Me siguri në darkën ose drekën e rastit, për disa arsye ose të tjera, në fund të fundit keni përfunduar duke pirë atë verë që ju pëlqen aq shumë gjatë ngjarjes dhe, pa njoftim paraprak, megjithëse mund t'ju ketë ndodhur në një rast tjetër, ka filluar të dhemb kokë. Ne nuk po flasim për dëmtimin e tij për shkak të tepërt, por pas disa pijeve, asgjë tjetër, dmth të dhemb koka nga vera që pi akoma me moderim.
Siç thuhet në letrën e botuar nga një grup studiuesish të përbërë nga staf si nga Universiteti Politeknik i Madridit dhe Universiteti i Valencias, kjo verë e re nuk do t'ju shkaktojë atë dhimbje koke ose probleme shëndetësore që mund të çojnë në 'të të jap ty'natën falë faktit se nuk përmban një hormon të njohur me emrin e histamine, shkaku kryesor i kësaj gjendje të keqe fatkeqe.
Falë kësaj vere pa histaminë, ju do të shpëtoni nga dhimbja e kokës
Para se të vazhdoni, siç thuhet në fillim të këtij postimi, ju tregoj përsëri se nuk po flasim shumë më pak për dhimbjen e kokës që na vdes një ditë tjetër sepse kemi tejkaluar mjaftueshëm konsumimin e pijeve alkoolike një natë më parë, por diçka krejt tjetër si p.sh. dhimbja e kokës ose siklet që shumë njerëz fillojnë të vuajnë menjëherë pasi të keni pirë një ose dy gota verë.
Kjo shqetësim, siç shpjegohet nga kjo ekip i studiuesve spanjollë, ka shpjegimin e saj dhe nuk është askush tjetër përveç elementeve kimikë dhe biologjikë që ka vera dhe që kanë qenë prodhuar gjatë proceseve të fermentimit të së njëjtës nëpër të cilën duhet të kalojë para se të arrijë tryezën tonë. Këto procese fermentimi shkaktojnë një reagim negativ tek njerëzit intolerantë dhe madje edhe lloje të tjera të kushteve të tilla si migrenë dhe madje prodhojnë reaksione alergjike të tilla si fryrje ose diarre.
Histamina është arsyeja kryesore për këtë dhimbje koke dhe ndjenjën e përgjithshme të sëmurë
Pikërisht arsyeja kryesore pse e gjithë kjo ndodh është për shkak të pranisë në verën e një hormoni të njohur me emrin e histamine, e cila vepron si një zgjerues i fuqishëm i të dy enëve të gjakut dhe kapilarëve në trupin tonë duke qenë, nga ana tjetër, të përfshirë në përgjigjet lokale të sistemit tonë imunitar.
Në mënyrë që të zbulohet se ky ishte hormoni që shkaktoi këtë sëmundje kur konsumoi verë, shumë ekipe studiuesish u është dashur të studiojnë për vite me radhë shumë raste të njerëzve të cilët, duke pirë në mënyrë të moderuar, vuanin nga kjo shqetësim. Si detaj, ju them se, siç është paralajmëruar, është gjithnjë e më e shpeshtë që kjo mund t'ju ndodhë Meqenëse vera, në vitet e fundit, ka rritur përmbajtjen e saj të histaminës për shkak të fenomeneve të ndryshme që lidhen me ndryshimin e klimës, duke përfshirë, për shembull, rritjen e pH dhe uljen e aciditetit të verërave.
Një ekip i shkencëtarëve spanjollë ka arritur të zgjidhë problemin e histaminës në verë
Pasi të kemi arritur në përfundimin e problemeve që mund të na shkaktojë histamina, një ekip studiuesish Spanjollë, pas testeve dhe provave të shumta, ka arritur të zgjidhni një seri mikroorganizmash nga vreshtat e kantinës Pago de Carraovejas që nuk janë në gjendje të prodhojnë këtë hormon ndërsa, nga ana tjetër, parandalojnë rritjen e mikroorganizmave që janë prodhues të histaminës, kështu që një verë arrihet pa këtë hormon problematik.
Për momentin ende po punohet për të arritur që ky lloj i mikroorganizmave të arrijë një nivel komercial dhe veçanërisht në zhvillimi i një metodologjie pune përmes së cilës çdo lloj punishte vere mund të kryejë këtë lloj fermentimi të verërave të saj pa përmbajtur përfundimisht histaminë.
Më shumë informacion: Agjencia e Sincit
Te nderuar zoterinj,
Në lidhje me lajmet e përhapura në mjedisin tuaj në lidhje me prodhimin në verërat Pago de Carraovejas të verërave me përmbajtje të ulët histamine, dhe për hir të së vërtetës dhe shpërndarjes së informacionit të saktë, ne do të komentojmë në vijim.
