Звичайно, під час вечері чи обіду, з якихось причин чи з інших причин, врешті-решт ви випили те вино, яке вам так подобається під час заходу, і без попереднього повідомлення, хоча це могло траплятися з вами з іншої нагоди, у нього почала боліти голова. Ми говоримо не про те, що боляче через надлишок, але після пари випивки, нічого більше, тобто того голова болить від вина, яке все ще п'є помірковано.
Як зазначається в статті, опублікованій групою дослідників, що складаються з співробітників як Політехнічного університету Мадрида, так і Університету Валенсії, це нове вино не призведе до головного болю та проблем зі здоров'ям, які можуть призвести до 'щоб дати вам'ніч завдяки тому, що він не містить гормону, відомого на ім'я гістамін, головна причина цього нещасного нездужання.
Завдяки цьому вину без гістаміну ви позбудетеся від головного болю
Перш ніж продовжувати, як сказано на початку цього самого допису, ще раз скажіть вам, що ми не говоримо набагато менше про головний біль, який уболіває нас в інший день, тому що ми перевищили достатню кількість споживаних алкогольних напоїв напередодні ввечері, а скоріше про щось повністю різні, такі як головний біль або дискомфорт, які починають страждати багато людей відразу після келиха-двох вина.
Це нездужання, як пояснила ця група іспанських дослідників, має своє пояснення і є не ким іншим, як хімічними та біологічними елементами, які є у вина і які були утворюється в процесі бродіння того самого через який він повинен пройти, перш ніж дійти до нашого столу. Ці процеси бродіння спричиняють несприятливу реакцію у людей з нетерпимістю та навіть інших типів захворювань, таких як мігрень і навіть виробляти алергічні реакції такі як здуття живота або діарея.
Гістамін є основною причиною цього головного болю та загального поганого самопочуття
Саме головна причина, чому все це відбувається, полягає у наявності у вині гормону, відомого під назвою гістамін, який діє як a потужний розширювач як судин, так і капілярів нашого тіла будучи, в свою чергу, залученими до місцевих реакцій нашої імунної системи.
Для того, щоб виявити, що саме цей гормон спричинив цю хворобу при споживанні вина, багатьом командам дослідників протягом багатьох років доводилося вивчати багато випадків людей, які, помірковано пивши, страждали від цього дискомфорту. Як подробиці, скажу вам, що, як було оголошено, все частіше таке трапляється з вами Оскільки вино протягом останніх років збільшило вміст гістаміну внаслідок різних явищ, пов'язаних зі зміною клімату, включаючи, наприклад, підвищення рН та зниження кислотності вин.
Команда іспанських вчених зуміла вирішити проблему гістаміну у вині
Після того, як ми дійшли висновку про проблеми, які може викликати у нас гістамін, команда іспанських дослідників, після численних тестів і випробувань, зуміла виділити ряд мікроорганізмів з виноградників виноробні Pago de Carraovejas, які не здатні виробляти цей гормон, тоді як, у свою чергу, запобігати ріст мікроорганізмів, які є продуцентами гістаміну, отже, вина досягається без цього проблемного гормону.
На даний момент ще проводиться робота з досягнення того, щоб цей тип мікроорганізмів міг досягти комерційного рівня, особливо в Росії розробка методології роботи за допомогою якого будь-який вид виноробних підприємств може здійснити бродіння своїх вин, не маючи остаточно гістаміну.
посилання Агентство Sinc
Шановні панове,
Щодо розповсюджених у вашому середовищі новин про виробництво у винзаводі Pago de Carraovejas вин із низьким вмістом гістаміну, а також заради правди та розповсюдження правильної інформації, ми прокоментуємо наступне.
Вищезазначена робота є частиною контракту, укладеного між Паго де Карраовехасом, SA та групою Enolab Університету Валенсії, без будь-якого втручання або участі будь-якої групи чи особи з Політехнічного університету Мадрида.
