Z pewnością podczas innego obiadu lub lunchu z tego czy innego powodu wypiłeś w trakcie imprezy wino, które tak lubisz i bez uprzedzenia, choć mogło się to zdarzyć przy innej okazji, zaczęło boli cię głowa Nie mówimy o tym, że boli z powodu nadmiaru, ale po kilku drinkach, nic więcej, to znaczy głowa boli od wina, nawet jeśli pijesz je z umiarem.
Jak stwierdzono w artykule opublikowanym przez grupę badaczy złożoną z pracowników Politechniki w Madrycie i Uniwersytetu w Walencji, to nowe wino nie spowoduje bólu głowy ani problemów zdrowotnych, które mogą się pojawić.dać Cina noc dzięki temu, że nie zawiera hormonu znanego pod nazwą histamina, główną przyczynę tego niefortunnego dyskomfortu.
Dzięki temu winu bez histaminy pozbędziesz się bólów głowy
Zanim przejdziemy dalej, jak jest napisane na początku tego wpisu, pozwólcie, że jeszcze raz powtórzę, że nie mówimy o bólu głowy, który męczy nas innego dnia dlatego, że przekroczyliśmy siebie wypijając poprzedniego wieczoru napoje alkoholowe, ale dlatego, że chodzi o coś zupełnie innego takie jak ból głowy lub dyskomfort, które zaczyna odczuwać wiele osób natychmiast po wypiciu jednego lub dwóch kieliszków wina.
Ten dyskomfort, jak wyjaśnił zespół hiszpańskich badaczy, ma swoje wyjaśnienie i jest nim nic innego jak pierwiastki chemiczne i biologiczne, które wino zawiera i które zostały powstający podczas procesów jego fermentacji przez które musi przejść, zanim dotrze do naszego stołu. Te procesy fermentacji powodują niekorzystne reakcje u osób nietolerujących, a nawet innych typów schorzeń, takich jak migrena a nawet produkować reakcje alergiczne takie jak wzdęcia lub biegunka.
Histamina jest główną przyczyną bólu głowy i ogólnego złego samopoczucia
Właśnie głównym powodem tego wszystkiego jest obecność w winie hormonu zwanego histamina, który pełni funkcję potężny rozszerzacz zarówno naczyń krwionośnych, jak i naczyń włosowatych w naszym organizmie będąc z kolei zaangażowanymi w lokalne reakcje naszego układu odpornościowego.
Aby móc wykryć, czy to właśnie ten hormon spowodował tę chorobę podczas spożywania wina, wiele zespołów badaczy musiało przez lata badać wiele przypadków osób, które pijąc z umiarem, cierpiały na ten dyskomfort. W szczegółach informuję, że zgodnie z zapowiedzią, zdarza się to coraz częściej ponieważ w ostatnich latach w winie wzrosła zawartość histaminy na skutek różnych zjawisk związanych ze zmianami klimatycznymi, w tym na przykład wzrostu pH i spadku kwasowości win.
Zespołowi hiszpańskich naukowców udało się rozwiązać problem histaminy w winie
Kiedy już doszliśmy do wniosku, jakie problemy może powodować histamina, zespołowi hiszpańskich badaczy, po licznych testach i próbach, udało się wybierz liczbę mikroorganizmów z winnic winnicy Pago de Carraovejas, które nie są w stanie wytwarzać tego hormonu, a jednocześnie zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów produkujących histaminę, dzięki czemu uzyskuje się wino bez tego problematycznego hormonu.
W tej chwili nadal trwają prace nad tym, aby tego typu mikroorganizmy mogły osiągnąć poziom komercyjny, a przede wszystkim w opracowanie metodologii pracy dzięki której każdy rodzaj winnicy może przeprowadzić tego typu fermentację swoich win, tak aby ostatecznie nie zawierały one histaminy.
Więcej informacji: Agencja Sinc
Szanowni Państwo,
W związku z krążącą w Waszym środowisku wiadomością o wytwarzaniu w winiarni Pago de Carraovejas win o niskiej zawartości histaminy oraz w imię prawdy i rozpowszechniania prawdziwych informacji, skomentujemy co następuje.
