermentācijas starta kultūra, lai izvairītos no histamīna ražošanas vīnā. Enoforum 2013. Arezzo, Itālija.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navaskē, S. Ferrers. 2013. Malolaktiskas fermentācijas starta kultūras ražošana, izmantojot autohtonos O. oeni celmus, lai samazinātu histamīna saturu sarkanvīnā. V Starptautiskā vides, rūpniecības un lietišķās mikrobioloģijas konference. BiomicroWorld 2013. Madride, Spānija.
C. Berbegal; Y. Benavents-Gils; I. Pardo; S. Ferrers. 2014. RAPD tipēšana: Noderīgs rīks O. oeni startera, kas nav histamīna ražotājs vīnā, selekcijai un implantācijas analīzei. ECCO XXXIII - Molekulārā taksonomija no bioloģiskās daudzveidības līdz biotehnoloģijai. Valensija, Spānija.
C. Berbegal; Y. Benavents-Gils; I. Pardo; E. Izcara; E. Navaskē; S. Ferrers. 2014. Malolaktiskas fermentācijas starta kultūras ražošana, izmantojot autohtonos O. oeni celmus, lai samazinātu histamīna saturu sarkanvīnā. Sadaļā “Mikroorganismu rūpnieciskais, medicīniskais un vides pielietojums. Pašreizējais statuss un tendences ”. lpp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Nīderlande, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Karmena Berbegala; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Kalvo; Klāra Albora; Izabella Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Histamīna veidošanās samazināšana sarkanā Ribera del Duero vīnā (Spānija), kā malolaktisku starteri izmantojot vietējo O. oeni celmu. Starptautiskais pārtikas mikrobioloģijas žurnāls. 244: 11-18.