Tiyak na sa paminsan-minsang hapunan o tanghalian, dahil sa ilang mga kadahilanan o iba pa, sa huli natapos mo na ang pag-inom ng alak na iyon na gusto mo sa kaganapan at, nang walang paunang abiso, bagaman maaaring nangyari ito sa iyo sa isa pang okasyon, nagsimula na itong sumakit ng ulo. Hindi namin pinag-uusapan ang nasasaktan dahil sa labis, ngunit pagkatapos ng isang pag-inom, wala nang iba, iyon ay, iyon sumasakit ang iyong ulo sa alak na uminom pa rin sa katamtaman.
Tulad ng nakasaad sa papel na inilathala ng isang pangkat ng mga mananaliksik na binubuo ng mga tauhan mula sa parehong Polytechnic University of Madrid at University of Valencia, ang bagong alak na ito ay hindi magdudulot sa iyo ng sakit sa ulo o mga problema sa kalusugan na maaaring humantong sa 'upang ibigay sa iyo'ang gabi salamat sa katotohanan na hindi ito naglalaman ng isang hormon na kilala sa pangalan ng histamine, ang pangunahing sanhi ng kapus-palad na karamdaman na ito.
Salamat sa alak na ito nang walang histamine, matatanggal mo ang sakit ng ulo
Bago magpatuloy, tulad ng sinasabi nito sa simula ng parehong post na ito, sabihin sa iyo muli na hindi namin gaanong mas mababa ang pinag-uusapan tungkol sa sakit ng ulo na nagpapahirap sa amin sa ibang araw dahil lumampas kami sa sapat na pag-inom ng mga inuming nakalalasing noong gabi, ngunit sa ganap na bagay naiiba tulad ng sakit ng ulo o kakulangan sa ginhawa na sinisimulang magdusa ng maraming tao kaagad pagkatapos magkaroon ng isang baso o dalawa ng alak.
Ang karamdaman na ito, tulad ng ipinaliwanag ng pangkat ng mga mananaliksik na Espanyol, ay may paliwanag at walang iba kundi ang mga kemikal at biyolohikal na elemento na mayroon ang alak at naging ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng pareho kung saan kailangan itong dumaan bago maabot ang aming mesa. Ang mga proseso ng pagbuburo na ito ay nagdudulot ng isang masamang reaksyon sa mga taong hindi nagpaparaya at maging ng iba pang mga uri ng kundisyon tulad ng migraine at gumawa pa mga reaksiyong alerdyi tulad ng bloating o pagtatae.
Ang Histamine ang pangunahing dahilan para sa sakit ng ulo na ito at pangkalahatang sakit na pakiramdam
Tiyak na ang pangunahing dahilan kung bakit nangyari ang lahat ng ito ay dahil sa pagkakaroon ng alak ng isang hormon na kilala sa pangalan ng histamine, na gumaganap bilang a malakas na dilator ng parehong mga daluyan ng dugo at capillary sa ating katawan na, sa kabilang banda, ay kasangkot sa mga lokal na tugon ng aming immune system.
Upang matukoy na ito ang hormon na sanhi ng sakit na ito kapag kumakain ng alak, maraming mga koponan ng mga mananaliksik ang kailangang pag-aralan sa loob ng maraming taon maraming mga kaso ng mga tao na, pag-inom nang katamtaman, nagdusa mula sa kakulangan sa ginhawa. Bilang isang detalye, sabihin sa iyo iyan, tulad ng na-anunsyo, mas madalas itong mangyari sa iyo Dahil ang alak, sa mga nagdaang taon, ay nadagdagan ang nilalaman ng histamine nito dahil sa iba't ibang mga phenomena na nauugnay sa pagbabago ng klima, kabilang, halimbawa, ang pagtaas ng PH at pagbaba ng kaasiman ng mga alak.
Ang isang pangkat ng mga siyentipikong Espanyol ay pinamamahalaang malutas ang problema ng histamine sa alak
Sa sandaling nakarating kami sa pagtatapos ng mga problema na maaaring maging sanhi sa amin ng histamine, isang pangkat ng mga mananaliksik na Espanyol, pagkatapos ng maraming pagsubok at pagsubok, ay nagawang pumili ng isang serye ng mga mikroorganismo mula sa mga ubasan ng Pago de Carraovejas pagawaan ng alak na hindi makagawa ng hormon na ito habang, sa turn, pigilan ang paglaki ng mga mikroorganismo na gumagawa ng histamine, kaya ang isang alak ay nakakamit nang wala ang problemang hormon na ito.
Sa ngayon ginagawa pa rin ang trabaho upang makamit na ang ganitong uri ng microorganism ay maaaring umabot sa antas ng komersyo at lalo na sa pagbuo ng isang pamamaraan sa trabaho kung saan ang anumang uri ng pagawaan ng alak ay maaaring isagawa ang ganitong uri ng pagbuburo ng mga alak nito nang hindi sa wakas ay naglalaman ng histamine.
