Chắc chắn rằng trong bữa tối hoặc bữa trưa không thường xuyên, do một số lý do hoặc lý do khác, cuối cùng bạn đã uống loại rượu mà bạn rất thích trong sự kiện và không thông báo trước, mặc dù nó có thể xảy ra với bạn vào một dịp khác, nó đã bắt đầu nhức đầu. Chúng tôi không nói về việc nó làm tổn thương bạn do quá nhiều, nhưng sau một vài ly rượu, không có gì hơn, tức là đầu bạn đau vì rượu vẫn uống có chừng mực.
Như đã nêu trong bài báo được xuất bản bởi một nhóm các nhà nghiên cứu bao gồm các nhân viên từ cả Đại học Bách khoa Madrid và Đại học Valencia, loại rượu mới này sẽ không khiến bạn đau đầu hoặc các vấn đề sức khỏe có thể dẫn đến 'để cung cấp cho bạn'đêm nhờ thực tế là nó không chứa một loại hormone được biết đến với tên gọi histamine, nguyên nhân chính gây ra sự cố đáng tiếc này.
Nhờ loại rượu này không chứa histamine, bạn sẽ hết đau đầu
Trước khi tiếp tục, như đã nói ở phần đầu của bài đăng này, hãy nói với bạn một lần nữa rằng chúng ta sẽ không nói nhiều về cơn đau đầu hành hạ chúng ta vào một ngày khác bởi vì chúng ta đã tiêu thụ quá mức đồ uống có cồn vào đêm hôm trước, mà là một thứ gì đó hoàn toàn khác nhau chẳng hạn như nhức đầu hoặc khó chịu mà nhiều người bắt đầu mắc phải ngay sau khi uống một hoặc hai ly rượu.
Sự khó chịu này, theo giải thích của nhóm các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha, có lời giải thích của nó và không gì khác ngoài các yếu tố hóa học và sinh học mà rượu vang có và đã được được sản xuất trong quá trình lên men của cùng một qua đó nó phải đi qua trước khi đến bàn của chúng tôi. Các quá trình lên men này gây ra phản ứng bất lợi ở những người không dung nạp và thậm chí cả các loại tình trạng khác như đau nửa đầu và thậm chí sản xuất phản ứng dị ứng chẳng hạn như đầy hơi hoặc tiêu chảy.
Histamine là lý do chính gây ra chứng đau đầu và cảm giác ốm yếu này
Chính xác thì lý do chính tại sao tất cả những điều này xảy ra là do sự hiện diện trong rượu vang của một loại hormone được gọi là histamine, hoạt động như một chất làm giãn mạnh mẽ cả mạch máu và mao mạch trong cơ thể chúng ta đến lượt nó, tham gia vào các phản ứng cục bộ của hệ thống miễn dịch của chúng ta.
Để phát hiện ra rằng đây là hormone gây ra căn bệnh này khi uống rượu vang, nhiều nhóm các nhà nghiên cứu đã phải nghiên cứu trong nhiều năm về nhiều trường hợp những người uống rượu không điều độ, mắc chứng khó chịu này. Chi tiết cho bạn biết rằng, như đã được thông báo, điều này có thể xảy ra với bạn ngày càng thường xuyên hơn Vì rượu vang, trong những năm gần đây, đã tăng hàm lượng histamine do các hiện tượng khác nhau liên quan đến biến đổi khí hậu, bao gồm, ví dụ, sự gia tăng độ pH và sự giảm độ axit của rượu vang.
Một nhóm các nhà khoa học Tây Ban Nha đã tìm cách giải quyết vấn đề histamine trong rượu vang
Khi chúng tôi đã đi đến kết luận về những vấn đề mà histamine có thể gây ra cho chúng tôi, một nhóm các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha, sau nhiều thử nghiệm và thử nghiệm, đã tìm cách chọn một loạt vi sinh vật từ những vườn nho của nhà máy rượu vang Pago de Carraovejas không thể sản xuất hormone này, trong khi đó, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật là sản xuất histamine, vì vậy một loại rượu vang đạt được mà không có hormone có vấn đề này.
Hiện tại, công việc vẫn đang được thực hiện để đạt được mức độ thương mại của loại vi sinh vật này và đặc biệt là phát triển một phương pháp làm việc thông qua đó bất kỳ loại nhà máy rượu nào cũng có thể thực hiện kiểu lên men rượu vang của mình mà cuối cùng không chứa histamine.