Це група Enolab, особливо лікарі Кармен Бербегал, Ізабель Пардо та Серджі Феррер, які проводили ізоляцію, характеристику та відбір молочнокислих бактерій, що з’являються в їхніх новинах, серед інших, що з’явилися в проекті. Серед інших фактів, які ми не збираємось детально розглядати, була встановлена необхідна методологія, щоб визначити, що вибрана бактерія не здатна виробляти гістамін, на відміну від того, що відбувається з іншими корінними бактеріями, виділеними в тому ж виноробному заводі. Також у Enolab розроблено живильне середовище, умови росту та процес лущення для виробництва бактерій. Таким же чином, також в Enolab, генетичні інструменти були розроблені та впроваджені для моніторингу штамів бактерій, відповідальних за молочно-молочну ферментацію. Він також здійснив моніторинг та кількісну оцінку біогенних амінів, включаючи гістамін, вироблених у винах Carraovejas, SA.
В результаті вищезазначеної роботи з 2013 року публікується інформація щодо результатів, отриманих відвідуванням та розповсюдженням національних та міжнародних конгресів, розділів книг або дослідницьких статей, серед яких є та, яку ви цитуєте і яка призвела до цієї новини (див. Бібліографію нижче). Участь доктора Єви Наваскуес, хоча вона є членом доцента кафедри хімії та харчових технологій Вищої технічної школи агрономічної, харчової та біосистемної інженерії Мадридського політехнічного університету, ніколи не мала місця в UPM, але у приватній компанії. Усі дослідницькі роботи були розроблені в компанії Enolab та ін.
Окрім інших неточностей у ваших новинах, про які ми не збираємось згадувати, ми хотіли б визнати зусилля та справжнє авторство людей та організацій, які брали участь.
Сердечні вітання,
Кармен Бербегал, Ізабель Пардо та Серджі Феррер
Бібліографія
Кармен Бербегал; Яйза Бенавент-Гіл; Ізабель Пардо; Едуардо Іскара; Єва Наваскуес; Серджі Феррер. 2013. Селекція корінних O. oeni як початкової культури з молочнокислим бродінням, щоб уникнути виробництва гістаміну у вині. Enoforum 2013. Ареццо, Італія.
К. Бербегал, Ю. Бенавент-Гіль, І. Пардо; Е. Ізкара; Е. Наваскуес, Ш. Феррер. 2013. Виробництво заквасочно-молочної культури ферментації з використанням автохтонних штамів O. oeni для зниження вмісту гістаміну в червоному вині. V Міжнародна конференція з екологічної, промислової та прикладної мікробіології. BiomicroWorld 2013. Мадрид, Іспанія.
C. Бербегал; Ю. Бенавент-Гіл; І. Пардо; Ш. Феррер. 2014. Типізація RAPD: корисний інструмент для відбору та аналізу імплантації виробника негістамінного винароду O. oeni у вині. ECCO XXXIII - Молекулярна таксономія від біорізноманіття до біотехнологій. Валенсія, Іспанія.
C. Бербегал; Ю. Бенавент-Гіл; І. Пардо; Е. Ізкара; Е. Наваскуес; Ш. Феррер. 2014. Виробництво заквасочно-молочної культури ферментації з використанням автохтонних штамів O. oeni для зниження вмісту гістаміну в червоному вині. У „Промисловому, медичному та екологічному застосуванні мікроорганізмів. Сучасний стан та тенденції '. стор. 369 - 374. Академічні видавці Вагенінгена, поштова скринька 220, NL-6700 AE Вагенінген, Нідерланди, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Кармен Бербегал; Яйза Бенавент-Гіл; Єва Наваскуес; Альмудена Кальво; Клара Альборс; Ізабель Пардо; Серджі Феррер. 2017. Зниження утворення гістаміну в червоному вині Рібера-дель-Дуеро (Іспанія) шляхом використання корінного штаму O. oeni в якості малолактичного закваски. Міжнародний журнал харчової мікробіології. 244: 11-18.