Puna e lartpërmendur është pjesë e një kontrate të vendosur midis Pago de Carraovejas, SA dhe grupit Enolab të Universitat de València, pa ndonjë ndërhyrje ose pjesëmarrje të ndonjë grupi apo personi nga Universiteti Politeknik i Madridit.
Ka qenë grupi Enolab, veçanërisht Mjekët Carmen Berbegal, Isabel Pardo dhe Sergi Ferrer, të cilët kanë kryer izolimin, karakterizimin dhe përzgjedhjen e baktereve malolaktike që shfaqen në lajmet e tyre, ndër të tjera që dolën në projekt. Midis fakteve të tjera që ne nuk do të hyjmë në detaje, u krijua metodologjia e nevojshme për të përcaktuar se bakteri i zgjedhur ishte i paaftë për të prodhuar histaminë, në kundërshtim me atë që ndodh me bakteret e tjera indigjene të izoluara në të njëjtën punishte vere. Gjithashtu në Enolab, janë hartuar mediumi i kulturës, kushtet e rritjes dhe procesi i shkallëzimit për prodhimin e baktereve. Në të njëjtën mënyrë, gjithashtu në Enolab, mjetet gjenetike janë zhvilluar dhe zbatuar për të monitoruar shtame bakteriale përgjegjëse për fermentimin malolactic. Dhe gjithashtu ka kryer monitorimin dhe përcaktimin sasior të amineve biogjene, përfshirë histaminën, të prodhuar në verërat e Carraovejas, SA.
Si rezultat i punës së lartpërmendur, që nga viti 2013 janë botuar informacione në lidhje me rezultatet e marra nga pjesëmarrja dhe shpërndarja e kongreseve kombëtare dhe ndërkombëtare, kapituj librash, ose artikuj hulumtues, ndër të cilët është ai që ju citoni dhe ka çuar në këtë lajm (shih bibliografinë më poshtë). Pjesëmarrja e Dr. Eva Navascués, megjithëse ajo ka përkatësinë e Profesores së Asociuar të Departamentit të Kimisë dhe Teknologjisë Ushqimore të Shkollës së Lartë Teknike të Inxhinierisë Agronomike, Ushqimit dhe Biosistemeve të Universitetit Politeknik të Madridit, nuk ka ndodhur kurrë UPM, por në kompaninë private. Të gjitha punimet kërkimore janë zhvilluar në dhe nga Enolab.
Përveç pasaktësive të tjera në lajmet tuaja që nuk do të përmendim, ne do të dëshironim që përpjekja dhe autorësia e vërtetë e njerëzve dhe entiteteve që kanë marrë pjesë të njihen.
Pershendetje te perzemerta
Carmen Berbegal, Isabel Pardo dhe Sergi Ferrer
Bibliografi
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Isabel Pardo; Eduardo Izcara; Eva Navascués; Sergi Ferrer. 2013. Përzgjedhja e llojit indigjen O. oeni si një kulturë fillestare e fermentimit malolaktik për të shmangur prodhimin e histaminës në verë. Enoforum 2013. Arezzo, Itali.
C. Berbegal, Y. Benavent-Gil, I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués, S. Ferrer. 2013. Prodhimi i një kulture fillestare të fermentimit malolaktik duke përdorur shtame autoktone O. oeni për të zvogëluar përmbajtjen e histaminës në verën e kuqe. Konferenca V Ndërkombëtare për Mikrobiologjinë Mjedisore, Industriale dhe të Zbatuar. BiomicroWorld 2013. Madrid, Spanjë.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; S. Ferrer. 2014. Shtypja RAPD: Një mjet i dobishëm për përzgjedhjen dhe analizën e implantimit të një prodhuesi fillestar jo-histamine të O. oeni në verë. ECCO XXXIII - Taksonomia molekulare nga biodiversiteti në bioteknologji. Valencia, Spanjë.
C. Berbegal; Y. Benavent-Gil; I. Pardo; E. Izcara; E. Navascués; S. Ferrer. 2014. Prodhimi i një kulture fillestare të fermentimit malolaktik duke përdorur shtame autoktone O. oeni për të zvogëluar përmbajtjen e histaminës në verën e kuqe. Në 'Zbatimet industriale, mjekësore dhe mjedisore të mikroorganizmave. Statusi aktual dhe tendencat '. pp. 369 - 374. Wageningen Academic Publishers, PO Box 220, NL-6700 AE Wageningen, Hollandë, 2014. ISBN 978-90-8686-795-0
Carmen Berbegal; Yaiza Benavent-Gil; Eva Navascués; Almudena Calvo; Clara Alboards; Isabel Pardo; Sergi Ferrer. 2017. Ulja e formimit të histaminës në një verë të kuqe Ribera del Duero (Spanjë) duke përdorur një tendosje indigjene O. oeni si një startues malolactic. Revista Ndërkombëtare e Mikrobiologjisë Ushqimore. 244: 11-18.