Más información: Đại lý Sinc
Kính gửi Ngài,
Liên quan đến tin tức lan truyền trong môi trường của bạn về việc sản xuất rượu vang có hàm lượng histamine thấp trong nhà máy rượu Pago de Carraovejas, và vì lợi ích của sự thật và phổ biến thông tin chính xác, chúng tôi sẽ bình luận về những điều sau.
Công việc nói trên là một phần của hợp đồng được thiết lập giữa Pago de Carraovejas, SA và nhóm Enolab của Universitat de València, mà không có bất kỳ sự can thiệp hoặc tham gia của bất kỳ nhóm hoặc cá nhân nào từ Đại học Bách khoa Madrid.
Nhóm Enolab, đặc biệt là các bác sĩ Carmen Berbegal, Isabel Pardo và Sergi Ferrer, đã tiến hành phân lập, xác định đặc điểm và lựa chọn vi khuẩn malolactic xuất hiện trong tin tức của họ, trong số những người khác xuất hiện trong dự án. Trong số các sự kiện khác mà chúng tôi sẽ không đi sâu vào chi tiết, phương pháp luận cần thiết đã được thiết lập để xác định rằng vi khuẩn được chọn không có khả năng tạo ra histamine, trái ngược với những gì xảy ra với các vi khuẩn bản địa khác được phân lập trong cùng một nhà máy rượu. Cũng trong môi trường nuôi cấy Enolab, các điều kiện phát triển và quy trình mở rộng quy mô để sản xuất vi khuẩn đã được thiết kế. Tương tự, cũng tại Enolab, các công cụ di truyền đã được phát triển và thực hiện để theo dõi các chủng vi khuẩn chịu trách nhiệm cho quá trình lên men malolactic. Và việc giám sát và định lượng các amin sinh học, bao gồm histamine, được sản xuất trong các loại rượu vang trả tiền của Carraovejas, SA cũng đã được thực hiện.
Kết quả của công việc nói trên, kể từ năm 2013, thông tin về kết quả thu được khi tham dự và phổ biến các đại hội trong nước và quốc tế, các chương sách hoặc bài báo nghiên cứu đã được xuất bản, trong đó có những gì bạn trích dẫn và dẫn đến tin tức này (xem thư mục phía dưới). Sự tham gia của Tiến sĩ Eva Navascués, mặc dù cô ấy có liên kết với Phó Giáo sư Khoa Hóa học và Công nghệ Thực phẩm của Trường Kỹ thuật Nông học, Thực phẩm và Hệ thống Sinh học của Đại học Bách khoa Madrid, chưa bao giờ diễn ra hoặc diễn ra ở UPM, nhưng trong công ty tư nhân. Tất cả các công trình nghiên cứu đã được phát triển trong và bởi Enolab.
Ngoài những điểm không chính xác khác trong tin tức của bạn mà chúng tôi sẽ không đề cập đến, chúng tôi muốn nỗ lực và quyền tác giả thực sự của những người và tổ chức đã tham gia được công nhận.
Lời chào thân ái,
Carmen Berbegal, Isabel Pardo và Sergi Ferrer
Tham khảo thư loại
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Lựa chọn chủng O. oeni bản địa làm nền nuôi cấy khởi đầu lên men malolactic để tránh sản sinh histamine trong rượu vang. Enoforum 2013. Arezzo, Ý.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Sản xuất nuôi cấy khởi đầu lên men malolactic sử dụng các chủng O. oeni tự động để giảm hàm lượng histamine trong rượu vang đỏ. V Hội nghị Quốc tế về Môi trường, Công nghiệp và Vi sinh vật Ứng dụng. BiomicroWorld 2013. Madrid, Tây Ban Nha.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Đánh máy RAPD: Một công cụ hữu ích để phân tích lựa chọn và cấy ghép của một nhà sản xuất không histamine khởi đầu O. oeni vào rượu vang. ECCO XXXIII - Phân loại phân tử từ đa dạng sinh học đến công nghệ sinh học. Valencia, Tây Ban Nha.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Sản xuất nuôi cấy khởi đầu lên men malolactic sử dụng các chủng O. oeni tự động để giảm hàm lượng histamine trong rượu vang đỏ. Trong 'Các ứng dụng công nghiệp, y tế và môi trường của vi sinh vật. Hiện trạng và xu hướng '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Hà Lan, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Albors; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Giảm sự hình thành histamine trong rượu vang đỏ Ribera del Duero (Tây Ban Nha) bằng cách sử dụng chủng O. oeni bản địa làm nguyên liệu khởi đầu malolactic. Tạp chí quốc tế về vi sinh thực phẩm. 244: 11-18.