Zagotovo ste občasno ob kakšni večerji ali kosilu zaradi nekaterih ali drugih razlogov na koncu pili tisto vino, ki vam je med dogodkom tako všeč in brez predhodnega obvestila, čeprav se vam je to morda zgodilo ob kakšni drugi priložnosti, začela je boleti glava. Ne govorimo o tem, da vas boli zaradi presežka, ampak po nekaj pijačah nič več, torej to glava vas boli od vina, ki še vedno pije zmerno.
Kot je navedeno v članku, ki ga je objavila skupina raziskovalcev, sestavljena iz sodelavcev Politehniške univerze v Madridu in Univerze v Valenciji, vam to novo vino ne bo povzročalo glavobola ali zdravstvenih težav, ki bi lahko povzročileda ti dam"noč, zahvaljujoč dejstvu, da ne vsebuje hormona, znanega pod imenom histamin, glavni vzrok za to nesrečno slabo počutje.
Zahvaljujoč temu vinu brez histamina se boste rešili glavobola
Preden nadaljujete, kot piše na začetku tega istega prispevka, vam še enkrat povejte, da ne govorimo veliko manj o glavobolu, ki nas mraži drug dan, ker smo prejšnji večer presegli dovolj uživanja alkoholnih pijač, ampak o nečem povsem na primer glavobol ali nelagodje, ki ga mnogi ljudje začnejo trpeti takoj po popitem kozarcu ali dveh vina.
Kot je pojasnila skupina španskih raziskovalcev, to slabo počutje ima svojo razlago in ni nič drugega kot kemični in biološki elementi, ki jih ima vino in ki so bili ki nastanejo med fermentacijskimi procesi skozi katero mora iti, preden pride do naše mize. Ti fermentacijski procesi povzročajo neželene reakcije pri nestrpnih ljudeh in celo pri drugih vrstah bolezni, kot so migrena in celo proizvajajo alergijske reakcije na primer napihnjenost ali driska.
Histamin je glavni razlog za ta glavobol in splošno slabo počutje
Ravno glavni razlog, da se vse to zgodi, je prisotnost v vinu hormona, znanega pod imenom histamin, ki deluje kot a močan razširilec krvnih žil in kapilar v našem telesu po drugi strani pa smo vključeni v lokalne odzive našega imunskega sistema.
Da bi ugotovili, da je to hormon, ki je povzročil to bolezen pri uživanju vina, so morale številne ekipe raziskovalcev že leta preučevati številne primere ljudi, ki so zmerno pili zaradi tega nelagodja. Kot podrobnost vam povem, da, kot je bilo napovedano, vedno pogosteje se vam lahko to zgodi Odkar je vino v zadnjih letih povečalo vsebnost histamina zaradi različnih pojavov, povezanih s podnebnimi spremembami, vključno na primer z zvišanjem pH in zmanjšanjem kislosti vin.
Skupini španskih znanstvenikov je uspelo rešiti problem histamina v vinu
Ko smo prišli do zaključka težav, ki nam jih lahko povzroča histamin, je skupini španskih raziskovalcev po številnih testih in poskusih uspelo izberite vrsto mikroorganizmov iz vinogradov kleti Pago de Carraovejas, ki tega hormona ne morejo proizvesti, medtem ko preprečujejo rast mikroorganizmov, ki proizvajajo histamin, torej vino dosežemo brez tega problematičnega hormona.
Trenutno se še vedno dela na tem, da bi tovrstni mikroorganizmi lahko dosegli komercialno raven, zlasti v ZDA razvoj metodologije dela s katero lahko katera koli vrsta kleti izvede fermentacijo svojih vin, ne da bi nazadnje vsebovala histamin.
Más información: Agencija Sinc
Dragi gospodje,
V zvezi z novicami, ki se širijo v vašem okolju, o proizvodnji vin z nizko vsebnostjo histamina v kleti Pago de Carraovejas in zaradi resnice in razširjanja pravilnih informacij bomo zdaj komentirali naslednje.
Omenjeno delo je del pogodbe, sklenjene med Pago de Carraovejas, SA in skupino Enolab pri Universitat de València, brez kakršnega koli posredovanja ali sodelovanja katere koli skupine ali osebe s Politehniške univerze v Madridu.
Skupina Enolab, zlasti zdravniki Carmen Berbegal, Isabel Pardo in Sergi Ferrer, je izvedla izolacijo, karakterizacijo in izbor malolaktičnih bakterij, ki se med drugim pojavijo v njihovih novicah. Med drugimi dejstvi, o katerih se ne bomo spuščali v podrobnosti, je bila vzpostavljena potrebna metodologija za ugotavljanje, da izbrane bakterije niso sposobne proizvajati histamina, v nasprotju s tem, kar se dogaja z drugimi avtohtonimi bakterijami, izoliranimi v isti kleti. Tudi v Enolabu so zasnovani gojišče, pogoji rasti in proces luščenja za proizvodnjo bakterij. Podobno so tudi v Enolabu razvili in izvajali genetska orodja za spremljanje bakterijskih sevov, odgovornih za malolaktično fermentacijo. Opravljeno je bilo tudi spremljanje in določanje količin biogenih aminov, vključno s histaminom, proizvedenih v plačanih vinih Carraovejas, SA.
Kot rezultat omenjenega dela so od leta 2013 objavljene informacije o rezultatih, pridobljenih z udeležbo in razširjanjem nacionalnih in mednarodnih kongresov, poglavij knjig ali raziskovalnih člankov, med katerimi je tudi tista, ki jo navajate in je privedla do te novice (glejte bibliografijo spodaj). Sodelovanje dr. Eve Navascués, čeprav ima članico izredne profesorice na Oddelku za kemijo in živilsko tehnologijo Visoke tehnične šole za agronomsko, živilsko in biosistemsko tehniko Politehniške univerze v Madridu, ni nikoli UPM, vendar v zasebnem podjetju. Vsa raziskovalna dela so razvila Enolab in Enolab.
Poleg drugih netočnosti v vaših novicah, ki jih ne bomo omenjali, bi radi prepoznali trud in resnično avtorstvo sodelujočih ljudi in entitet.
Prisrčen pozdrav,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo in Sergi Ferrer
Bibliografija
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Avtohtona selekcija sevov O. oeni kot začetna kultura malolaktične fermentacije, da bi se izognili proizvodnji histamina v vinu. Enoforum 2013. Arezzo, Italija.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Proizvodnja malolaktične fermentacijske kulture z uporabo avtohtonih sevov O. oeni za zmanjšanje vsebnosti histamina v rdečem vinu. V mednarodna konferenca o okoljski, industrijski in uporabni mikrobiologiji. BiomicroWorld 2013. Madrid, Španija.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD tipizacija: uporabno orodje za analizo selekcije in implantacije proizvajalca ne-histamina v vinu O. oeni starter. ECCO XXXIII - Molekularna taksonomija od biotske raznovrstnosti do biotehnologije. Valencia, Španija.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Pridelava malolaktične fermentacijske kulture z uporabo avtohtonih sevov O. oeni za zmanjšanje vsebnosti histamina v rdečem vinu. V 'Industrijske, medicinske in okoljske aplikacije mikroorganizmov. Trenutno stanje in trendi “. str. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Nizozemska, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Znižanje tvorbe histamina v rdečem vinu Ribera del Duero (Španija) z uporabo avtohtonega seva O. oeni kot malolaktičnega zaganjalca. Mednarodni časopis za mikrobiologijo živil. 244: 11–18.