Wyżej wymienione prace stanowią część umowy zawartej pomiędzy Pago de Carraovejas, SA a grupą Enolab z Uniwersytetu w Walencji, bez jakiejkolwiek interwencji lub udziału jakiejkolwiek grupy lub osoby z Politechniki w Madrycie.
To grupa Enolab, w szczególności lekarze Carmen Berbegal, Isabel Pardo i Sergi Ferrer, przeprowadziła izolację, charakterystykę i selekcję bakterii malolaktycznej, która pojawia się w Państwa wiadomościach, między innymi powstałych w ramach projektu. Wśród innych faktów, których nie będziemy wdawać się w szczegóły, opracowano niezbędną metodologię w celu ustalenia, że wybrana bakteria nie jest zdolna do wytwarzania histaminy, w przeciwieństwie do innych autochtonicznych bakterii wyizolowanych w tej samej winnicy. Również w firmie Enolab zaprojektowano pożywkę hodowlaną, warunki wzrostu i proces skalowania do produkcji bakterii. W ten sam sposób, również w firmie Enolab, udoskonalono i wdrożono narzędzia genetyczne do monitorowania szczepów bakteryjnych odpowiedzialnych za fermentację jabłkowo-mlekową. Przeprowadzono również monitorowanie i oznaczanie ilościowe amin biogennych, w tym histaminy, wytwarzanych w winach Carraovejas, SA.
W wyniku ww. prac od 2013 roku publikowane są informacje dotyczące wyników uzyskanych poprzez uczestnictwo i rozpowszechnianie na kongresach krajowych i międzynarodowych, rozdziały w książkach czy artykuły badawcze, wśród których znajduje się ten, który Pan przytacza i który stał się przyczyną tej wiadomości (patrz bibliografia poniżej). Udział dr Evy Navascués, mimo że jest afiliacją profesora nadzwyczajnego Wydziału Chemii i Technologii Żywności Wyższej Szkoły Technicznej Inżynierii Rolnictwa, Żywności i Biosystemów Politechniki w Madrycie, nigdy nie miał siedziby ani miejsca w UPM, ale w prywatnej firmie. Wszystkie artykuły badawcze zostały opracowane w firmie Enolab i przez firmę Enolab.
Oprócz innych nieścisłości w Waszych wiadomościach, o których nie będziemy wspominać, chcielibyśmy podziękować za wysiłek i prawdziwe autorstwo osób i podmiotów, które wzięły w nim udział.
Serdeczne pozdrowienia,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo i Sergi Ferrer
Bibliografia
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Izabela Pardo; Eduardo Izcara; Ewa Navascues; Sergiego Ferrera. 2013. Wybór rodzimego szczepu O. oeni jako kultury starterowej fermentacji malolaktycznej w celu uniknięcia wytwarzania histaminy w winie. Enoforum 2013. Arezzo, Włochy.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produkcja kultury starterowej fermentacji malolaktycznej z wykorzystaniem autochtonicznych szczepów O. oeni w celu obniżenia zawartości histaminy w winie czerwonym. V Międzynarodowa Konferencja Mikrobiologii Środowiskowej, Przemysłowej i Stosowanej. BiomicroWorld 2013. Madryt, Hiszpania.
C. Berbegala; Y. Benavent-Gil; I. Brown; S. Ferrera. 2014. Typowanie RAPD: Użyteczne narzędzie do selekcji i analizy implantacji startera O. oeni niebędącego histaminą, producenta wina. ECCO XXXIII – Taksonomia molekularna od różnorodności biologicznej do biotechnologii. Walencja, Hiszpania.
C. Berbegala; Y. Benavent-Gil; I. Brown; E. Izcara; E. Navascuesa; S. Ferrera. 2014. Produkcja kultury starterowej fermentacji malolaktycznej z wykorzystaniem autochtonicznych szczepów O. oeni w celu obniżenia zawartości histaminy w winie czerwonym. W „Przemysłowe, medyczne i środowiskowe zastosowania mikroorganizmów. Stan obecny i trendy”. s. 369 – 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Holandia, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Ewa Navascues; Almudena Calvo; Klara Albors; Izabela Pardo; Sergiego Ferrera. 2017. Obniżenie tworzenia się histaminy w czerwonym winie Ribera del Duero (Hiszpania) poprzez zastosowanie rodzimego szczepu O. oeni jako startera malolaktycznego. International Journal of Food Microbiology. 244: 11-18.