Higit pang impormasyon: Sinc Agency
Mahal na mga Sir,
Kaugnay sa kumalat na balita sa iyong kapaligiran tungkol sa paggawa sa pagano ng Pago de Carraovejas na alak ng alak na may mababang nilalaman ng histamine, at alang-alang sa katotohanan at ang pagpapakalat ng tamang impormasyon, magkokomento kami sa mga sumusunod.
Ang nabanggit na gawain ay bahagi ng isang kontrata na itinatag sa pagitan ng Pago de Carraovejas, SA at ng Enolab na pangkat ng Universitat de València, nang walang interbensyon o pakikilahok ng anumang pangkat o tao mula sa Polytechnic University of Madrid.
Ito ay ang pangkat ng Enolab, lalo na ang Mga Doktor na sina Carmen Berbegal, Isabel Pardo at Sergi Ferrer, na nagsagawa ng paghihiwalay, paglalarawan, at pagpili ng mga malolactic bacteria na lumilitaw sa kanilang balita, bukod sa iba pa na lumitaw sa proyekto. Kabilang sa iba pang mga katotohanan na hindi namin pupunta sa detalye, ang kinakailangang pamamaraan ay itinatag upang matukoy na ang napiling bakterya ay walang kakayahang gumawa ng histamine, salungat sa kung ano ang nangyayari sa iba pang mga katutubong bakterya na nakahiwalay sa parehong pagawaan ng alak. Gayundin sa Enolab ang medium ng kultura, ang mga kondisyon sa paglaki, at ang proseso ng pag-scale para sa paggawa ng bakterya ay dinisenyo. Katulad nito, din sa Enolab, ang mga tool sa genetiko ay binuo at ipinatupad upang masubaybayan ang mga bakterya na pinagmanahan para sa pagbuburo ng malolactic. At ang pagsubaybay at dami ng mga biogenic amin, kasama ang histamine, na ginawa sa mga bayad na alak ng Carraovejas, SA ay natupad din.
Bilang resulta ng nabanggit na gawain, mula pa noong 2013 ang impormasyon tungkol sa mga resulta na nakuha sa pamamagitan ng pagdalo at pagpapakalat ng mga nasyonal at internasyonal na kongreso, na-publish ang mga kabanata ng libro, o mga artikulo sa pagsasaliksik, kasama na rito ang iyong binanggit at humantong sa balitang ito (tingnan ang bibliography sa ibaba). Ang pakikilahok ni Dr. Eva Navascués, bagaman mayroon siyang kaakibat ng Associate Professor ng Kagawaran ng Chemistry at Teknolohiya ng Pagkain ng Mas Mataas na Teknikal na Paaralan ng Agronomic, Food and Biosystems Engineering ng Polytechnic University of Madrid, ay hindi kailanman naganap o lugar sa ang UPM, ngunit sa pribadong kumpanya. Lahat ng mga gawaing pagsasaliksik ay binuo sa at ng Enolab.
Bukod sa iba pang mga kamalian sa iyong balita na hindi namin babanggitin, nais naming makilala ang pagsisikap at tunay na akda ng mga tao at entity na lumahok.
Taos-pusong pagbati,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo at Sergi Ferrer
Biblyograpya
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Ang pagpili ng katutubong O. oeni strain bilang isang malolactic fermentation starter culture upang maiwasan ang paggawa ng histamine sa alak. Enoforum 2013. Arezzo, Italya.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Produksyon ng isang malolactic fermentation starter culture na gumagamit ng autochthonous O. oeni strains upang mabawasan ang nilalaman ng histamine sa red wine. V International Conference sa Kapaligiran, Pang-industriya at Applied Microbiology. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spain.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. RAPD typing: Isang kapaki-pakinabang na tool para sa pagpili at pagtatasa ng implantation ng isang O. oeni starter na non-histamine na tagagawa sa alak. ECCO XXXIII - Molecular Taxonomy mula sa biodiversity hanggang biotechnology. Valencia, Espanya.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Ang paggawa ng isang malolactic fermentation starter culture na gumagamit ng autochthonous O. oeni strains upang mabawasan ang nilalaman ng histamine sa red wine. Sa 'Pang-industriya, pang-medikal at pangkalikasan na aplikasyon ng mga mikroorganismo. Kasalukuyang katayuan at mga uso '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, The Netherlands, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albours; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Pagbaba ng pagbuo ng histamine sa isang pulang alak ng Ribera del Duero (Espanya) sa pamamagitan ng paggamit ng isang katutubong O. oeni strain bilang isang malolactic starter. International Journal ng Pagkain Microbiology. 244: 11-18.