當然，在其他晚餐或午餐中，由於某種原因，您最終在活動期間喝了您非常喜歡的葡萄酒，並且在沒有事先通知的情況下，儘管它可能在其他場合發生在您身上，但它已經開始了讓你頭痛我們不是在談論因過量而受傷，而是在喝了幾杯之後，僅此而已，也就是說， 即使適量飲酒，酒也會讓你頭痛.
正如由馬德里理工大學和瓦倫西亞大學人員組成的一組研究人員發表的論文中指出，這種新酒不會給您帶來頭痛或可能導致的健康問題。為你帶來'由於它不含一種稱為“晚上”的激素 組胺，這是造成這種不幸不適的主要原因。
多虧了這種不含組織胺的葡萄酒，您將擺脫頭痛
在繼續之前，正如本文開頭所說，讓我再次告訴你，我們根本不是在談論第二天讓我們感到羞愧的頭痛，因為我們前一天晚上喝了太多酒精飲料，而是關於一些完全不同的事情，例如許多人開始遭受的頭痛或不適 喝一兩杯酒後立即.
正如西班牙研究人員團隊所解釋的那樣，這種不適是有它的解釋的，正是葡萄酒中含有的化學和生物元素造成的。 在相同的發酵過程中產生 它必須經過它才能到達我們的餐桌。 這些發酵過程會對不耐受的人甚至其他類型的疾病引起不良反應，例如 偏頭痛 甚至產生 過敏反應 例如腹脹或腹瀉。
組織胺是頭痛和全身不適的主要原因
準確地說，這一切發生的主要原因是葡萄酒中存在一種稱為 組胺，它充當 我們身體的血管和微血管的強大擴張器 反過來，參與我們免疫系統的局部反應。
為了找出這是在飲酒時引起這種疾病的激素，許多研究小組不得不多年來研究許多因適量飲酒而遭受這種不適的人的案例。 作為一個細節，讓我告訴你，正如已經宣布的那樣， 這種情況發生在您身上變得越來越常見。 近年來，由於與氣候變遷相關的各種現象，包括葡萄酒 pH 值上升和酸度下降，葡萄酒的組織胺含量增加。
西班牙科學家團隊成功解決了葡萄酒中的組織胺問題
一旦我們得出了組織胺可能引起的問題的結論，西班牙研究小組經過多次測試和試驗，成功地 選擇一系列微生物 來自 Pago de Carraovejas 酒莊的葡萄園，這些葡萄園無法產生這種激素，而反過來， 它們可以防止產生組織胺的微生物的生長，所以你得到的葡萄酒不含這種有問題的激素。
目前，我們仍在努力確保此類微生物能夠達到商業水平，特別是在 制定工作方法 透過這種方式，任何類型的釀酒廠都可以對其葡萄酒進行這種類型的發酵，而最終不會含有組織胺。
更多信息： 辛克社
敬啟者，
關於你們媒體上流傳的關於Pago de Carraovejas酒莊生產組胺含量低的葡萄酒的消息，為了真相和傳播正確的信息，我們將發表以下評論。
上述工作是Pago de Carraovejas, SA與瓦倫西亞大學Enolab小組之間簽訂的合約的一部分，沒有馬德里理工大學任何團體或個人的干預或參與。
Enolab 小組，特別是 Carmen Berbegal、Isabel Pardo 和 Sergi Ferrer 博士，對你們新聞中出現的蘋果酸乳酸菌以及該項目中出現的其他細菌進行了分離、表徵和選擇。 除其他我們不會詳細介紹的事實外，還建立了必要的方法來確定所選細菌無法產生組胺，這與同一釀酒廠中分離的其他本地細菌的情況相反。 Enolab 也設計了細菌生產的培養基、生長條件和規模化過程。 同樣，Enolab 也開發並實施了遺傳工具來監測負責蘋果酸乳酸發酵的細菌菌株。 對南澳卡拉維哈斯葡萄酒中產生的生物胺（包括組胺）進行了監測和定量。
由於上述工作的結果，自2013年以來，有關通過參加和傳播國內和國際會議、書籍章節或研究文章所獲得的成果的信息已經發布，其中就有您提到的並引起了這一新聞（參見下面的參考書目）。 Eva Navascués 博士雖然是馬德里理工大學農藝、食品和生物系統工程高等技術學院化學和食品技術系副教授，但她的參與從未在UPM，但在私人公司。 所有研究工作均由 Enolab 開發。
除了我們不會提及的新聞中的其他不準確之處之外，我們希望參與的人員和實體的努力和真正的作者身份得到認可。
親切的問候，
卡門·貝爾貝格爾、伊莎貝爾·帕爾多和塞爾吉·費雷爾
參考書目
卡門·貝爾貝格爾； 亞伊扎·貝納文特-吉爾； 伊莎貝爾·帕爾多； 愛德華多·伊茲卡拉； 伊娃·納瓦斯庫埃斯； 塞爾吉·費雷爾. 2013. 選擇本土 O. oeni 菌株作為蘋果酸乳酸發酵發酵劑，以避免葡萄酒中組胺的產生。 Enoforum 2013。義大利阿雷佐。
C. Berbegal、Y. Benavent-Gil、I. Pardo； E.伊斯卡拉； E.納瓦斯庫埃斯，S.費雷爾。 2013. 使用本地 O. oeni 菌株生產蘋果酸乳酸發酵發酵劑，以降低紅酒中的組織胺含量。 第五屆環境、工業與應用微生物學國際會議。 BiomicroWorld 2013。西班牙馬德里。
C. 貝爾貝加爾； Y.貝納文特-吉爾； I.帕爾多； S.費雷爾。 2014. RAPD 分型：用於選擇和植入分析葡萄酒中 O. oeni 發酵劑非組胺生產者的有用工具。 ECCO XXXIII – 從生物多樣性到生物技術的分子分類學。 西班牙巴倫西亞。
C. 貝爾貝加爾； Y.貝納文特-吉爾； I.帕爾多； E.伊斯卡拉； E.納瓦斯庫埃斯； S.費雷爾。 2014. 使用本地 O. oeni 菌株生產蘋果酸乳酸發酵發酵劑，以降低紅酒中的組織胺含量。 在「微生物的工業、醫學和環境應用」。 現狀和趨勢'。 頁數369 – 374. 瓦赫寧根學術出版社，PO Box 220, NL-6700 AE 瓦赫寧根，荷蘭，2014。ISBN 978-90-8686-795-0
卡門·貝爾貝格爾； 亞伊扎·貝納文特-吉爾； 伊娃·納瓦斯庫埃斯； 阿爾穆德納·卡爾沃； 克拉拉‧阿爾伯斯； 伊莎貝爾·帕爾多； 塞爾吉·費雷爾. 2017 年。透過使用本土 O. oeni 菌株作為蘋果酸乳酸發酵劑，降低 Ribera del Duero 紅葡萄酒（西班牙）中的組胺形成。 國際食品微生物學雜誌。 244：11 – 18。