Sikkert i en og annen middag eller lunsj, på grunn av noen eller andre grunner, har du til slutt endt opp med å drikke den vinen du liker så godt under arrangementet, og uten forvarsel, selv om det kan ha skjedd deg ved en annen anledning, det har begynt å få vondt i hodet. Vi snakker ikke om at det har gjort deg vondt på grunn av for mye, men etter et par drinker, ingenting mer, det vil si det hodet ditt gjør vondt av vinen som fortsatt drikker i moderasjon.
Som det fremgår av artikkelen publisert av en gruppe forskere som består av ansatte fra både Polytechnic University of Madrid og University of Valencia, vil denne nye vinen ikke gi deg hodepine eller helseproblemer som kan føre til 'å gi deg'natten takket være at den ikke inneholder et hormon kjent under navnet histamin, den viktigste årsaken til denne uheldige sykdommen.
Takket være denne vinen uten histamin, blir du kvitt hodepinen
Før du fortsetter, som det står i begynnelsen av det samme innlegget, fortell deg igjen at vi ikke snakker mye mindre om hodepine som forsterker oss en annen dag fordi vi har overskredet nok inntak av alkoholholdige drikker kvelden før, men heller til noe helt forskjellige som hodepine eller ubehag som mange mennesker begynner å lide umiddelbart etter å ha tatt et glass vin eller to.
Dette ubehaget, som forklart av dette teamet av spanske forskere, har sin forklaring og er ingen ringere enn de kjemiske og biologiske elementene som vin har og som har vært produsert under gjæringsprosessene av det samme som den må passere gjennom før du når bordet vårt. Disse gjæringsprosessene forårsaker en bivirkning hos intolerante mennesker og til og med andre typer forhold som migrene og til og med produsere allergiske reaksjoner som oppblåsthet eller diaré.
Histamin er hovedårsaken til hodepine og generell dårlig følelse
Nettopp den viktigste grunnen til at alt dette skjer skyldes tilstedeværelsen i vinen av et hormon kjent under navnet histamin, som fungerer som en kraftig dilatator av både blodkar og kapillærer i kroppen vår å være i sin tur involvert i de lokale responsene i immunforsvaret vårt.
For å oppdage at dette var hormonet som forårsaket denne sykdommen når de konsumerte vin, har mange forskergrupper i årevis måttet studere mange tilfeller av mennesker som drakk i moderasjon og led av dette ubehaget. Som en detalj, fortell deg at, som er kunngjort, det er oftere og oftere at dette kan skje med deg Siden vin de siste årene har økt histamininnholdet på grunn av forskjellige fenomener forbundet med klimaendringer, inkludert for eksempel økningen i pH og reduksjonen i surheten til vinene.
Et team av spanske forskere har klart å løse problemet med histamin i vin
Når vi først har kommet til konklusjonen om problemene som histamin kan forårsake oss, har et team av spanske forskere, etter mange tester og forsøk, klart å velg en serie mikroorganismer fra vingårdene i vingården Pago de Carraovejas som ikke klarer å produsere dette hormonet mens de igjen forhindre vekst av mikroorganismer som er histaminprodusenter, så en vin oppnås uten dette problematiske hormonet.
For øyeblikket arbeides det fortsatt med å sikre at denne typen mikroorganismer kan nå et kommersielt nivå og spesielt i utvikling av arbeidsmetodikk gjennom hvilken hvilken som helst type vingård som kan utføre denne typen gjæring av vinene uten å til slutt inneholde histamin.
Mer informasjon: Sink Agency
Kjære Sirs,
I forhold til nyhetene som spres i ditt miljø om produksjonen i vingården Pago de Carraovejas av viner med lavt histamininnhold, og for sannhetens skyld og spredning av riktig informasjon, vil vi kommentere følgende.
Det nevnte arbeidet er en del av en kontrakt opprettet mellom Pago de Carraovejas, SA og Enolab-gruppen ved Universitat de València, uten noen inngripen eller deltakelse fra noen gruppe eller person fra Polytechnic University of Madrid.
Det har vært Enolab-gruppen, spesielt Legene Carmen Berbegal, Isabel Pardo og Sergi Ferrer, som har utført isolasjonen, karakteriseringen og utvelgelsen av de malolaktiske bakteriene som dukker opp i deres nyheter, blant andre som oppstod i prosjektet. Blant andre fakta som vi ikke kommer til å gå nærmere inn på, ble den nødvendige metodikken etablert for å fastslå at den valgte bakterien ikke var i stand til å produsere histamin, i motsetning til hva som skjer med andre urfolksbakterier isolert i samme vingård. Også i Enolab er kulturmediet, vekstforholdene og skaleringsprosessen for produksjonen av bakteriene designet. På samme måte, også hos Enolab, er de genetiske verktøyene utviklet og implementert for å overvåke bakteriestammene som er ansvarlige for malolaktisk gjæring. Og overvåking og kvantifisering av biogene aminer, inkludert histamin, produsert i de betalte vinene fra Carraovejas, SA har også blitt utført.
Siden 2013 har det blitt publisert informasjon om resultatene oppnådd ved å delta på og spre nasjonale og internasjonale kongresser, bokkapitler eller forskningsartikler, blant annet den du siterer og har ført til denne nyheten (se bibliografi under). Dr. Eva Navascués deltakelse, selv om hun har tilknytning til lektor ved Institutt for kjemi og matteknologi ved Higher Technical School of Agronomic, Food and Biosystems Engineering ved Polytechnic University of Madrid, har aldri funnet sted eller sted i UPM, men i det private selskapet. Alt forskningsarbeid er utviklet i og av Enolab.
Bortsett fra andre unøyaktigheter i nyhetene dine som vi ikke kommer til å nevne, vil vi at innsatsen og det virkelige forfatterskapet til menneskene og enhetene som har deltatt skal bli anerkjent.
Hjertelig hilsen,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo og Sergi Ferrer
Bibliografi
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Urfolks O. oeni stammeutvalg som en malolaktisk fermenteringsstarterkultur for å unngå histaminproduksjonen i vin. Enoforum 2013. Arezzo, Italia.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produksjon av en malolaktisk fermenteringsstarterkultur ved bruk av autoktone O. oeni-stammer for å redusere histamininnholdet i rødvin. V Internasjonal konferanse om miljømessig, industriell og anvendt mikrobiologi. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spania.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD-typing: Et nyttig verktøy for utvalg og implantasjonsanalyse av en O. oeni starter ikke-histaminprodusent i vin. ECCO XXXIII - Molekylær taksonomi fra biologisk mangfold til bioteknologi. Valencia, Spania.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Produksjon av en malolaktisk fermenteringsstarterkultur ved bruk av autoktone O. oeni-stammer for å redusere histamininnholdet i rødvin. I 'Industrielle, medisinske og miljømessige anvendelser av mikroorganismer. Nåværende status og trender '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, Postboks 220, NL-6700 AE Wageningen, Nederland, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Senke dannelsen av histamin i en rød Ribera del Duero-vin (Spania) ved å bruke en urfolks O. oeni-stamme som en malolaktisk startpakke. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.