Cu siguranță, la cina sau prânzul ocazional, din anumite motive sau altele, până la urmă ai ajuns să bei vinul care îți place atât de mult în timpul evenimentului și, fără o notificare prealabilă, deși ți s-ar fi putut întâmpla cu altă ocazie a început să doară capul. Nu vorbim despre faptul că te va răni din cauza excesului, dar după câteva băuturi, nimic mai mult, adică asta te doare capul din vinul care bea încă cu măsură.
După cum se menționează în lucrarea publicată de un grup de cercetători alcătuit din personal atât de la Universitatea Politehnică din Madrid, cât și de la Universitatea din Valencia, acest vin nou nu vă va provoca acea durere de cap sau probleme de sănătate care pot duce la „sa-ti dau'noaptea datorită faptului că nu conține un hormon cunoscut sub numele de histamină, principala cauză a acestei nefericite stări de rău.
Datorită acestui vin fără histamină, veți scăpa de durerea de cap
Înainte de a continua, așa cum se spune la începutul aceluiași post, vă spun din nou că nu vorbim mult mai puțin despre durerea de cap care ne mortifică într-o altă zi, deoarece am depășit suficient consumul de băuturi alcoolice cu o seară înainte, ci mai degrabă cu ceva complet diferite, cum ar fi durerea de cap sau disconfortul pe care mulți oameni încep să îl sufere imediat după ce ai băut un pahar sau două de vin.
Această stare de rău, așa cum a explicat această echipă de cercetători spanioli, are explicația sa și nu este alta decât elementele chimice și biologice pe care le are vinul și care au fost produs în timpul proceselor de fermentare a aceluiași prin care trebuie să treacă înainte de a ajunge la masa noastră. Aceste procese de fermentare provoacă o reacție adversă la persoanele intolerante și chiar și alte tipuri de condiții, cum ar fi migrenă și chiar produce reacții alergice precum balonare sau diaree.
Histamina este principalul motiv pentru această durere de cap și rău general
Tocmai principalul motiv pentru care se întâmplă toate acestea se datorează prezenței în vin a unui hormon cunoscut sub numele de histamină, care acționează ca un puternic dilatator al vaselor de sânge și al capilarelor din corpul nostru fiind, la rândul său, implicat în răspunsurile locale ale sistemului nostru imunitar.
Pentru a putea detecta că acesta a fost hormonul care a cauzat această boală la consumul de vin, multe echipe de cercetători au fost nevoiți să studieze de ani de zile multe cazuri de persoane care, consumând cu moderare, sufereau de acest disconfort. Ca detaliu, vă spun că, așa cum a fost anunțat, este din ce în ce mai frecvent că acest lucru ți se poate întâmpla De când vinul, în ultimii ani, și-a crescut conținutul de histamină datorită diverselor fenomene asociate schimbărilor climatice, inclusiv, de exemplu, o creștere a pH-ului și o scădere a acidității vinurilor.
O echipă de oameni de știință spanioli a reușit să rezolve problema histaminei din vin
Odată ce am ajuns la concluzia problemelor pe care ni le poate provoca histamina, o echipă de cercetători spanioli, după numeroase teste și studii, a reușit să selectați o serie de microorganisme din podgoriile cramei Pago de Carraovejas care nu pot produce acest hormon în timp ce, la rândul său, previn dezvoltarea microorganismelor care sunt producătoare de histamină, deci un vin se realizează fără acest hormon problematic.
În prezent, se lucrează în continuare pentru a se asigura că acest tip de microorganism poate atinge un nivel comercial și mai ales în dezvoltarea unei metodologii de lucru prin intermediul căruia orice tip de cramă poate efectua acest tip de fermentare a vinurilor sale fără a conține în final histamină.
Más și informare: Agenția Sinc
Stimati domni,
În legătură cu știrile răspândite în mediul dvs. cu privire la producția de vinuri cu conținut scăzut de histamină din crama Pago de Carraovejas, și, din motive de adevăr și diseminarea informațiilor corecte, vom comenta următoarele.
Lucrarea menționată anterior face parte dintr-un contract încheiat între Pago de Carraovejas, SA și grupul Enolab al Universității de València, fără nicio intervenție sau participare a vreunui grup sau persoană din cadrul Universității Politehnice din Madrid.
Grupul Enolab, în special medicii Carmen Berbegal, Isabel Pardo și Sergi Ferrer, au fost cei care au realizat izolarea, caracterizarea și selectarea bacteriilor malolactice care apar în știrile lor, printre altele care au apărut în proiect. Printre alte fapte în care nu vom intra în detaliu, a fost stabilită metodologia necesară pentru a determina că bacteria selectată era incapabilă să producă histamină, contrar a ceea ce se întâmplă cu alte bacterii indigene izolate în aceeași cramă. De asemenea, în Enolab au fost proiectate mediul de cultură, condițiile de creștere și procesul de scalare pentru producerea bacteriilor. În mod similar, tot la Enolab, au fost dezvoltate și implementate instrumente genetice pentru a monitoriza tulpinile bacteriene responsabile de fermentația malolactică. De asemenea, a fost efectuată monitorizarea și cuantificarea aminelor biogene, inclusiv a histaminei, produse în vinurile plătite ale Carraovejas, SA.
Ca rezultat al lucrării menționate mai sus, din 2013 au fost publicate informații cu privire la rezultatele obținute prin participarea și diseminarea congreselor naționale și internaționale, capitolelor de carte sau articolelor de cercetare, printre care este cel pe care îl citați și care a condus la această știre (vezi bibliografia de mai jos). Participarea dr. Eva Navascués, deși are afiliere de profesor asociat al Departamentului de chimie și tehnologie alimentară al Școlii Tehnice Superioare de Inginerie Agronomică, Alimentară și Biosisteme a Universității Politehnice din Madrid, nu a avut loc niciodată UPM, dar în compania privată. Toate lucrările de cercetare au fost dezvoltate în și de către Enolab.
În afară de alte inexactități din știrile dvs. pe care nu le vom menționa, am dori să recunoaștem efortul și autoria reală a persoanelor și entităților care au participat.
Salutari cordiale,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo și Sergi Ferrer
Bibliografie
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Selecția indigenă a tulpinilor O. oeni ca cultură inițială de fermentare malolactică pentru a evita producția de histamină în vin. Enoforum 2013. Arezzo, Italia.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Producerea unei culturi inițiale de fermentare malolactică folosind tulpini autohtone de O. oeni pentru a reduce conținutul de histamină din vinul roșu. V Conferința Internațională de Microbiologie de Mediu, Industrială și Aplicată. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spania.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Tastarea RAPD: Un instrument util pentru selecția și analiza implantării unui producător O.-oeni starter non-histamină în vin. ECCO XXXIII - Taxonomie moleculară de la biodiversitate la biotehnologie. Valencia, Spania.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Producerea unei culturi inițiale de fermentare malolactică folosind tulpini autohtone de O. oeni pentru a reduce conținutul de histamină din vinul roșu. În „Aplicații industriale, medicale și de mediu ale microorganismelor. Stare actuală și tendințe '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Olanda, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Reducerea formării histaminei într-un vin roșu Ribera del Duero (Spania) prin utilizarea unei tulpini indigene O. oeni ca starter malolactic. Jurnalul Internațional de Microbiologie Alimentară. 244: 11-18.